餐厅名称：禹立鮨
消费时间：2024年/12月
地址：台北市中正区忠孝东路二段14号1楼
营业时间：12:00–14:00、17:30–21:30
每人平均价位：1500~3000(另加一成）
可否刷卡：可
有无包厢：无
图文好读版：
https://flygirlrenee.blogspot.com/2025/01/yulichisushi.html
https://imgur.com/CaegIu9
▼禹立鮨之前旧址在万华，
在2023年初搬来善导寺站，
就在知名日本汉堡排挽肉と米对面
在线上订位时就要选定要吃哪个时段与价位，
‘午餐时段’为中午12点
餐价共分三种：1,500、2,000、3,000
‘晚餐时段’则有17:30和19:30两个时段
餐价则是两种：2,000、3,000
这次帮朋友庆生，
选定晚餐19:30时段、3,000价位，
到的时候上一个餐期的人，
还聊到欲罢不能在位子上还没走，
所以整体大概延迟了10分钟左右
https://imgur.com/k1yKGR0
▼店内位子仅15位，
共有2位师父在板前料理，
1位在内场料理熟食，
今天晚餐是客满状态，
师傅就在正前方的位子料理
https://imgur.com/v94WFt4
【第1道：暖胃蚬汤】
首先上了一碗热蚬汤，
师傅说明让我们暖胃用，
热汤喝下去有种开机感，
已开始期待餐点
https://imgur.com/v94WFt4
【第2道：秋姑鱼 茗荷 水果醋 珠葱】
第一道上了“秋姑鱼”，
旁边搭的是又名日本生姜的“茗荷”，
第一片先吃原味鱼肉搭茗荷，
茗荷有微微的呛辣，引出秋姑鱼的甜，
鱼肉口感挺有嚼劲
第二片再沾旁边附的珠葱与水果醋，
鱼肉嚼的同时散发出让人想分泌口水的醋香，
若说上一道汤是开胃，
这道则是用醋与配菜的呛辣唤醒口腔味蕾
https://imgur.com/1wNREOk
【第3道：北海道根室马粪海胆 毛蟹 柴鱼高汤晶冻 】
第三道就迎来份量不手软的北海道根室海胆，
海胆甜味明显，
吃得出是品质很好的海胆，
下方搭配的毛蟹海味浓厚，
还带着一些蟹黄，
再搭上有淡淡咸香的柴鱼高汤晶冻，
更引出海胆的甜，
是一道充满大海风味的料理，
耳边好像有海鸥在叫的那种（浮夸
https://imgur.com/zhIAalq
【第4道：鲣鱼 柚子胡椒 火山盐 雪盐】
第四道鲣鱼的鱼皮表面有炙烧，
且上下两片搭配的配料不同，
上面第一片洒了火山盐和珠葱，
吃起来有淡淡琉璜味，很特别的调味
第二片则搭了片状雪盐，
透过两种不同口味的盐，
让鲣鱼鱼味的香气变得更明显，
且这两片鱼料份量很大片，
入口会满溢口中，
让人觉得很满足的一道
https://imgur.com/5C8dVPc
【第5道：炙烧青甘腹肉（𫚕鱼） 珠葱】
听到青甘、腹肉这两个关键字，
就会想到鱼油香气前几名的朋友即将登场，
表皮还做网烧有点犯规，
下方佐了醋饭，
师傅说明整体是以丼饭的概念呈现
一入口整个鱼油香气冲到鼻腔，
让人觉得十分幸福，
忍不住在心里默默鼓掌，
谢谢你我的鱼油王子
https://imgur.com/xJedEAz
【第6道：茶碗蒸 毛豆泥 胡麻豆腐】
和鱼油王子见完面后，
上了一道热腾腾的茶碗蒸，
每次在日料看到茶碗蒸，
好像已开始想像下方会出现鱼板、青豆等，
但这道完全不是我认识的茶碗蒸
中间的毛豆泥味道很醇厚，
没有做过多调味，
纯粹呈现毛豆本身的豆香味
https://imgur.com/dpJA6Er
接着往旁边挖了一匙蒸蛋搭著毛豆一起吃，
很烫口但让人忍不住往嘴里送进的丝滑
https://imgur.com/ess66uh
最让我惊艳的是最下方居然是胡麻豆腐，
和蒸蛋丝滑的口感不同，
胡麻豆腐呈现的是有紧实感的弹滑，
嚼几下就有胡麻香气溢出，
这让我对茶碗蒸的型态有了新一层的认识
吃到这边，
每一道菜都能感受到师傅想在细节上做出差异化，
尽管是看过的鱼料，
但都是不同于以往的呈现方式，
让人感受到制作料理有在用心的感觉
https://imgur.com/zJegrsZ
【第7道：乌贼握寿司 盐之花】
冬季吃日料，
就不能不出现当季鱼种“乌贼”，
握寿司内已含芥末，
乌贼的吃法不需要过多调味，
单纯佐上芥末就能带出当季乌贼的甜味
https://imgur.com/4XkUIXy
【第8道：真鲷握寿司】
用甜酱油薄刷在真鲷上方，
再淋上一些金桔，
酸味引出了真鲷特有的鲜味，
刚入口时觉得整体口感是柔软的，
但是嚼了几下发现鱼肉的质地很紧致
https://imgur.com/PXK9WMS
【第9道：鸭胸 茭白笋】
当师傅一端上主餐“鸭胸”，
我整个惊讶到差点从椅子上弹起来（浮夸，
不可能日本料理店出现鸭胸吧？！
师傅说明鸭胸先舒肥、再油淋、最后再烤，
经过三道工序出炉的鸭胸，
肉质软嫩到让人瞪大眼睛，
经过油淋过的鸭皮咬下去有种薄脆感，
每一块鸭胸都在脆与嫩度间来回交互，
让人舍不得吞下去
https://imgur.com/PwgK1vg
最中间刷上甜面酱与优格的是筊白笋，
最上面是炸春卷皮，
想呈现吃北京烤鸭的概念，
而烤鸭最左侧则是用洋葱加入巧克力熬煮的酱，
整体不论是口味或呈现，
都是一道相当有水准的餐点，
是那种我觉得摆上高级西餐餐厅完全不违和的一道菜，
忍不住和朋友一直讨论说“这道太强了吧！”
https://imgur.com/uilzVzz
【第10道：虾肉卷】
在我们吃鸭胸的同时，
师傅一边忙着制作这道工序繁杂的虾肉卷，
在寿司卷帘上先放上海苔、再放上醋饭、接着铺上满满的虾肉，
并放上醃制的瓜类，
卷完后切成一握直接拿到客人手上
一入口整个口腔被虾肉填满，
嚼几口散发出虾肉的甜味，
醃制的瓜类增加了口感，
渍物酱油的香气也让虾肉甜味变得更加明显，
也是一道让人印象深刻的虾肉握寿司呈现方式
https://imgur.com/SFV76I9
【第11道：白甘握寿司】
接着上了白甘，
肉质十分鲜嫩，
边嚼散发出淡淡香气，
和刚刚青甘完全走不同路线，
若青甘是鱼油E人，一入口就非常外显的鱼油香气，
那白甘就是鱼油I人，时不时的提醒我有淡雅的鱼油香气散发在口中，
你不容忽视这个厉害的狠角色
https://imgur.com/SOgy5Yt
【第12道：红甘握寿司】
正想着今天吃了青甘白甘，
该不会红甘也会出现吧，
“我这不就来了吗”立刻登场，
红甘与上道白甘相比，
嚼劲感明显紧致很多，
但就比较不是走油香味路线
https://imgur.com/7K9OwQX
【第13道：鲔鱼中腹】
上一道红甘仿佛是让中腹出场前做个味蕾的缓冲，
不要让白甘和鲔鱼中腹都走鱼油路线的让人容易腻，
没有筋的鲔鱼散发淡淡鱼油香气，
肉质柔软表现不俗，
鲔鱼果然还是要吃中腹，
各方面的表现都恰到好处
https://imgur.com/Fzaooak
【第14道：炸乌鱼白子】
这道上了也是当季的乌鱼白子，
在无菜单料理比较少看到白子，
主要是只要一冷就容易有腥味，
每个人对白子的接受度也不一，
还好我就是那个热爱白子的客群
这道用坚果裹在白子外面炸，
在软嫩的白子周围增添了口感，
旁边佐上山萝卜叶，有淡淡的香芹味，
而左边则是用番茄糊去除腻味，
很不错的搭配方式
https://imgur.com/gR7UlIs
https://imgur.com/9r9rHbO
【第15道：玉子烧】
在造访禹立鮨前，
就知道他有个特别的玉子烧，
吃起来像蜂蜜蛋糕口感，
味道则有淡淡的蜂蜜与高汤混和，
有人称像江户前玉子烧或厚蛋烧的表现手法，
非常好吃
https://imgur.com/wmVxeBp
【第16道：赤味噌汤】
最后用赤味噌汤做今天的收尾
https://imgur.com/asi6blE
【第17道：甜点-面茶冰淇淋】
最后上了特别的面茶冰淇淋，
面茶香气非常浓厚，
到最后甜点也丝毫不逊色
https://imgur.com/DmSQdL2
【寿星惊喜：海胆、鲑鱼卵、鲔鱼丁佐食用菊花、银箔】
今天同行朋友是当月寿星，
在订位时注记是寿星，
就多了这道海胆鲑鱼卵军舰寿司
虽然是赠送的但丝毫不马虎，
寿司醋饭上先铺了生鲔鱼碎丁、
接着铺上好几块海胆（比第二道的海胆量还要多），
最后上方再铺上满满的鲑鱼卵，
鱼料重量重到整个军舰差点翻船，
但师傅还不罢手，
上方再点缀上食用银箔、
再放上一朵祝寿的食用菊花，
这寿司让人不忍心吃掉
https://imgur.com/lD2EUng
师傅说菊花可以剥开洒在寿司旁，
满满的海胆、鲑鱼卵和鲔鱼肉，
让人以后生日都想来吃一次了XD
https://imgur.com/lY88TVL
【结论】
整体是一间从品质到料理细节呈现，
都很有水准的无菜单日式料理，
可以体现师傅花了很多时间，
思考该如何表现出食材本身的特色，
但又不能让配料抢味
主餐鸭胸真的让人印象过于深刻，
完全可以为了这一道再回访
（但主餐是否会换菜单要事先询问），
其他鱼料配料呈现方式也让我印象深刻，
像茗荷、火山盐、茶碗蒸中的胡麻豆腐与坚果裹炸白子，
都让人耳目一新，
会想要在菜单更换时再来试试看更多新的创意