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作者: onyx (喵) 站内: Food
标题: [食记] 2011-03 京都 京料理: 吉兆 岚山本店
时间: Sat Jun 25 18:56:41 2011
餐厅名称：吉兆 岚山本店
消费时间：2011年/03月
地址：京都市右京?嵯峨天龙寺芒?马场町５８
电话：+81 75 881 1101
营业时间：11：30～15：00（LO13：00）/16：30～21：00（LO19：00)
可否刷卡： 可
有无包厢： 有
官网：http://www.kitcho.com/kyoto/shoplist/arashiyama/index.html
图文网志版: http://onyxlee.pixnet.net/blog/post/29290245
在去日本之前没多久
刚好大阪京都的米其林指南才出没多久
也看了某些部落客的文章
觉得这家三星级的岚山吉兆很吸引我
不但餐点好 景色也美
因此就决定了要到这里用餐的行程
再打电话时还有一些插曲 因为我请会日文的朋友帮我定位
餐厅还表示要留一个可以联络到会讲日文可以确定定位的电话
若是留了只会讲英文的电话的话是很难沟通的
心里想着大概是老店所以有自己的坚持不说英文吧
所以就留了朋友的手机以及前一天住宿的电话
到了俵屋果然管家说餐厅有要我们回电确定订位
但是我们表示了当初餐厅说不接受英文对话所以请管家帮我们联络
最后才知道是乌龙一场 因为帮我们服务的人英文超好的
他表示大概是公休日所以只有顾店的阿姨在 所以她们只会讲日文造成了这样的误会
不过总而言之还是顺利吃到了
当天到了岚山 四处逛逛就是一直在等用餐的时间
好不容易终于等到了约定的时间
我们就往餐厅走过去
一路上都是有名的旅馆及餐厅
吉兆就是就低调的那个
进入门口就会有人在门口问你有没有定位
一旦确定你是有订位的 马上就叫出我的名字
让我觉得日本人果然很厉害
走进门口之后
就有一个说大不大说小不小的庭院
走在里面感觉十分惬意
据店里的人说法 因为今年天气异常要不然这时候来庭院里会有很多棵樱花很美
虽然觉得十分可惜 不过我们还是十分期待今日的午餐
订餐的时候对方就有说房间的大小会依照订餐的金额及人数做调整
因为我们想说一开始先订一个一般一点的价格
也只有两个人来用餐
因此给我们的算是相对来说比较小的房间
不过感觉还是十分宽敞 两个人躺着打滚也没问题
房间内的摆设十分高雅
虽然樱花还没盛开
但是一开始的茶上的还是应景的樱花茶
樱花花瓣配上淡淡的咸味 很适合一开始饮用
上了这道茶之后
女侍就用十分客气的语气说要问我们几个问题
第一是说这顿餐是料理长用心为我们设计的 可能需要几个小时
问我们是否有时间慢慢享受这顿饭
第二是问我们有没有什么不吃或过敏的
他可以为我们排开
一开始上的是前菜 多样小品结合而成的一道菜
在外面的有虾子 芦笋 南瓜冻
长钵里的是鲍鱼 小钵里的是自制的豆腐
状似小鸟的器皿里面装的是微炙干贝
一开始上菜的时候就有两位女士来服务我们一行两个人
将食物拿进来后要先放在地上摆好位置
女侍在我们座位旁边跪好之后
才会开始正式上菜
上菜到了我们面前之后会先摆好 然后会用流利的英文介绍
而且永远都要面带笑容
从服务就让人感到十分被重视
而菜色更令人没有办法挑剔 每道菜都有不同的口感
不同的味道也有不同的惊奇
大样使用当季当地最好的食材 吃起来食材的鲜甜食时可见
另外美丽的摆盘与器皿也让人在吃的当中视觉也有很大的享受
接下来上的是鲷鱼
这个鲷鱼是带皮的 另外还有烤过
之后再用高汤一起煮
上来的时候服务生建议先吃鱼肉
再喝汤之后再加入他们所附的海苔到汤里混著喝
一开始吃鱼肉的时候觉得鱼肉鲜嫩 烤过之后香气迷人
微焦的鱼皮加鱼肉一起吃更添风味
一开始喝的汤十分鲜美却不会太过浓郁抢味
加入海苔之后让整个汤的层次更加丰富
接下来上的是八寸
刚上来的时候觉得摆盘的真美
连侍者都脸带得意的要我们先照没分之前的全貌
把主要食材以及配菜器皿都放在其中 显然成为一幅山水画
颜色充满著春天的特色 香气不用说 让人很想赶快吃
代侍者分好两盘之后 又是另一种不同的视觉享受
主要有鲔鱼肚 软丝 鲷鱼 以及一些海苔等等的配料
光是沾酱就准备四种 为了不同食材准备了各种不同吃法与搭配的可能
不论是鱼料的鲜美 鱼类特有的甜味 或是因为精细刀工而造成的好吃口感
再再都让我们感动再三
鲔鱼肚就不会多说了 油脂的分布跟香味真的是化在口里意尤未竟
口感更是软嫩适宜入口极化
而软丝更让我门非常惊讶 看似有厚度的软丝
入口却完全没有任何的韧度 口感细致的跟一般鱼肉一样
也不会觉得很韧或是黏
完全就是靠刀工让食材进入了另外一个境界
食材本身的鲜度跟甜度也让我们十分满足
这果然是色 香 味俱全的一个餐厅
接下来上的是春笋
甜美的春笋经过高汤熬煮更显鲜美
入口爽脆而不会觉得纤维感太重
淡雅的味道而能保有食材本身的特点
旁边的蚕豆以及海带也都非常好吃
接下来上的是鳟鱼
上来的时候 下面还有石头微微加热在维持温度
充满油脂的鳟鱼配上微焦的皮
一边咬一口鱼肉还可以感觉油脂好像要滴出来似的
一点都没有鱼肉的腥味 取而代之的是肥美的味道
上了这么多种的鱼
每种都可以让人觉得惊艳与不同
不但视觉上有着不同享受 入口也有着不同的感动
接下来上的是茶碗蒸
据侍者的说法这是她们古老的菜色
虽然只是简单的菜色却吃得出美味
里面料不多 但可以吃出浓浓的海鲜味
口感绵密滑嫩 一点都没有任何气泡在里面
还有浓厚的蛤蛎鲜味
果然一家店的功力是要从简单的菜色中才可以见真章
到了最后
女侍拿出一锅饭来
一掀开盖子时给我们看
迎面而来的香气扑鼻 让人虽然肚子饱了却忍不住想再多吃一点
最后上的是锅饭 除了主食米饭之外 还有许多鲜美的小白鱼
另外还有颜色跟口感都极佳的蛋丝
上面的海苔也是大有来头 酥脆又充满海的味道
虽然都是简单不起眼的配料 搭配起来却简单中不失美味
尤其白饭的香甜真的是让人觉得味道真好
配菜也都有完美的搭配 调和而不抢味
吃完真的十分满足
老板娘也有到我们房间来陪我们坐坐
另外带着一锅白饭 他强力的推荐我们在吃一碗纯白饭
说她们的白饭很好吃 是特地在全国精选当时最好的米做的
果来吃来满颊生香 粒粒分明又有香气跟甜味
真的好好吃阿!
之后上的是水果
水果有三种 第一是两种草莓 第二是哈密瓜 第三是柳橙果冻
一开始上两种草莓的时候 侍者还得意的说这两种左边的比较不甜要先吃
一吃下去草莓特有的香气跟甜味马上感觉的到
如果这是比较不甜的 那我们平常吃到的大部分都是没味道的吧
充满开心的吃完第一颗草莓之后吃比较甜的
果然 超级甜的又有香气 感觉根本是草莓甜点
这真的是我吃过最好吃最有味道的草莓了
后面的哈密瓜也很甜 完全不会比草莓逊色
连果肉都十分晶莹剔透 让人想多吃好多个
而柳橙果冻表现十分出色 酸酸甜甜的口味配上柳橙酱汁
摆在最后吃也完全不会失色
连水果都这么厉害真的很难得
最后的尾声是和果子与抹茶
据说这是春天的和果子 主题是柳树
非常美丽而不会甜腻
和香气十足的抹茶搭配一起享用是非常好的结尾
用餐过程中有和老板跟侍者聊一下天
除了服务态度十分良好 全程笑容应答之外
也了解到这是一家历史悠久的老店 店理得人也都以这家店自豪著
虽然网络上有人说这家店的价格一半是食物 四分之一是景色 四分之一是服务
但我觉得这个餐厅真的让人在各方面都觉得有享受到
有令人赞叹不以的食物 有令人心旷神怡的景色 有令人感到舒适的服务
在我们离开许久之后还是对这家店一直念念不忘
无疑的 这次用餐带给我们的是非常美好的经验跟享受
最后店家还送我们小礼物带走
回台后时时看到这个香包都会想起在店里得美好回忆
关于三月菜色解说:
http://www.kitcho.com/kyoto/shoplist/arashiyama/info/2011/03/
店家资讯
店名: 吉兆 岚山本店
地址: 京都市右京?嵯峨天龙寺芒?马场町５８
电话: ：+81 75 881 1101
营业时间: 11：30～15：00（LO13：00）/16：30～21：00（LO19：00）
定休日 ?周水曜日 / 年末年始（12/26～12/31、1/3～1/9）