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onyx (喵)
2011-05-12 16:04:12※ [本文转录自 Food 看板 #1DovHhky ]
作者: onyx (喵) 站内: Food
标题: [食记] 2011-03 大阪 河豚料理: 黑门?藤
时间: Thu May 12 16:03:51 2011
餐厅名称：黑门?藤
消费时间：2011年/03月
地址：大阪市中央区日本桥1-21-8(黑门市场内)
电话：06-6644-4832
营业时间：11:00~22:00(4~9月逢周一公休)
可否刷卡：可
有无包厢：无
图文网志版: http://onyxlee.pixnet.net/blog/post/29099715
到了大阪 还有一项一定要见识一下的料理 就是河豚料理囉
大阪人爱吃号称为关西的厨房
而河豚料理在大阪又是到处可见
因此再来大阪之前就已经想好要来吃一餐河豚料理了
不过关于要吃哪一家河豚料理倒是让我有点伤脑筋
因为大阪道顿掘附近就有很多家
过去有吃过玄福深谢以及Zuboraya(也就是道顿掘上的大河豚)
这次又查到黑门市场里有一家?藤
经多评比后 因为?藤有卖白子 所以就造成了我们这次造访?藤的主要原因之一
由于我们到的时间已经不早了
黑门市场里许多店家都已休息 所以我们花了一点时间找这家店
后来找到店的时候发现店门口摆了放大版的菜单
除了基本套餐之外 还有怀石料理
不过很多都是要预约的
服务生带位之后 我们很快的就入座了
店家的桌垫也是特制的 上面画著很大的河豚
店里面还有一个大鱼缸里面游来游去的都是河豚
我们看了桌垫才知道 原来?藤在道顿掘也有分店阿 离我们住的地方还比较近
菜单有日文的跟中文的 不过感觉内容似乎有点不一样
不过我们因为晚点还有计画 因此点了最基础的套餐 以及加点盐烤白子一份
说真的当初会选在这家店的原因就是因为看上他们有单点白子
有白子生吃 加入火锅的单点白子 盐烤白子 酱烧白子 以及白子田乐烧
所以在我们讨论一下之后决定先从比较接近原味的开始吃起
桌子的旁边摆的是配料
还有舀汤用的杓子跟装浮渣的地方
基本上他们上来的时候都只有附桔醋酱
其他配料要加多少就请自己调味囉
一开始先上了河豚生鱼片
河豚是白肉鱼 味道并不浓郁 口感则略显弹牙
因此大多生鱼片都是切成薄片在佐以桔醋酱提味
河豚生鱼片有微微的甜味 味道上也是属于比较清淡一些
跟着生鱼片一起上来的是两道小菜
一个是萤乌贼佐味增酱汁
另一个则是凉拌河豚鱼皮
看来凉拌河豚鱼皮是固定菜色而另外一个是会随季节更换的
萤乌贼的味道中规中矩
河豚鱼皮的味道则略显干涩
洋葱也有些抢味
接下来上的是河豚天妇罗
把河豚含骨头跟肉的部分拿去作天妇罗
搭配附上的柠檬
可以吃的出来河豚鱼脂的清香以及白肉细致的甜味
天妇罗炸的并不油腻反而是将鱼肉的甜味更加引出
由天妇罗这道菜真的容易吃出河豚肉跟其他鱼肉不同的地方在哪里
在吃火锅之前 我们的白子就上桌了
外观看起来十分美丽 从外观就觉得他一定会很好吃
这道菜店家是给我们吃布丁用的小汤匙来吃
因此我们就一小口一小口挖来吃
这个白子的确十分好吃
略焦而脆的外皮 搭配绵密又浓郁的内在 还有外面点缀的盐粒调味
一整个就觉得味道很调和又入口即化
这道菜真的很好吃 又嫩又细致的口感加上浓郁的口感
果然为了白子来是对的
接下来就要上火锅了
拿来煮火锅的部位是胶质比较多的部位
火锅的汤底是高汤加上昆布
先将河豚肉下去煮之后就可以先吃肉
之后再将青菜豆腐等等的下去锅里煮
河豚肉煮过之后肉会变的更紧实 甜味也会比生鱼片时提升
口感有弹性胶质煮过之后也很好吃 可以吃出他淡淡的油脂味
煮过鱼肉的汤头也会有一种清甜的感觉
最后服务生看我们吃的差不多了
就帮我们煮了杂炊
煮过河豚火锅的汤十分鲜美
煮出来的杂炊也是非常鲜美 可以汤汁收的不够干
如果可以再收干一点就会是很完美的杂炊了
这一餐吃得很开心 尤其是有白子加持之后更是十分满足
不过如果要跟之前吃过的几家河豚作比较的话
Zuboraya有比较多创新的菜色 店家的位置也比较好找
玄福深谢的环境比较好 服务比较好 鱼料也比较新鲜(火锅上来的时候鱼肉都还在动)
黑门?藤的白子却也很吸引人
另外一个优点是这家店旁边的水果店卖的水果便宜又超好吃
下次如果要我在选的话 我可能会选?藤或是玄福深谢吧
如果哪一天玄福深谢也开始卖白子的话就太完美了
店家资讯:
店名: 黑门?藤
地址: 大阪市中央区日本桥1-21-8(黑门市场内)
电话: 06-6644-4832
营业时间: 11:00~22:00(4~9月逢周一公休)
同场加映 两年前吃的玄福深谢
由上至下
凉拌鱼皮 河豚清酒 河豚生鱼片 河豚生鱼片佐生菜 河豚天妇罗 河豚火锅 杂炊
这家店是让我第一次觉得果然日本的河豚吃起来跟在台湾吃的感觉不一样
也比较能够理解为什么日本人会爱吃河豚
店家资讯:
店名: 玄福深谢
地址: 大阪市中央?难波1-1-13
电话: 06-6213-9444
营业时间: 月～金 16：00～24：00 土日祝 12：00～24：00
网址: http://www.tettiri.com/index.html