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鸡胸肉是一个蛋白质高、油脂低的部位，一片鸡胸肉大概150g并含有20%也就是30g的蛋白
质，在健身界或减脂界(？)中他是一项圣品。以一位体重60kg的健身男性为例，一天蛋白
质摄取大约需要体重的1.5倍，也就90g，两片鸡胸肉就占了60g，剩下30g可以靠鲜奶、豆
浆、豆制品、甚至主食类如米饭、面包(是的他们也含有不少蛋白质)来补充。
可是油脂含量低也造成烹调上的困难，有在下厨的朋友都知道，鸡胸肉非常容易‘柴’，
就像是嚼橡皮筋一样难以下咽。新的武器‘舒肥机’可以解决这个问题，但缺点是你需要
购买舒肥机、真空袋以及一个小时以上的烹调时间。另一种方法是用盐水醃渍鸡肉
(brine)，但同样的也需要一个小时以上的时间，所以就暂不讨论。
那么忙碌的我们要怎么快速的料理鸡胸肉呢？蒸、煮、煎、烤都是常用的方式，这里我推
荐用‘煎’的，与其他三者不同的是，‘煎’的方式可以快速让鸡胸肉产生梅纳反应，大
大改变整个鸡胸肉的风味并提升香气。
那么要怎么煎鸡胸肉呢？原则上，会先把鸡肉拍平，不平整的鸡肉会让熟度不均，然后两
面醃上盐和胡椒(或自己喜欢的香料)，之后两面煎个2-3分钟后静置就结束了。
那我们会问，要拍多厚? 煎多久? 静置时间? 怎样才知道熟? 每个人都有自己的方式，像
是用手指按压鸡肉、拿筷子插到中心放到人中、用温度计测量…等。而我偏好的方式，是
掌握我们能控制的变因：厚度、火侯、时间。
1.厚度：鸡胸肉我喜欢拍到1cm左右，最多不超过1.5cm。
2.火侯：首先锅要热，热到水珠在锅子里乱跑才放油下肉(不沾锅似乎无法这样测试)。一
开始火可以稍微大一点，因为肉下去锅子温度就会降温，大概5秒左右，锅子就可以转中
火煎，然后一直维持这个温度 。
3.时间：以我自己的经验，1cm以下的鸡肉每面煎2min刚好会熟，再厚一点的1.5cm就每面
多个30sec约2.5min刚好会熟。煎完后要静置，不静置切开里面可能还有点不熟且肉汁会
流出来。静置时间等于你总共煎的时间就可以了。
这是我煎鸡肉的方法，计算厚度=>计算时间=>控制火侯=>Done！当然这个厚度、时间会因
为锅子和火侯不同有所不同，大家只要每次计算好厚度，测个大概的时间，两三次就会有
自己的统计资料了。
说了那么多，不如来实做看看吧！╭(′▽`)╭(′▽`)╯