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Roa (Roa)
2025-06-19 20:11:03餐厅名称：The Ukai Taipei
消费时间：2025年/5月
地址：台北市信义区松智路17号46楼
电话：02 7730 1166
营业时间：12:00~15:00，15:30~17:30，18:00~22:00
每人平均价位：5000
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：和牛
官网：https://www.ukai.co.jp/ct/taipei/
图文网志: https://roakuo.com/2025/06/the-ukai-taipei.html
The Ukai Taipei位于台北信义区的微风南山46楼 (直接找高楼层高速电梯)，从捷运世贸
101站出来穿过101很快可以走到
老实说真的很久没在信义区的餐厅吃饭了，特别还是微风南山这种高楼层景观餐厅
着实有点期待!
UKAI集团来自日本，至今已有超过60年的历史，最招牌的就是旗下UKAI亭的铁板烧料理
若要说它的象征性，便是曾在知名日剧《Doctor X派遣女医》中，成为日本医师俱乐部密
会用餐的场景XD
可见其在高级铁板烧料理界的地位，而UKAI亭 银座也是全球第一家获得米其林一星的铁
板烧餐厅
而台北店除了有提供招牌的铁板烧以外，也可以选择割烹料理
一进店内就可以看到酒水吧台区，不过应该是夜间时段才有开放
另外这边也是甜点休息区，用餐前的准备和主餐结束后的甜点都会在这区
台北市的日景嘛…说真的没什么好看的，也难怪晚餐贵上不少
说到价格部分:
午餐菜单
铁板烧: 3,500元／4,500元
割烹料理: 2,500元／3,500元
晚餐菜单
铁板烧: 7,700元／8,800元
割烹料理: 2,500元／5,500元
服务费(10％)另计
铁板烧的用餐区一样有大面的落地窗，晚上来的话应该不错
本日是中午的4500铁板烧套餐，品项除了忌口的食物外是固定的
当然不同时期去前菜部分会有所不同，不过我记得招牌的主餐应该是相同的
新洋葱 / 汤 & 咸派
在上菜时会先呈上食材的原本面貌，并简单介绍一下
第一道菜主要食材为新洋葱与牛舌，也推荐把咸派放入汤中沾著一起享用
所谓的新洋葱，就是采收后立刻出货的年轻洋葱。而全年都可以在超市里看到的褐色洋葱
，则是将新洋葱的表皮干燥后才出货的产品。
咸派表现不俗，一入口就能感受到浓浓的起司香气，咸度刚刚好不腻口
里头有牛舌碎块，不过口感不算特别明显，反倒是派皮香酥可口加分不少
新洋葱汤令人惊喜，入口清甜，质地绵密顺滑，如云朵一般的口感令人印象深刻
是个不错的开场
搭配酒点了来自澳洲的梦想家黑皮诺，Glaetzer-Dixon Rêveur Pinot Noir 2022
果汁味明显，喝起来轻盈但是味道相当饱满，蛮好喝的
(我对红酒很不熟，单纯凭一个感觉)
明虾 / 番茄 / 罗勒
虾子的口感相当饱满有弹性，但整体风味相对较淡，本身调味上略显保守
不过搭配的番茄罗勒晶酱则有不错的表现，罗勒带来淡雅的香气，小番茄则贡献了明亮的
酸度
整体风味清爽且开胃，是适合夏日享用的前菜
The Ukai Taipei整体用餐体验相当舒适，服务也到位
当然铁板烧不免俗是会有点油烟，但抽风系统很不错，一有油烟很快就会消散掉
白芦笋 / 柳橙 / 沙巴雍
自从多年前在高雄帕莎蒂娜法式餐厅 (已歇业)吃到超好吃的法国白芦笋后，这道食材便
在我心中留下难以抹去的好印象
可惜的是，后续的那么多年来，白芦笋本就少见，要吃到真正令人满意的版本更是困难
这次品尝的白芦笋虽然来自荷兰而非法国，但还是带着些许期待—希望它不要让我失望啊
!!
使用铁板加盖慢慢闷熟的荷兰白芦笋搭配橘子沙巴雍(蛋黄酱)，旁边再佐以法国盐之花提
味
这道菜确实是本日亮点之一，是我老婆最喜欢的一道，说真的我自己过了一周都还在想这
道菜XD
白芦笋口感细腻，闷蒸的手法让芦笋内的水分完全保留住，多汁到叉子插下去会流出芦笋
汁的程度
而头端的口感较为柔软，尾段的部分虽然纤维较粗一点，不过也有整个闷软不会有令人感
到不悦的硬度
唯一要说的就是尾段还稍微带有点苦味，也许最后面那部份直接切掉会更好?
橘子沙巴雍，也是主角。酱汁的浓郁度恰到好处，保有橘子明亮的酸甜感，一点也不会过
于甜腻
再配上旁边的盐之花(还有加一点橘子皮碎片)，甜中带点优雅的咸味，层次更上一层楼
这酱汁真的令人印象深刻，真的可以把盘子舔干净的程度，只能说他只给一块面包来沾真
的是不够啊XD
还有白芦笋本身卖相可能不太好看 (?
红石斑 / 蛤蛎 / 地中海汤
下一道菜是海鲜汤，采用台湾的红石斑作为主要食材
我对鱼类也不是很熟，网络上的简介如下
白石斑和红条石斑（也称为七星斑或东星斑）是两种不同的石斑鱼，它们在体型、外观、
口感和价格上都有所差异。
白石斑，学名为龙胆石斑，是石斑鱼中体型最大的一种，体色偏灰白，肉质肥厚，口感Q
弹扎实，胶质丰富。
红条石斑体型较小，体色鲜红，身上有许多红色或橘色斑点，肉质细嫩，口感鲜甜，胶质
适中。 红条石斑通常被视为较高级的食材，价格也较高。
红石斑肉质表现出色，鲜美多汁且富有弹性，口感扎实，相当好吃
汤头以蛤蜊为基底，带出自然的鲜味，不过更抢眼的是其中橄榄的香气与风味，反而成为
整道汤品的主角
我觉得橄榄稍微掩盖蛤蜊的鲜味，虽然整体层次感不错，但确实和预期中的味道不太一样
(上面淋的也是橄榄油)
日本和牛 / 沙朗 & 臀肉
终于来到主菜，黑毛和牛的臀肉 & 沙朗
看看那个精美与均匀的油花，就知道很有料
另一个主角是来自日本的青森雪白蒜，又称雪白六瓣蒜
它以其雪白的外观、大颗的蒜头和结实的蒜瓣著称。这种蒜头在严寒的青森气候下生长，
大多时间埋藏在雪地之中慢慢吸收日月精华
辛辣味较淡，但甜味和香味浓郁，且营养丰富
其实最大的差异，还是比台湾蒜头大颗超多这点，老实说看起来根本像是洋葱了
接下来就是SHOW TIME!
黑毛和牛的部分，片状的是臀肉，块状则为沙朗。两者分别熟度设定为五分与三分 (也可
以自选熟度)
沙朗的口感嫩滑，一口吃下是和牛特有的香气与牛油味，只能说是鲜嫩多汁
臀肉则带有恰到好处的嚼劲，肉质扎实不干柴，展现出高水准的表现，越嚼越香
而雪白蒜片香气浓郁，可以说是完整保留了蒜头的甘美与滋味，却去除掉了令人不悦辛辣
与呛味，可谓去芜存菁的大蒜精华啊!
其他配料部分也极具特色，包括哇沙比、日本盐渍软生胡椒以及和风醋酱洋葱
盐渍胡椒的香气浓郁，带点咸味但口感柔和，不会抢走主角风采。哇沙比则作为底层提味
，不呛口，反而为整体风味增添层次感
最后和风醋酱洋葱解腻清口腔
总之确实相当有水准，不管是本身肉质与熟度控制，还是配料的搭配和质感都令人惊艳!
蒜香炒饭
最后是传承50年的招牌炒饭，选用来自新潟的月光米，现煮热饭直接下锅拌炒 (并非使用
隔夜饭)
透过细致的手法慢慢的地压实、推叠，如同料理长所说”用爱来料理”
以保留每一颗米粒的完整口感与水分，还有最适合的熟度
而配料的部分就只有使用雪白蒜泥下去炒得蒜油和日式酱油，没有过多的调味
那么口味如何呢?
我觉得整体风味介于米糕与烤饭团之间，外层略带焦香带点脆感，但米饭内里仍保有水分
，口感饱满且颗粒分明
黏度稍低，但仍带有温润湿润感，蒜油与酱油的比例也拿捏得恰到好处，香气扑鼻而不过
重
而搭配的小黄瓜佐姜汁也表现不俗，微咸爽口，为整体风味带来清新平衡
最后以一碗红白味噌汤作收，咸度适中、余韵温润，确实是一道完美的结尾阿~
(好像每次吃高级日式料理，都会被米饭所折服啊XD)
当然，不能忘了最后的
甜点
我记得有3-4种选择，我们选了酒粕米香和奶酒巧克力泡芙
酒粕米香，獭祭酒粕冰带来清爽的淡淡酒味，不过其实主题为酸和脆还有点焦糖味
奶酒巧克力泡芙，右边的是糖片，整体浓郁甜美
我是觉得甜点精致度还行，但就是甜了点。对于中年人来说是有点太多，会让人Sugar
high
最后不易外的还有额外的茶点可以享用，真的是糖分给好给满
总结
虽然有几道前菜略显中规中矩，不过白芦笋、主菜和牛和炒饭都令人印象深刻，整体算是
无雷好评
要说缺点的话就是主餐来说确实份量偏少，老实说真的是靠后面甜点给予得过多糖分吃饱
的
然后好吃是好吃，但以价格来看我觉得略高。若价格落在3500元左右，我觉得是比较合理
不过考量到地点位于信义区，又是景观餐厅，价格偏高似乎也不意外
虽然中午只能看到铁皮屋而已XD