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店 名：青山えさき
地 址：东京都渋谷区神宫前3-39-9 ヒルズ青山地下1阶
营业时间：昼：12：00～13:30 (只有周四五六) 夜：18：00～23：00
休 日：日曜・祭日
最低消费：5250円起
官 网：http://www.aoyamaesaki.net/
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在2012东京米其林三星16家餐厅中，我吃得起的只有两家的午间course，而且通常优惠
都是平日，到假日就恢复东京价，不过青山えさき是唯一在星期六还有平日午餐course
价的餐厅，这样排起行程感觉多得到一餐，还是米其林三星等级的
餐厅在地下一阶，这几天我订的位都很早到而且也都很早就开始吃，早吃的优点是没有
其他客人，拍环境照比较自在且不会拍到别人的隐私，但这里是准12点才把一楼的栅栏
打开让客人入座。被安排到可以欣赏米其林厨房作业的吧台(?)桌
先来浏览一下环境，这是玄关区，有贩卖主厨出的书(不可带回座位阅读)，以及穿脱外
套区，这次先订位的连续五间餐厅通通都有穿外套服务，还好我的外套质地算良好不会
让我太不好意思。洗手间也是饭店等级的，使用的是日本元素，啊我好喜欢这种感觉，
当下就玩起相机了 XD (这里也可拍照，但请不要用闪光灯)
精致的本月菜单也可以带回家当纪念，由于旅程快到终点了，即使是中午也点了啤酒来
喝，玻璃杯好可爱啊！
一、前菜盛り合わせ：丸叶小松菜 东京べか菜 卷海老 帆立 いちごソースで
炸过的虾子很香，搭配的是店家自制草莓sauce，甜而不酸很配炸虾的风味，生干
贝非常松软入口即散开，再搭配草莓sauce，别有一番滋味。小菜附有一颗栗子，
很有日本感啊～黑豆煮甜味咬起来的口感还满像栗子的；大菜真的是大啊，超厚实
的菜搭配不酸的轻和风酱，吃起来味道温和有咬劲，浅浅的引起食欲
二、山梨まごころ农园の野菜达 じっくり焼いて 黒田人参 三浦大根 味噌ソースと共に
看起来很易懂的一道菜，但真的很有来头，goole黒田五寸人参会有一堆结果，另外
三浦大根据店员说是非常稀少的珍品，搭配味噌酱、盐巴、ゆず胡椒。黑田人参营养
价值及甜度高，搭配味噌酱吃起来很温和，搭配辣的够味的柚子胡椒会提高人参的味
道；大根非常的扎实，大概一般大根五只浓缩成一只的那种脆度，沾盐巴好好吃，沾
柚子时柚子变很苦，同时提升大根本身的甜味，不仅富有变化，食材的搜集就如料理
东西军特别节目似的，所有食材都是特选素材啊
三、捕れたばかりの鱼 お造り
今日刚补捉到的鱼是ヒラメ(比目鱼)，看生鱼片的形状还以为是寿司，就在纳闷为什
么就摆一贯时，才发现它是的数片(或一大片)生鱼片捏制成握寿司的形状，实际上是
可以摊开来按喜欢的大小食用的。疑似叫おかめ的菜先放进酱油内融入它独特的香味
，比目鱼的肉质较为黏稠，又不失嚼劲，可以单吃也可以稍一点芥末沾酱油吃
四、鮨の焼き物 りんごを焼いて ゴボウソースで
鱼没有用任何酱汁，原味直些烧烤，佐的牛蒡酱也是无加其他食材或酱汁调味的纯牛
蒡，味道清淡主要用来让客人完全享受鱼本身的味道，会有不想吞下去的感觉
这时上热茶了，其实本来就有热茶喝，只是因为我点了啤酒，她们等到我喝完才帮我换成
热茶，这茶很深沉有点像烘焙茶，喝了刚好可以去味再享受接下来的料理
五、お食事
第一眼看到菜单完全不知道这道菜是什么，因为我不就正在食事吗？等到上桌才知道
是饭+汤，这是我在日本唯二次吃到饭了。使用大分的鲷鱼与西洋菜(water cress)炊
出来的饭，有鲷鱼醃制过够味的咸味但又不失清爽，好好吃，吃完差点把碗伸出去“
おかわり”。使用山形的味噌加入山药煮出来的汤，味噌味不会很浓稠，算是中等很
很入口的程度
六、甘いもん
甜点是非常火烫的烧起司，上面的红豆没有加糖是原味，而起司是甜的，一把挖起起
司与红豆，用起司的甜来感染红豆，再加上火烫的感觉，好好吃啊！咖啡点的是拿铁
咖啡，由于受到杯具的限制，她们给我的是黑咖啡外加热牛奶，不过牛奶也只加的进
一点点，然后看到很细致、飘散出香味的的糖粉，于是加进咖啡里喝，但因为咖啡是
属于浓厚级的，太温和的糖完全没有作用，反倒是喝完咖啡后看到牛奶有剩，就用牛
奶加了糖喝，香醇的牛奶传出隐隐的甜味，好好喝喔～
美人经理认真的讲解料理的照片，这家店员很认真的讲解，一点都不急着送完餐后离开，
会等到客人点头理解后才离开，遇到语言不通的情形还会跑去抱食材百科来，服务真的很
好！
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