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店 名：さんだ
地 址：东京都港区六本木4-5-9
营业时间：[月～金] 18:00～24:00 [土] 18:00～23:00
休 日：日曜・祝日
单一价位：6300円
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这是在查银座、日本桥附近米其林一星的荞麦面店家时，发现的很与众不同而且仅有一
家入选的类别“牛肉料理”，网络上资讯很少，原本以为是隐藏在路地里很古老的居酒
屋，没想到装潢意外的新潮。网络上的资讯大都只有在美食网站上，间接搜寻到一些日
本人的网志，对消费很不了解，于是在电话订位时顺便确认是6300円总势18道和牛怀石
均一菜单
第一道：ポン酢の味付け牛のアキレス腱 (前菜) 这是醃的酸酸辣辣的牛阿基里斯腱，
醃酱的感觉像是柑橘酸与明太子使用的辣味混合，夹着葱一起食用可以缓和同
时增加香气，第一道就来重量级的XD
第二道：中华风の味付け牛の大动脉 (前菜) 在日本叫做ハツモト的牛大动脉，使用了
胡麻油加辛香粉调味
第三道：胡麻の味付け第２の胃袋 (前菜) 在日本称做ハチノス(蜂の巣)，酱汁有点复
杂一直无法确认，尝起来像蜂蜜芥末与日式和风酱调在一起，哇～原来还有这
种变化，比大动脉更有咀劲的胃袋再洒上白芝麻，嚼起来香香甜甜又酸酸的，
很过瘾
第四道：辛子を乗せて醤油で牛の肺 (前菜) 在日本称做フワ的牛肺，白色小管管的是
器官(organ)，微煮过后放凉，微生但很新鲜，搭配很呛的黄芥末与酱油食用
第五道：牛タン団子のスープ中に喉の软骨 (椀物) 肺的味道算满重的，所以这时上了
清汤，由牛舌捏制的丸子味道也很轻淡，而且非常松软，在口中化开后可以立
即嚼食到碎软骨， 在清爽中又带点变化
第六道：胡麻油と塩で肝臓の刺身 (刺身) 摆盘实在是非常精美，沾酱的胡麻油内洒入
盐巴，肝脏非常的薄嫩，沾酱食用非常的香最后则是盐巴留在口中，如果加入
小碎葱一起食用，会冒出另一种清香
中间好像有两道没吃到，心臓の辛子酢味噌和え、牛タンのユッケ卵の黄身と混ぜて
第七道：横隔膜の握り寿司 (寿司) 在日本称作ハラミ，使用不太呛的芥末与生姜，但
由于味道略淡分不太出来差别，横隔膜肉质非常鲜美且结实，同时又有生牛肉
的软绵绵感，油脂虽没有到满布，但吃到最后散发出的油脂味还是不禁让人闭
上眼睛享受
第八道：第１の胃袋 (扬げ物) 在日本称作ミノ，因其打开来的样子像蓑。看起来没什
么的一道菜，但实际上很不简单，因为很难咬，啊不是，是非常结实很有咬劲
搭配了盐粉与咖哩粉，可独立享用不同感觉，也可一起沾用享用两种味道交织
的感觉，另外小青椒非常涩，可以好好的去味
第九道：ほほ肉のビーフシチュー (煮物) 精墩牛脸颊肉，口感实在太赞了，看起来还
满结实的脸颊肉，入口随即顺着它的节理四散开来，很棒的感觉
第十道：大根の鬼卸し (箸休め) 大根泥佐和风酱，垂直的吃下来很好吃，下部的大根
泥浸泡在和风酱内味道很浓，就连口味重的我快受不了时，表层无酱的大根泥
一气压下来，立即解消了过浓感，同时增加了口内各种大根泥沾酱不均匀的层
次感，譬如由无沾酱到沾满酱有七个等级，这七个等级会同时在口内呈现，对
原本就喜欢大根泥清爽感的人来说非常享受
第十一道：キャベツのサラダ (箸休め) 持续的清新口内的触感中
慢慢要接近高潮的尾声了，先摆上桌的是姜、很香但不呛的芥末、酱煮大蒜三种沾酱，
然后主厨先展示食材的新鲜原貌才去烧了它(这四种烧物可能会搞混名称)
第十二道：第１の胃袋 (焼き物) 真的咬不断啊！主厨建议沾大蒜沾酱，很够味啊，尤
其是很有咬劲，可以在口内咬很久舍不得吞下肚
第十三道：第２と第３の胃袋の间にある瘤 (焼き物) 日本又称作ヤン，可依照个人喜
好沾酱汁食用，我觉得肉就这么一小块没办法试很多种口味，直接沾用复数
酱汁，先沾了姜与芥末，很温和又隐隐传出芥末香，再沾用大蒜与芥末，竟
然提升了芥末味，变得更香了
第十四道：牛タンのしたある筋肉を动かす部分 (焼き物) 日本又称作タン下，超脆！
有点像ホルモン，但比它还要更脆，咬食时不绝于耳的卡滋卡滋声听了很舒
畅
第十五道：胸腺 (焼き物) 日本又称しびれ，很软又兼具弹性，咬食感很不错
接下来算是料理最后一道、最高潮的部份，主厨也是先展示食材再开始制作
第十六道：牛タンのしゃぶしゃぶ (锅物) 虽说是しゃぶしゃぶ，但是由主厨涮好再端
上桌的，只涮两下的牛舌包裹住一些不知道菜名的火锅蔬菜，摆入和风酱汁
中再佐以小碎葱跟大根泥，这没办法细细吃一定要一口吃掉，太太太好吃了！
生牛舌的软度与新鲜度包覆著很多细根蔬菜，咬食的层次感非常舒服，再有
和风酱、葱跟大根泥提味，绝赞的一品！
第十七道：ラーメン (麺) 使用超细面条，吃起来很有趣，汤头是清汤+ゆず，很清香很
好喝，晚上到便利店看到了很久不见的杯汤，就买了清汤+ゆず当隔天早餐
第十八道：黑ゴマのアイスクリーム (デザート) 黑芝麻冰淇淋也很好吃，用料实在浓
度适中，而且不会有奇怪的后味跑出来，很适合为这很艺术性的一餐画上句
号
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