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店 名：エディション・コウジ シモムラ
地 址：东京都港区六本木3-1-1 六本木ティーキューブ
营业时间：ランチ 12:00～13:30(L.O) ディナー 18:00～21:30(L.O)
休 日：不定休
官 网：http://www.koji-shimomura.jp/
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下村浩司主厨 Chef Koji Shimomura
毕业于大阪・辻调理师専门学校并在东京的法国餐厅修业 (辻是很有名的专门学校，有
甜点部门与厨师部门，留学展时可以看到他们来台招生，学费很不便宜)
1990年前往法国钻研法国料理八年，曾在“La Cote d'Or”“Troisgros”“GUY SAVOY”
“Auberge de l'Eridan”等米其林三星及其他二星一星餐厅修业八年，返日后多次担任
法国大使公邸宴会的主办厨师
2007年在六本木一丁目的“エディション・コウジ シモムラ”开张，旋即获得2008年出
的米其林指南东京2009年度版二星的评价，米其林东京2012年版也是拥有二星的高评价
店内的装潢的很有设计感，精致典雅又让人能安心下来好好享用美食，不需要战战兢兢
的渡过一顿餐的时间。正对面的灯饰布置的超棒的，会有想搬回家的欲望。坐定后服务
人员会拿温水到在杯中，然后那杯谁都不回留意以为有一锭很大的维他命片就咻的变成
擦手巾，服务人员还特地拿空桌的原样让我拍before-afetr，整个过程有说有笑的非常
开心，开始让我觉得他们是以朋友的等级在服务客人的，这里不需要点酒水会倒水给客
人喝，附带一题，店内可自由拍照，但请勿使用闪光灯
先上桌的Amuse Bouche是一个可爱的小汉堡，其实要呈现的是夹在汉堡面包中间的生火
腿，生火腿很够味、咸度也够，入口后由面包来缓和一下把美味封在这一个小汉堡的大
小不外露，后面插著类似洋芋片的饼干不是买零食包那种的啊啊，是自行炸过再洒上高
级的盐巴，外面吃不到的极脆感配上刺激味蕾的盐巴，真的太好吃了
这里的点单更简单，可选的是Hors-d'œuvre(最初的料理)以及肉料理或鱼料理，而且是
没有meny直接专人解说，其实非常浅显易懂，如果要英文服务的话我想应该没问题，因
为后来有法国人来，服务人员直接用法文介绍
最初的料理可选的是牡蛎或鳗鱼，再追问下得知是广岛的牡蛎就决定了！这一盘生牡蛎
制作的实在太精美了，简直是海洋重现，摆上桌后很期待服务人员的介绍，也是从这里
开始我才意识到不再作笔记不行了。洒在最上层的是岩海苔、豪华的放入两颗生广岛牡
蛎、底下有如海洋的是开水 jelly、最下一层...嗯...？开水 jelly？我不是听错吧，
服务员怎么突然讲起中文了？啊！难不成...是...かいすい...海水jelly！服务人员真
的追加解释，是sea、ocean的那个海水，再混入柠檬、柑橘汁。哇啊，这是什么样的一
道料理啊！入口的第一道浪传来海水中的咸味，紧接着柠檬汁酸味的第二道浪压下第一
道浪在口中激荡，偶尔会有柑橘的微甜小浪在漩涡著，这些感受一直混和著jelly的滑嫩
感在口中震荡著。当然也可以和著海苔吃，这时口内真的感觉有海浪不断的在拍打。刚
刚话听到一半，最下面的一层是牡蛎慕斯，哇啊！真的有这么费工夫料理，入口后真的
是浓厚的牡蛎味但是调制的很好一点也不腻，而且用料新鲜完全没有腥味(应该也是使用
广岛牡蛎)，而且它只是用来陪衬广岛牡蛎的配角而已。生牡蛎看起来完全不需要醃制，
也是啦，佐料就已经超费工夫了 (笑) 超新鲜的生牡蛎入口的确喷汁了，如果食用时搭配
了岩海苔的粗糙感、海水jelly的翻腾感、以及再垫以温和的牡蛎慕斯二次提味，完整的把
海水中的牡蛎搬到客人口中，这就是真正穷究料理没有极限的感觉啊！太太太令人感动了
这里先插播一下店内实况，其实我一来的时候没有看到店面经理，后来是我隔壁桌的客人
(好像有点来头)到了，由他专程迎接，之后就在店内聊天，而且也很肯跟我(外国人)聊，
诸如去了那里、玩几天等等。后来我终于拿着行程表记笔记，其实我只是在桌下写下一点
点关键字而已，不过餐厅那么小每个客人的举动都逃不过经理的审查(所以才是经理嘛)，
之后聊天就好奇的问说是不是在写部落格，去了那些地方吃，在此之前有代表性的只吃过
Robuchon就老实回答了，然后经理就更好奇的问了如何？由于刚吃完究极的海水料理，回
想前一天真的没什么惊燄的，如果要解释我的日文又不够好，只能找到的词是"普通"，这
就是揭开之后连锁事件的序幕 (而且后来查R用的是シャラン产鸭，而EDITION用的是月产
600只日本只进口300只的シャラン鸭啊！还好没有乱解释说R的用料好)
肉料理或鱼料理可选的是牛肉或是北海道的鱼，回来查不到有文字的menu，应该是每一阵
子按物料成本会更改料理，所以没有特别写出来。当下的印象是听到法国坎城，应该是坎
城风味的牛排，但是牛是那里的就不清楚了。很大一株花椰菜和著烤过牛排的酱汁再略为
包覆著起司微炸后起锅，花椰菜本身的甜味再与酱汁的甜味组合，间或吃到酥脆炸起司混
入的咸味以及起司味，把一般在台湾只会丢到热水烫过的花椰菜做出这么多变化，真的很
厉害。烧微烤过的葱很香，单吃很清爽，也可以沾酱汁吃会有不同的感觉。坎城风菲力牛
排(不知不觉就自己帮它命名了)二分熟，有一面烤到酥脆，上面再洒上生黑胡椒，在一般
软嫩的菲力牛肉之上多了一面脆皮的变化，再沾黑胡椒与烤肉酱汁，口感非常的与众不同
这时，主厨突然跑出来专程跟隔壁桌打招呼，真的是有来头的，可能是主厨的朋友，趁机
偷拍一下主厨，怕等会就没机会了(这担心真是多余)，接着再认真的吃着我的牛排。结果
主厨跟隔壁桌打完招呼竟然转进我这桌问我味道如何，杂志看了很多突然要我说出强化版
的杰作却找不到字汇，只能瘾瘾的说素敌です，主厨其实也没听完赶紧接下一个话题“昨
天好像去了Robuchon？”“对的”“如何？”“ふ...”，嘴型才出来，主厨立刻接上“
普通”ですね...如果我口内有牛排的话绝对会喷出来！主厨实在是太有趣了，迫不及待的
跑出厨房确认这一段对话 XD
接下来是甜点，这一杯巧克力风味饮料小巧精致，但此外就没特别留意，因为注意力完全
在甜点上，后来经过经理的解说赶快喝一口，这巧克力会在口中refresht变成水，感觉就
是喝进口内转了一圈把巧克力味留置于口内后变成水喝下肚，真是太神奇了。而刚刚吸引
住注意力的甜点，除了巧克力冰淇淋上洒有的结晶漂亮的盐巴外，服务人员还来倒了一点
橄榄油。巧克力冰球用的是超浓厚的巧克力，洒在上面的盐巴也是很够味的咸度，两个和
在一起吃，由盐巴提出甜味的冰淇淋会先融化、配着咀嚼盐巴的咸味的是剩下残存巧克力
的味道；巧克力冰和著橄榄油会使巧克力的浓度变淡，间或飘散出橄榄的香味；如果三者
融合在一起吃，那味道的层次变化真的很精彩。后面的巧克力粉其实是用巧克力冰削成的
粉末，真正的入口即化吃的超珍惜的
いよいよ，这超乎口感的一餐就要进入尾声了，使用的咖啡是较柔和轻淡的味道，通常我
喝咖啡是完全不加糖的，但是看这糖实在是很可爱就加了一颗，嗯～很温和的甜味，跟咖
啡很配，满好喝的。店经理也趁著这个喝咖啡休息的空档表示能不能把我的部落格留给他
，窝！实在是受宠若惊了
搭配咖啡的小点心，又是很复杂的组合了，大致上可以看到三层再洒上粉末。没有听错的
话是由苹果汁、柳橙jelly、葡萄柚、七味粉组成的。味道的构成是由苹果汁很温和的垫
底，吃到柳橙jelly后由葡萄柚的酸味来提升柳橙的甜味，最上面的七味粉再用香气让葡
萄柚的本身微量的甜味显现，这种出神入化的搭配，甜品与咸品的交织与融合，真的是太
精彩了
就在我想说这一餐应该可以在两小时内结束的同时，店经理说要招待我甜点！这这这...
实在太不好意思了。这是由百香果冰沙以及不使用cream搅扮的栗子蒙布朗组合而成，没
有使用cream的栗子超浓厚，对于爱吃日本的栗子甜点的我太适合了，留在口内的栗子香
再搭配百香果冰沙，酸酸甜甜的很过瘾啊！
吃完这个真的要离开了，想说经理就算是场面话也是跟我要了部落格，我就写了纸条想交
给柜台，然后结帐离开。结果经理出现到柜台里面翻出笔电要我进柜台内输入给他，呃，
看来他是要真的，然后也问我说有没有用FB，当时我有点找不到我的部落格在使用关键字
又不知怎么切换汉英文，看着他点了头之后再继续找。找到之后，经理看了一看这时主厨
跑出来了！换他坐在笔电前津津有味看着我的部落格，呃...我这只是小小的个人趣味部
落格啊，然后主厨突然津津有味的说了“之后，就可以在这里看到EDITION了吧？！”，
我的妈啊，主厨实在太太太有趣了，这么平易近人的米其林主厨应该是空前绝后了，我突
然觉得如果主厨到大阪走错教室，跑进吉本兴业一定也会有一翻大作为！然后主厨也问了
我有没有在用FB，这时我突然懂了这一连串曲折惊喜的真相了，而且当下就加了我为朋友
，离开时，我的兴奋感实在都不知道要怎么发泄
附有空前绝后主厨照片的网志版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/41942273