稍微分享一下自己的心得
通常会锅巴就是油用的太客家
以及不敢用高油温炒
有人会说想吃健康一点，不要太多油...
那请去吃别的东西，吃炒饭就不要再扯什么健康了
※ 引述《a91153456 (追逐太阳的阿呆)》之铭言：
: 每次做炒饭 每次都失败
: 无论是用隔夜饭还是刚煮好的饭都一样
两者都可以
: 我也试过看着网络上教的
: 饭不能用锅铲插 只能用拨的 用推的
: 慢慢在锅子里，米饭就会自然推散开了
: 可是每次炒出来都跟锅巴没两样
饭被切碎比较难看且丧失粒粒分明口感，而且淀粉跑出来的确比较会焦
: 我明明已经很小心，可是怎么弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆干饿
: 不信邪的我决定又要尝试 "炒饭"
: 这次用刚煮好的饭，网络上说刚煮好的也行 只要先在锅子里把米饭炒松炒开就好
: 妈的 饭一放下去锅子我就有种不妙的预感，果不其然 我怎么推 米粒就是不会松
: 又变成糊糊的一整片，
: 然后煎著煎著又变成他妈的锅巴
: 炒到一半我就知道 大势已去...
你如果有看过王刚
他永远第一句都是：首先把锅烧热
烧热的锅子表面可以充分和油结合，变成一层涂层，所以用一般锅子炒蛋也不会黏锅
SOP
1. 洗锅子，开火把锅子表面水蒸发
2. 倒油，平底的锅子平放要有一层均匀的油覆蓋（老实说炒饭用油量就是这么多，蛋跟饭都很吃油，不够就会沾锅）
3. 观察油温，温度够时油表面会有油纹，流动的感觉，然后稍微冒出油烟，完整的一颗蛋打下去
4. 锅铲快速翻动，可以看到蛋跟热油混在一起，甚至起泡，这样才够香。紧接着葱碎 蒜末一并放入，整个过程非常快，因为高温，大概只有十几秒就香气四溢
5. 白饭一人份下去，不要炒多，否则炒不开就麻烦了。持续压开饭粒，锅子前后推拉，适时甩一下能更快均匀，记得炒饭从头到目前为止都是大火，饭粒的水份高速被蒸发，自然就会散开了。
6.散开后，转小火，放一匙盐，均匀一层胡椒，酱油少许有香气就够了，转大火翻炒均匀即可出锅装盘
7. 如果有要加料的，可以切碎事先炒熟，最后一步加进去就可以了
: 根本就跟外面的炒饭完全不一样啊…
: 先不说好不好吃 (还真的超难吃....
: 根本就没办法炒成一盘正常的炒饭 啊啊
: 我使用的是平底锅，
: 失败会跟这个有很大关系吗？
没有，平底的铁锅 不锈钢锅都可以用
但不沾锅因为涂层关系不宜高温烹调，会比较不香，但不沾锅应该不可能炒出锅巴吧？我很久没用不沾锅了，那种材质热容量太差，东西都炒不香
: (网络图)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
: (这个是我多年前炒的)
: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
: 昨天那个锅巴实在太糟糕了
: 本来想拍 但是实在惨不忍睹...
: 这个还算稍微正常，但还是跟外面差很多
: 而且...下面还是锅巴
: 炒饭达人 谁能救救我
: 到底怎么漾才能炒出一个正常松散的饭
: 炒出真正好吃的炒饭？
去看克里斯厨房，他炒饭教的很详细
不要学BBC就好
嗨呀，我都没加MSG，看来不合格了