今天看到一篇文章，全文网址如下
http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=195864
撷取部分内容如下
美国卓克索大学营养科学系（department of Nutrition Sciences in Drexel
University）副教授兼食品安全研究员的Jennifer Quinlan博士，在2013年发起“不要清
洗你的鸡肉”的活动，顾名思义就是希望大家烹煮生鸡肉前，不要用水洗（好像说了废话
啊）。总之，Jennifer Quinlan博士和研究生Shauna Henley致力于解决美国食品安全风
险的同时，发现没有什么教育素材可以教导大家注意清洗生鸡肉可能带来的危机，所以决
定以影片、一半漫画一半照片等方式向大众宣导。
Jennifer Quinlan博士在影片中表示，大家普遍认为用水清洗生鸡肉是必要的，已经成为
一种根深蒂固的习惯，认为这样可以洗去上面附着的细菌或是其他不干净的污垢，但实际
上并非如此。附着在生鸡肉上面的弯曲杆菌、沙门氏菌（Salmonella）或是其他细菌，有
可能因为清水冲洗，随着小小水花喷洒至衣服、厨具、流理台面，再加上冲洗水温不够高
，不会有杀菌的效果，所以清洗生鸡肉反而是大大增加人类可能接触的面积与机率。
根据BBC的报导，弯曲杆菌是英国食物中毒很常见的原因，多数是因为吃到受污染的禽类
，每年大约有超过28万人感染弯曲杆菌，5岁以下的儿童和年长者更是容易受到感染，甚
至有可能造成生命危险；而食物中毒的症状有呕吐、腹泻、发烧、胃痛等等，大部份的人
可以在数天内痊愈，但也可能会造成某些人长期的健康问题。
不能用水洗，那该怎么办呢？
其实要杀死生鸡肉上的细菌很简单，就是令它们无法生存的高温！从冰箱拿出生鸡肉后，
直接放进热水中烫一烫（摄氏73度以上尤佳），杀菌后再进行下一步的烹调。烹调过程中
也要注意，确保鸡肉要煮到全熟，才可以放心的大快朵颐。
另外，曾经接触生鸡肉的器具、碗盘都要细心清洗，摸过生鸡肉的双手要彻底洗干净，厨
房也要定期清洁；存放冰箱的生鸡肉则需细心包装，放在冰箱最底层，这样生鸡肉的汤汁
才不会沾到冰箱里其他住户，避免细菌沾染到其他食材，如此一来才不会食物中毒而蓝瘦
（难受）香菇（想哭）啊～
我想问的是
之前我有用 舒肥（sous vide） 的方式煮鸡胸肉
我温度大概设定在64度左右而已 通常煮一个半小时左右
虽然之前是没有腹泻的情况 但文章写73度以上
还是保险起见 舒肥前要先川烫过@@
我通常稍微清洗后 视情况加入一点香辛料或没加 就包一包拿去恒温舒肥了
是否有大大对这方面比较有经验或研究的
可以分享一下应注意的部分或是相关的一些知识，谢谢