※ [本文转录自 Food 看板 #1CxdrHR6 ]
作者: horadrimtw (有种就别仗着人多) 看板: Food
标题: [食记] 日本京都 未在
时间: Thu Nov 25 23:14:23 2010
餐厅名称：未在
消费时间：2010年/11月
地址：日本京都 円山公园
营业时间：18:00-22:00,17:50前要到
每人平均价位：25000日币
无食物图片网志:http://thomas1107.pixnet.net/blog/post/27604716
朋友都知道我只在乎吃,风景之类的就随便啦,所以赏枫行程噗爹一点意见都没
有,但吃的餐厅则跟jzs多所分歧,但为一两个人都一定要吃的餐厅就是未在,为
了一定要吃到,噗爹可是三个月前就订位了
未在可是客人全员到齐一起开动,所以想亲炙石原大师风采的朋友请在晚上5:50
前到,噗爹这行人虽然找路绕了公园一圈才找到,还是赶在时限前前进餐厅
一开始先上玄米茶,好像是京都怀石的惯例,此行每家都会上
用餐之始就会上奉上一小口刚煮好的米饭,没闷过的白饭年却不会过烂,香Q湿润
再来是酒粕汤内有莲藕丸子,莲藕丸算是本餐我最不喜欢的,不过不失没啥特点,
比起东京神田的莲藕丸真的差太多了,还好酒粕汤则是浓郁香醇,令人回味再三,
算是扳回一成
前菜:胡麻凉拌核桃,柿子跟黑皮茸渍物,胡麻酱清淡却韵味悠长,搭配香气四溢
的核桃与清甜的柿子,这道算是这次京都之旅前菜的NO1
此时石原师傅会替每个客人斟上未在原创冷酒,这酒比我们点的清酒还好喝
刺身:
奇特的是没有酱油却有现磨山葵,取酱油代之的是昆布酱油冻跟墨鱼内脏佐柠檬盐
汁
鲷鱼:非常Q却带甜味
枪乌贼:有非常细腻刀功的枪乌贼跟研磨过的胡麻
北海道大TORO,未在的老板说他就是因为觉得昆布酱油冻跟toro特别搭才不用酱油
烤大TORO皮,有弹性富油脂,用喷枪略烤过却不会有油臭味(一堆人很爱靠北喷枪,还
好我不会,不然不就被打脸了,ㄎㄎ)
青魽 炙青魽,当然跟台湾吃到99%都是养殖的清干比是一点鱼腥味都没有,鲜甜可口
前汤:
是鲣鱼高汤熬煮再放入大量的松茸略烫过搭上柚子皮跟麬里面还放了鹌鹑丸跟烤麻
糬,汤头充满了日本松茸的香气,鹌鹑丸细致浓醇,烤麻糬香Q弹牙.....不能再回想
下去了,不然会想打电话再预约未在
烤和牛佐椎茸酱搭配烤万愿寺唐辛子下面是很多种的京野菜跟优格酱汁,这道算是对
我个人而言觉得比较平凡一点,说穿了不就是冷牛肉搭沙拉@_@
三色马铃薯:
分三层,分别为紫,黄,粉红,摆在高脚杯中非常美丽,让人想起JR的马铃薯泥,但JR是
奶油调味,未在则是日式高汤调味,所以不会会显得腻但不知道搞三种颜色的马铃薯
是何作用?我觉得是三种蔬菜调味,紫色是茄子口味,jzs则觉得是紫色的马铃薯,因
为语言不通,没法跟石原师傅询问,真是遗憾
八寸:
马铃薯丝虾子炸物 炸栗子 配白饭 柚末 银杏
车虾 帚木子,
蟹
鲑鱼卵
沙丁鱼山椒煮
生牛肉卷
合鸭卷
玉子烧
鲷鱼握寿司
味道当然是不错,但远不比视觉来的震撼,一言以蔽之,看过未在的摆盘,以前觉得漂
亮的八寸都从国天香变成庸脂俗粉,金害....这会让我以后吃饭丧失很多乐趣
煮物:里芋鰊鱼酱煮搭配上松茸,里芋绵密细致而高汤丰富多层次松茸香气四溢
松叶蟹 微炙尖梭 果醋萝卜泥:在京都每顿和食都有松叶蟹....
泡饭
新香:未在自己醃制的不会过咸
现做烧栗子大福,虽然我家里卖大福卖了五六十年了,但吃过现做的大福才会知道大福
刚做好是多么的好吃
抹茶:师父亲自泡的抹茶,废话不多说了就一个字:苦!超苦的
水果盘:内有20种水果搭配四种酱料,但我觉得反而太复杂了些有点吃不出原味
葡萄酒冰沙佐梅酒冻,还吃得下就有的奖励,撑死也要吃,一开始很多客人都说吃不下
了,看到我们这行人说吃得下有这道甜点,所有人都反悔是怎样!!
心得:未在真的是好吃又大份,菜色精致,师傅一丝不苟,每个排盘每个细节都是精准
用餐气氛一开始不习惯,觉得有点严肃,但酒过三旬菜过五味后就显得自在许多,真的
是一切都好只可惜不能拍照