餐厅名称：祇园 にしかわ (西川)
消费时间：2024年/12月
地址：京都府京都市东山区下河原通八坂鸟居前下る下河原町473
电话：075 525 1776
营业时间：12:00~15:00，18:00~19:00，礼拜一日公休
每人平均价位：33000日币
可否刷卡：可
有无包厢：有
官网：https://gion-nishikawa.co.jp/
图文网志: https://roakuo.com/2025/01/gion-nishikawa.html

睽违七年来到京都，不吃个道地的京都料理说不过去吧! 能顺便摘星当然是最好
也因为如此，我才知道现在京都想订个餐厅多么困难的一件事啊…
有名的餐厅真的建议至少两个月前预订QQ
先简单介绍一下祇园 にしかわ (西川)
主厨西川正芳在京都某名店工作一段时间后于2008年独立开业，只花了一年的时间就摘星
持续到现在
目前是京都米其林二星
店家位于高台寺附近的町屋区之中，这边算是京都高级料理的一级战场
三星名店菊乃井本店、二星高台寺和久传等都在这附近，也有不少高档法式餐厅在此
回来说说餐厅”外国人“难订这件事
大概一个多月前开始找餐厅，想当然耳线上预约都是全满无法预定
寄信候补也排不到，打越洋电话预订也都说额满
或者是打电话过去说有位置，但是要请饭店代订才行
然后请饭店代订又回信说没位子，一个不给订的循环
另一条路是用高级餐厅配合的国际订位网站，像是TABLEALL之类的网站帮忙订
服务是不错，送出需求之后那种网站预约已经满的餐厅确实有机会订到
但是订位服务费20%起跳
餐厅本身已经够贵了，再加个20%真的是有点hold不住
最后发现，可以透过日本人用的订位网站像是一休.com来订位比较简单
(当然你要有个日本朋友，因为要手机验证)
上网站选日期点一点就订好了，连等回信确认都不用…
且除了要先刷卡预订以外，不需要多加任何费用
明明是同一间餐厅同一天，但给外国人的订位系统都是当日已满，真的是差别待遇阿…
(但还是比台湾某些熟客制或是一季、半年开放订位一次的餐厅好啦 ㄎㄎ)
虽然事前订位一波三折，但终究是穿过长长的走廊进到餐厅内了
我们两个人给的是独立包厢
虽说包厢更为舒适，不过日式料理还是在板前才能够有最完整的体验呢
包厢里面居然还有流水造景，相当有禅意
标准的晚间套餐只有一种，价位33000日圆 (特别的蟹宴66000起步，时价)
以米其林二星的怀石料理来说，算是中等价位，毕竟有些一星餐厅都4万起步了
含甜点共10道菜，不会吃不饱
午餐套餐则是划算的12650日圆，算是初尝顶级怀石料理的敲门砖
这边酒类选择丰富，又见到了Fine dining最爱的ROCOCO白啤酒了
Wine pairing部分，我忘了实际收费是否就是酒单上的11000日圆而已
主要是上面写6杯，但实际给了9杯… 说真的非常有诚意，喝到最后真的是有茫到
但也因为酒类品项真的太多，太难记我就不特别写了
本次搭配的酒我会放在文章最后做为参考
(注意: 餐费预订的时候已经先刷卡。但在餐厅现场点酒或是加点菜色的话，只能现金付
款，钱要带够)
食前酒
这季的餐具颜色和京都的枫叶一样红，开场的迎宾饮料是橘子酒
带来清爽酸甜的橘子果汁感，没有什么酒味
温菜
甘鲷白子芜菁蒸与海老芋、栗子和木耳
阿，一吃就是冬季的味道啊!
之前一样在冬季造访东京的日本料理 炎水，在当季食材的选用上是相当类似的 (甘鲷、
芜菁和海老芋等)
芋头与芜菁的口感细腻绵密，搭配清淡但富有层次的勾芡酱汁
味道恰到好处，不会过于浓重，能够突显食材本身的风味
底部的鱼子鲜味十足，与淀粉类食材相互融合，使整体层次更加丰富
上方圆圆的颗粒带来微微的脆感，为这道料理增添了不同的口感对比
在寒冷的冬天吃上那么一碗综合蔬菜蒸，马上让人暖了起来
八寸
接着是精彩的八寸
盘子上的由上而下是鲭鱼寿司、螺肉昆布乌鱼子千层酥和𫚕鱼刺身
左边为白味增栗子，右边是鸿喜菇壬生菜
佐餐酒因为菜色风格不同，给红白各一杯
鲭鱼寿司是这边的招牌之一，也可以选购为伴手礼带回去
在鱼肉与饭之间有放类似醃菜的东西，脆脆的很有感口 (京都菜是不是对脆感情有独钟，
想到Ryoriya Stephan Pantel)
鱼肉非常柔软，不会有平价鲭鱼寿司的那种味道太算酸、鱼肉太硬的问题
总之和认知中的鲭鱼寿司不同等级，相当好吃
螺肉昆布乌鱼子千层酥
螺肉口感扎实有嚼劲，配合醃制昆布的味道带出醃制品特殊的鲜味
中间的煎乌鱼子稍咸，但可靠螺肉的扎实口感冲淡一些，整体咸度还可以
狮鱼刺身超好吃，口感居然是脆的! 熟成后的旨味很强，搭配上柚子皮和柚子胡椒画龙点
睛!
白味增栗子和鸿喜菇壬生菜味道也不错，但较为朴实、中规中矩一点
虽然食物没话说的美味，但服务方面却有点差强人意
举例来说，通常之前吃过的怀石料理或是星级餐厅，通常进门都会帮忙挂外套
这边就只有领到到包厢门口而已，自行入座等待确认餐点
点了啤酒一瓶一次倒完，通常不是都会先倒一半另一半冰起来吗!?
有时候上菜会是年轻学徒帮忙上菜，除了几乎完全没有介绍以外
还记得八寸上红白酒的时候问说有没有推荐的搭配，食物有没有吃的顺序，也说随你喜欢
就好
这回答也太直白了QQ
资深人员上菜、上酒也就大概讲一下名字而已，后续有多发问后有多讲解一些
但我想这种等级和价位的餐厅，可以再热情一点吧!
小抱怨完后继续
椀物
汤品是螃蟹真丈汤
真丈是日本料理中的一种蒸物作法，就是碗内那颗由螃蟹、白身鱼肉和一些豆腐、蔬菜制
成的丸子
吃起来味道像是超软的蟹肉棒，有着蓬松的口感与蟹肉鱼肉的清甜味
汤头是基础的日式高汤，但额外加入了辛口清酒进去
配上京野菜更让汤头透出淡淡的蔬菜味，虽然清淡但是味道的层次上却不简单
然后汤品居然也配了支酒，水加水的组合虽然不习惯，但喝完后尾韵的算是接得上
说不定汤内加入的清酒就是同款!?
(这边碗超级漂亮，封面照就是这汤的盖子)
向附
说到秋冬最常见的高级鱼料就是河豚了，当然这边也不意外的上了炙烧河豚刺身和鱼皮冻
采用的是来自山口县的河豚
不得不说，这边的河豚刺身确实是目前吃过最好的
表皮看起来只有稍微炙烧过，但香气逼人的烟燻味却贯穿厚切的鱼肉
搭配切的超细的葱、日式酱油与椪柑酱，带点咸、甜、酸，营造出丰富的层次感
确实是有别于之前吃过的薄片河豚，令人印象深刻
(最特别的河豚吃法还是上次日本料理 炎水的炸河豚背鳍，鲜嫩多汁啊!)
河豚鱼皮冻是鱼皮含肉和高汤一起煮，利用鱼皮的胶质在冷却后形成肉冻的状态
煮熟后的河豚肉质细腻没那么多嚼劲，和生鱼片状态差异蛮大的
口感上与龙胆石斑相似，肉质弹性十足，细腻且扎实
而搭配的姜丝果然是熟鱼肉的绝佳拍档，不仅去腥，更进一步提升鲜味
此外，佐餐的清酒带有微微的气泡感，爽口解腻
烧物
通常烧物都是烤鱼为主，不过这边给的是双主菜
鲳鱼西京烧和蓝起司和牛
先来说说烤鱼部分
西京烧是一种日式烤鱼做法，是用西京白味噌、清酒、味醂和糖等醃制鱼肉后再烧烤
一上来烤鱼香气十足，味增香气与甜味足但不会太厚，反而咸口了点
肉质扎实偏硬不油腻，我个人不算喜欢
鱼肉调味较为强烈，上面还有炸栗子片添增口感
旁边味道饱满的烤香菇和清爽的芝麻菠菜刚好可以搭配解腻
搭配温过的大吟酿相当适合，除了解腻外更可以透出酒本身的甜味，相得益彰
在传统的日式料亭中看到蓝起司的出现确实让人有些意外
这道菜真的让我有种跑错棚的感觉，某方面来说也是一种创新吧XD
一上桌，铁盘烧的和牛发出啪滋啪滋的响声，仿佛回到了吃夜市牛排的熟悉感
采用臀肉部分。肉质非常好，多汁且外脆内软，熟度控制得恰到好处，完整呈现了和牛的
香气与口感
蓝起司我想不用多说，就是那熟悉的”特殊“味道 (旁边融化的部分是奶油)
两种味道偏重的食材搭配意外地和谐，不过和牛的特殊油脂香味略微被蓝起司那强烈的味
道盖住
主要就是享受和牛的口感和蓝起司的味道这样。虽然风格大胆、有点突兀，但还算是美味
而搭配的酒红味道不重，正好可以解腻
(蓝起司也可以不沾啦，味道纯粹很多)
强肴
其实这道菜依据经验来说感觉比较像是箸休?
蟹肉鱼子酱素面
蟹脚鲜味真的很足，下面铺满的鱼子酱化龙点睛
鱼子酱淡淡的咸香中带着海洋的鲜味，恰到好处地衬托出蟹肉的甘甜
搭配清脆的小黄瓜与紫苏，与素面一同入口，清爽顺口
在品尝过浓郁的烧物后，这道菜巧妙地转换了味蕾，为迎接下一道料理做好准备
搭配的酒款为山废浊酒，滑顺浓郁的米甜味和素面相当合拍
油物
炸物没有那么传统，是白子酱马铃薯可乐饼
带有点肉味的马铃薯可乐饼质地细腻绵密，外皮酥脆
白子酱的风味与第一道温菜相似但更加浓郁，展现出白子独特的鲜美
上方细切的葱丝香气四溢，不仅增添了不同的口感，也巧妙地平衡了底层酱汁的浓厚风味
搭配清爽的果实酒，恰到好处地带来味觉上的平衡，整体更加和谐
御饭物
终于到了最后一道菜，惯例的白饭收尾
虽然前面的菜色都维持了极高的水准，但除了刺身之外，确实较少出现那种让人印象深刻
的惊艳之作
毕竟日式料理讲究“真味是淡”，透过简单的烹调方式来凸显顶级食材的原始风味
但万万没想到，今天最令人印象深刻、最难忘的一道菜，竟然会是最朴实的”白饭“
由土锅蒸煮出的白饭，散发出浓郁的米香
乍看之下，米饭的质地湿润得像是稍微煮糊了，但夹起来时却超级晶莹剔透
一入口，最初带着些许湿润的黏感，但经过口水的融合，米粒瞬间变得粒粒分明，口感丰
富
米粒的颗粒感和味道非常饱满，随着咀嚼，米香与甘甜慢慢地在口中扩散开来
与其说这是一碗米饭，不如说光是这碗饭本身就是一道料理了!! 非常夸张
当然，搭配的醃菜同样表现出色，两者相辅相成，非常美味
(最近造访了日本最知名的米产地—新潟县鱼沼，那里的米饭风味与这次品尝到的最为接
近)
之后会在送上撒上乌鱼子版本的土锅饭
饭口感较为黏稠一点，我猜闷煮的时间可能不同
虽然一样美味，但相比之下，我仍然更欣赏前面纯粹的白饭，更能展现米饭本身的极致风
味
此外红味增汤也很好喝，还带有个特别的味道，但不知道怎么形容就是
甘味
最后用充满秋冬气息的器皿呈上甜点
冰淇淋、地瓜、柳丁和洋梨
浓郁的香草冰淇淋与绵密的地瓜组合意外地契合，冰凉与细腻的口感交织出和谐的平衡
地瓜本身不是那种极致甜密的类型，但地瓜味浓厚，带有自然的甘甜与厚实的口感
柳丁则几乎没有纤维感，咬下去是满满的果肉，汁水充盈，口感圆润饱满
洋梨的甜美与绵密质地令人惊艳，搭配上细致的洋梨酱，更凸显出其温润的果香层次
日式甜点的好朋友当然是抹茶啦
虽然苦，但是真的很适合配甜点呢
总结
整体而言，这次用餐体验相当满意
餐点全程维持高水准，即便有少数几道料理相对普通，但至少没有过于出奇或调味失误的
状况。
作为米其林二星餐厅，确实呈现出几道令人眼前一亮的料理
不会让人觉得过于平淡、缺乏新鲜感，吃完好像没得到什么新体验
整体品质与水准，绝对对得起这个价位
特别是Wine Pairing诚意十足，每款酒的搭配都不差，为餐点增添了更多层次感
确实值得造访！当然如果服务再热情一些，体验会更完美XD
不过以顶级京料理来说，我爸更推荐祗园又吉、祇园 にし、御料理 光安和御料理 はや
し
三星的话是一子相传 中村，下次来京都再订订看吧!