店 名：银座久兵卫 Ginza Kyubey
地 址：东京都中央区银座8-7-6
营业时间：11:30-14:00，17:00-22:00
休 日：周日周一
推荐食物：军舰寿司（我喜欢海胆）
最低消费：午餐10000左右，晚餐20000左右
官 网：订位 https://restaurant.ikyu.com/107953/?ikgo=2
图文版 https://kwliving.blog/ginza-kyubey/
2年前经由Hilton集团安排的行程，有幸品尝银座九兵卫与同样大名鼎鼎的
“寿司之神”小野二郎的寿司名店“数寄屋桥次郎本店”。
原想一同写下食后纪录，但小野二郎先生规定进入餐厅后不许拍照，
手边除了与小野二郎先生的餐后合影外，没有用餐照片可以分享，
单凭记忆写下的内容可能有所遗漏，所以先写了这篇银座久兵卫的食后心得。
我不是专业的食客，口感见仁见智，拜访时间也已过了快2年，
也许有错误的地方，还请专业的读者发现失误能替我解答。
我们的导游先生正与女侍核实订位。
位在东京银座的寿司老店银座久兵卫创业于1935年，
是第一家使用海胆及鲑鱼卵作为寿司食材的寿司店，也是研发“军舰卷”的始祖，
深深影响日本江户前寿司的发展，更曾获得米其林一星的殊荣。
而所谓的江户前寿司，就是大家所熟知传统的握寿司，在银座久兵卫，
食客能在板前（也就是所谓寿司师傅的台前）欣赏师傅制作寿司的过程，
还能与师父沟通交流，帮我们料理寿司的师傅英文具有相当程度，
除了能简单补充介绍导游先生偶有遗漏提及的内容，甚至还能开开小玩笑，
让我们感到即使在如此专业的传统寿司店也能有如此惬意舒适的氛围。
入座前女侍亲切地帮我们把冬季大衣收妥，并引领我们入座，为我们送上热茶与热毛巾。
因为是我们的结婚周年纪念，银座九兵卫特别为我们准备纪念的筷箸套。
美国前总统欧巴马造访日本时，与日本首相于“寿司之神”小野二郎的
“数寄屋桥次郎本店”进行会谈，据说曾在会后点了2次银座久兵卫送至饭店，
可见其在日本寿司界的地位。
不仅如此，银座久兵卫也是日本三大寿司职人的培育名门之一，
从银座久兵卫毕业的寿司职人在东京各地开设的寿司餐厅都具有极高的声誉和人气。
开胃菜，海带芽、茶碗蒸与味噌汤。
导游先生与我们提到，在银座久兵卫的学习的寿司职人都必须遵从
店内的“料理人5项规矩”，当中包含“用心地把每一位客人当做店家代表对待”、
“不论是怎样的客人，都要干脆俐落地为客人料理”、
“具备介绍店内全部40种以上的日本酒的能力”、“成为可以精确计算的收银员”、
“能够展现切菜的技艺与寿司的厨艺”。
完美油花分布的鲔鱼中腹。
口感Q弹、香气淡雅且保留鱼皮的真鲷。
仅用少许海盐调味的乌贼，口感Q弹脆口且带有些许黏稠。
银座久兵卫处理食材的手法水准很高，渔获新鲜已是基本，
部分食材经过熟成，师傅不仅能保留食材本身的鲜甜细致，
鱼生不以常态日本料理店刺身的冰凉姿态出场，
而以室温的鱼生搭配掌心温度的醋饭达到最完美和谐的搭配，
每一口都能感受品质和实力皆属上乘。
我最爱的北海道马粪海胆，一贯绝对不够。
“过于”新鲜的车虾，经过师傅料理后心脏部份竟然还在跳，
当下其实不忍直视，但为了拍照……
（而且导游先生一直在一旁说有多新鲜，还要我们看看俐落的料理手法）
虾头虾尾烧烤处理。
（若没记错）这贯应是剥皮鱼。
清脆爽口有嚼劲的青花鱼。
使用带有清甜的日式酱油调味、口感爽脆的牡蛎。
油脂更为丰富的鲔鱼前腹，我自己吃不惯，觉得腻口。
盐味海鳗与酱烧海鳗，海鳗又称穴子，这道是温ㄤ的最爱。
一旁搭配的是薄片白萝卜夹有香气独特紫苏叶和酸甜解腻的梅子酱。
此时已经很饱，又上了一道寿司卷，鲔鱼、小黄瓜和干瓢，
这道我没有吃交给温ㄤ解决了。
醃萝卜。
蛋糕口感的香甜玉子烧。
用餐最后导游先生问我们还有没有需要任何额外加点，
有任何想吃的料理都可以询问，于是我点了自己最爱的北海道马粪海胆，
温ㄤ则是想吃他爱的鲑鱼，不过师傅说他们没有提供鲑鱼，
抱歉我们是门外汉，经了解才知道
1. 传统高级日本寿司通常不使用鲑鱼做为食材，因为传统日本人并不食用鲑鱼，
食用鲑鱼是西方传入的新文化，不属于日本传统。
2. 鲑鱼相对来说比较容易有寄生虫。
所以温ㄤ就跟我一起吃马粪海胆握寿司了。
餐后甜点选择奶酪或草莓。
整体来说在银座九兵卫的用餐体验绝对是值得推荐的，
过程中丝毫感受不到一丝压迫或紧，即使一道一道拍摄，师傅们也没有一丝不耐，
同时注意我们的用餐节奏，不会有需要在20分钟内吃完一餐的状况
（在小野二郎先生的店里就有非常紧张的感觉）；
女侍们在周围优雅从容地提供协助与适时地添加茶水，让人感到贴心细心。
用餐从开始到最后，无论是料理、氛围、节奏都可圈可点，
虽然定位在高档传统寿司料理，价位也不至于高不可攀，
即便在近年有部分过于观光化的负评，但对于乐于享受美食、
体验传统文化且稍有预算的食客来说，是不能错过的上乘之选。
银座久兵卫
地址：东京都中央区银座8-7-6
预约电话：03-3571-6523
营业时间：11:30-14:00，17:00-22:00
价位：午餐10000左右，晚餐20000左右