[问题] 好像没人用小麦蛋白当补充? nightwind209 PTT批踢踢实业坊

[问题] 好像没人用小麦蛋白当补充?

楼主: nightwind209 (夜风) 2017-10-07 18:16:29

前几天没事逛了逛烘焙材料行
发现了这个-小麦蛋白
https://i.imgur.com/gskunYy.png
想说蛋白质含量挺高的而且价格不贵
应该可以当蛋白质补品的来源
不过逛了逛网络跟PTT好像都没人吃小麦蛋白
最多当然是一般乳清再来就大豆蛋白或豌豆蛋白之类的
就是没看到有人提小麦蛋白
请问小麦蛋白有什么原因让大家都不会选他当蛋白质的补充来源呢?
谢谢
(当然小麦过敏的人不会选就是)

作者: kisy0914 (Eric) 2017-10-07 18:29:00

想知道+1 是吸收率低吗

作者: takeoh (takeo) 2017-10-07 19:05:00

很少人知道有这东西？

作者: lashante (杏花天影) 2017-10-07 19:10:00

必需胺基酸的比例较低

作者: peggy345 (克里西) 2017-10-07 19:46:00

因为是麸质

作者: handsomecat3 (毋忘在嘉) 2017-10-07 19:56:00

用这个应该可以，胺基酸比例，可以利用与其他食物互补就能拼成完全蛋白质。这个搭配大豆蛋白是素食者不错的选择。真特别，只看过小麦胚芽粉，想不到还能萃取小麦蛋白但这能直接吃吗? 还是作烘焙用的

作者: ernielwl (ernielwl) 2017-10-07 20:17:00

生物利用度太低只有50%，等于你吃10g只能利用其中5g再者植物蛋白是不完全蛋白，组成的氨基酸价值又砍一半

作者: lashante (杏花天影) 2017-10-07 21:03:00

"面筋" 主要就是用小麦蛋白做的；大豆蛋白要和糙米蛋白配，才是绝配

作者: takeoh (takeo) 2017-10-08 02:42:00

楼上专业

楼主: nightwind209 (夜风) 2017-10-08 15:31:00

谢谢解释 :)我不知道能不能直接吃不过打算混大豆蛋白吃了XD

作者: a20100610 (哲昊) 2017-10-08 15:46:00

面筋不能说是小麦蛋白组成的，更正确的说法是麦谷蛋白与谷胶蛋白所组成，因搅拌产生氧化作用打断硫氢基而形成双硫键才形成面筋组织的

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