课程名称︰营养教育与传播
课程性质︰选修
课程教师︰洪泰雄
开课学院：生农学院
开课系所︰生传系
考试时限（分钟）：80分钟
试题 :
一、六大营养素(20%)
1.六大营养素是哪六种?
2.简述六大营养素对身体的功用。
二、关于食品添加物(20%)
1.面对充满食品添加物的现在，选购食品的时候最重要的态度是什么?
2.以下为某食品的成分，试举出该食品所使用之食品添加物，以及该食品添加物用途
(例如苯甲酸作为防腐用途，至少三种)
猪肉、大豆蛋白、蛋白、乳蛋白、食盐、亚硝酸钠、抗坏血酸钠(Sodium Ascorbate)、
多磷酸钠、麸酸钠、核糖核甘酸钠、蛋白质水解物、猪肉精、加工淀粉、黏稠剂、
胭脂虫红色素(Cochineal)
三、
一位女性上班族，身高160公分，体重50公斤，年龄28，生活型态为整天坐办公室帮学生
补发学生证，休闲活动只有看韩剧，试问(请列算式，未列者不予计分)：(20%)
1.其每日基础代谢率为何?(以标准公式计算，以简易算法计算者不予计分)
BMR(女性)=655+(9.6*A)+(1.7*B)-(4.7*C)
2.其每日活动所需热量为何?
3.其每日消化所需热量为何?
四、请回答下列问题：(20%)
1.饥饿素与瘦体素在身体扮演什么角色?作用机制为何?
2.(1)生物价是什么?
(2)生物价最高的食物是什么?
(3)生物价最高的植物性蛋白质可由什么食物摄取?
3.自律神经分为哪两种?作用分别为何?
4.胰岛素如何将血糖送往细胞?为什么肥胖的人容易有高血糖的现象?
五、小明在自助餐添了一碗饭，200公克炒青菜，2两(60公克)炒肉丝，一颗卤蛋，
一份苹果，该餐共含3份油脂，小明把这些全部吃光光，请问小明这餐摄取了多少热量?
请列算式，未列者不予计分(20%)
(备注：一份主食类1/4碗70大卡，一份蔬菜类100公克25大卡，一份肉类1两75大卡，
一份蛋类75大卡，一份水果碗装8分满60大卡，一份油脂45大卡)