标题:《大家论坛》另类视角：再不控制红肉消费　2050年人类耗尽淡水
新闻来源:上报 https://goo.gl/pfDKNc
瓦伦提尼
● 2007年诺贝尔和平奖得主之一
● 现职为意大利图西亚大学（University of Tuscia）教授
当我们思考应对气候变化的战争时，大多数人特别关注减少汽车、卡车和其他由石化燃料
驱动机械的温室气体排放，虽然这些排放来源无疑都值得吾人关注，但另一个罪魁祸首却
远未得到应有的重视：那就是我们的食物。
牛肉、酪农业排放温室气体可观
农业和粮食可持续性是气候变化难题的重要组成部分，但到目前为止，气候可持续饮食仍
然不在我们的菜单上。在发展中世界，目前仍有约8.21亿人在忍饥挨饿。与此同时，富裕
国家仅每年浪费掉的粮食就可以养活7.5亿人。
这就是粮食和气候变化间的关连所在，随着许多民众逐步摆脱贫困，他们需要更多的肉类
和乳制品才能满足自身的需求。上述趋势对农业的生态已产生了严重的影响。
动物所消耗的粮食多于所生产的肉类，奶牛释放大量的甲烷来获取热量，清理牧场土地则
以惊人的速度释放出二氧化碳。如果把牛肉和酪农业视为一个国家，那么它将是全球温室
气体排放第三大国，仅次于美国和中国。
幸运的是，这个问题有解决办法：那就是多吃水果和蔬菜，少吃肉。
控制红肉消费
将红肉消费控制在每周两次，将使全球耕地面积减少约3/4，所节约出来的面积相当于美
国、中国、欧盟和澳洲的总和，这样做也兼具营养学的意义。
目前，畜牧业占用了全球耕地的80%左右，但却仅产出全球18%的所需卡路里，最糟糕的是
，动物养殖威胁到人类供水，根据瑞典斯德哥尔摩国际水资源研究所（Stockholm
International Water Institute）的统计，除非人们将动物产品的消费减少到日常需求
的5%，否则截止2050年，世界各国可能耗尽淡水，有些习惯必须改变，而且越快越好；名
人们无疑理解这一点。
出生于养牛牧场家庭的美国前副总统高尔（Al Gore）现已成为素食主义者，美国前总统
克林顿（Bill Clinton）也是网球女明星威廉丝姐妹（Serena and Venus Williams）、
流行歌手碧昂斯（Beyoncé）还有其他许多人也正在减少他们的肉类消费量。
与此同时，世界各地的学校正在采用“无肉星期一（Meat Free Mondays）”来教导学生
永续发展的课题。就连麦当劳（McDonald’s）也开始在斯堪的纳维亚半岛提供蔬菜汉堡
，此举显然大获好评。
落实于日常政策中
经济学人智库（EIU）和巴里拉食品与营养基金会（Barilla Center for Food and
Nutrition Foundation, BCFN）最近公布的一项研究发现，有关永续续食品和食品浪费的
官方政策也正发生变化。
例如，2016年，法国成为世界首个禁止杂货店浪费食物的国家，类似的法律也在意大利获
得了立法通过，丹麦境内公寓的居民所丢弃的食物较5年前减少25%，因为丹麦总理拉斯姆
森（Lars Løkke Rasmussen）已将防堵食品浪费列入了执政计画内。
我与BCFN共同进行的一项永续饮食生活（SU-Eatable Life）欧盟3年计画，旨在证明改变
饮食能产生重大的生态效果。
资料显示，透过减少肉类取用量及减少粮食浪费，欧洲消费者每年可以减少200万立方公
尺的用水量，同时减少约5300吨的二氧化碳排放量。
那么，我们每个人可以做些什么来支持这项工作？
首先，我们应当食用更多的蔬菜和谷物，这既有助于地球也有助于我们自身的健康。2017
年，一项法国研究发现，素食者往往较肉食者更为健康，因为他们所吃的食物更加丰富，
同时减少了对热量的摄取。
植物蛋白是最佳选择
我们应当根据BCFN的双重粮食及环境金字塔当作参考来消费食物，这项标准推荐的食物不
仅营养价值高，对于环境的损害也没这么严重，植物蛋白其实是最佳的选择。
事实上，在素食者占多数的世界里，农业温室气体排放将比现阶段降低70%，这确实是非
常令人满意的。
（责任编辑：简嘉宏）
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