课程名称︰营养教育与传播
课程性质︰生传系选修兼通识A8*
课程教师︰洪泰雄
开课学院：生物资源暨农学院
开课系所︰生传系
考试日期（年月日）︰
考试时限（分钟）：90分钟(10:20-11:50)
试题 :
营养教育与传播　期末考
　 授课教师：洪泰雄
注意：请清楚注明题号，字迹应清楚，以深色笔作答为佳（蓝、黑原子笔）。
一、六大营养素：（20%）
1. 六大营养素是哪六种？
2. 简述六大营养素对身体的功用。
二、关于食品添加物（20%）
1. 面对充满食品添加物的现在，选购食品的时候最重要的态度是什么？
2. 右表为某食品的成份表，试举出该食品所使用之食品添加物，以及该食品添加物用途
为何？（例如苯甲酸作为防腐用途，至少三种）
[猪肉、大豆蛋白、蛋白、乳蛋白、食盐、亚硝酸钠、抗坏血酸钠(Sodium Ascorbat)
多磷酸钠、麸酸钠、核糖核苷酸钠、蛋白质水解物、猪肉精、加工淀粉、黏稠剂、
胭脂虫红色素（Cochineal）]
三、
一位女性上班族，身高160公分，体重50公斤，年龄28，生活型态为整天坐办公室帮学生
补发学生证，休闲活动只有看韩剧，试问（请列算式，未列者不予计分）：（20%）
1. 其每日基础代谢率为何？（以标准公式计算，以简易算法计算者不予计分）
BMR（女性） = 6.55 + (9.6 x A) + (1.7 x B) - (4.7 x C)
2. 其每日活动所需热量为何？
3. 其每日消化所需热量为何？
四、请回答下列问题：（20%）
1. 饥饿素和瘦体素在身体扮演什么角色？作用机制为何？
2. (1) 生物价是什么？
(2) 生物价最高的食物是什么？
(3) 生物价最高的植物性蛋白质可由什么食物摄取？
3. 自律神经分为哪两种？作用分别为何？
4. 胰岛素如何将血糖送往细胞？为什么肥胖的人容易有高血糖的现象？
五、小明在自助餐添了一碗饭，200公克炒青菜，2两（60公克）炒肉丝，一颗卤蛋，一份
苹果，该餐共含3份油脂，小明把这些全部吃光光，请问小明这餐摄取了多少热量？请列
算式，未列者不予计分（20%）：（一份主食类1/4碗70大卡，一份蔬菜类100公克25大卡，
一份肉类1两75大卡，一份蛋类75大卡，一份水果碗装8分满60大卡，一份油脂45大卡）