楼主:
shinbird (爆è‚å°±è¦å–æ„›è‚)
2014-11-17 19:27:23: 万的高档红酒，那个时候据他说涨到一支三万了想卖掉获利了结。特别抱一箱来想说拿一
: 支来跟老法喝当提前庆祝顺便问我们饭店收不收。他一拿出来，老法看到就说不用喝了以
: 经变质了，他整个脸色铁青说：怎么可能！老法说：不信你自己喝！你一定没有把酒放在
: 酒柜里斜放，只放在木箱里......
: 后来老法说，你这个只能拿来做红酒牛，要不要吃？我亲自作............
: 我第一次吃到24万的红酒牛跟边看一个崩溃的人边吃
因为坏掉酸化了，所以变成红酒醋了，所以里头的东西一毛也不值。
酒标酒瓶可以留下来当纪念品就是了。
其实红酒炖牛肉加红酒的用意就是为了让红酒中的单宁酸去软化牛肉的纤维，
所以煮红酒炖牛酒，拿高级的红酒来说一点也没意义，
因为通常放越久，等级愈高的红酒，入口愈圆滑柔顺，单宁也随着时间的作用，
而变少。(单宁含量高的红酒才能久放，像薄酒莱那种单宁少的，就是喝新鲜的，
不能经久放)
所以煮红酒炖牛肉的红酒最好选口感酸涩，单宁高的酒种，
这种炖出来的牛肉才会细致柔软。
不过很多厨师都会自已加一些小撇步，来增加红酒炖牛肉的深度，
最常听说的是可乐，因为里头含有焦糖跟一些你不知道的秘方，
所以吃起来会带有点微妙的味道，反正就…很微妙。
我还知道有些厨师会加些葡萄汁、苹果汁之类的，
因为他们认为红酒的原料来就是来这些果汁类的，
取其根源，同源同种。
但最特别的是听过有人加一小匙酱油、甚至是味噌，当作独家小秘方，
why?因为牛都是吃饲料，而饲料不外乎就是大豆、黄豆之类的，
而酱油与味噌的原料也是大豆。
两者相乘，原汁化原食，刚刚好而已。
听说法国米其林的特别评审吃了用这秘方煮出来的红酒炖牛肉之后，
捉著主厨脖子说愿意给他一颗星星来换取这道菜的秘诀；
提出这个主张的人叫山冈士郎，
他有一个跟他不同姓的老爸叫海原雄山。
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我真的没瞎掰，漫画剧情就是这么演的
作者:
a001ou (肉虫)
2014-11-17 19:28:00没错 用太高级的红酒根本只是1.噱头 2.浪费 3.不懂不过 大豆不是就是黄豆的另一种称呼吗?
作者:
i14d14 (d@.@ t:// f:// h://)
2014-11-17 19:33:00这漫画太老 没人懂你的梗
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-11-17 19:34:00我都觉得士郎越来越退化的感觉...
作者: JOJOCK (子平) 2014-11-17 19:35:00
好专业 闻闻
作者:
nugundam (对小白讲理没用的)
2014-11-17 19:37:00这种美食漫画上面画的我都不知道是不是真的可以这么做..
作者:
illreal (现在是1:24唷)
2014-11-17 19:37:00我以为都加木瓜酵素。这不是比较有效吗
作者:
d200190 (瞌睡熊)
2014-11-17 19:37:00已经转型各地风土人情漫画了他妈的我吃个饭还要先听你讲历史典故未来展望，干
作者:
moonpaper (以色事人者，色衰而爱弛)
2014-11-17 19:39:00XD有笑点
作者:
a001ou (肉虫)
2014-11-17 19:43:00所以大豆还可以指其他豆子阿 了解
Beaujolais是Nouveau(新酒)才不能放Villages可以放