餐厅名称：红棉 Red Cotton
消费时间：2025年/1月
地址：台北市松山区复兴北路313巷21号
营业时间：1830-2200
每人平均价位：3.7k
可否刷卡：可
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71414131
[照片记录]
若要说去年底食圈最火的私厨那是非红棉莫属，
大班楼叶主厨夫妻老朋友的Tanya长年吃他们的料理，
移居台湾后以越洋指导的方式自学三年，本人很客气、服务氛围都很好，
最后结帐金额稍微高出预期，因为以这金额(3.7k)，
整体菜品总感觉还需再精进努力一下，其实稍微一想就明白~三年资历时日尚浅，
来客以平常心看待就好，给予批评是应当，
但用词不需太苛刻，只要态度正确且有心~~会愈来愈好。
(开头六小点，花椒小卷的风味调得雅致，炸三臭这圆饼用了咸鱼、臭腐乳、臭豆腐捣在
一起，蘸自制甜辣酱~算有特色，甜醋猪冻就是八珍甜醋与猪耳等物的重组，猪脚姜醋概
念，但味觉印象还不够深、尚需花点心思，沙嗲牛或许可找个好一点的菠萝包供应商)
(第一刀叉烧就是梅头一刀肉、三肥七瘦，这里用了荼蘼糖，荼蘼跟玫瑰一样是蔷薇科，
同理如叉烧会用玫瑰露，但气味不太一样，这叉烧有㶶边口感还不错，对我来说甜咸力道
可稍微再重些)
(鱼绒雪燕冬瓜羹，鱼汤与蛤蜊汤为底，入味冬瓜绒，这道蛮可以)
(陈皮咸肉蒸东星斑，喜欢咸肉片的赋味，至于蒸鱼这件事是技术活吃功力，外场服务意
外优质，后来帮我们把鱼肉都刮骨刮得干净)
(烟燻乳鸽，Tanya亲自热烫端上桌，乳鸽基本禽骚味已经很低、多汁亦嫩，非脆皮型，再
来就是燻味要怎么呈现出令人更有记忆？)
(金汤腩，汤好喝、味浓且有纯净感)
(豆豉鲮鱼炒山苏)
(樱花虾蟹肉糯米饭，先炒后蒸，米饭质感是ok的、不会过湿，只是较习惯吃口味重一点
的港式糯米饭，某友说蛮像红蟳米糕，我忍不住嘴角上扬)
(香煎姜汁黑糖年糕，这个好!)
(港式红豆沙，今年应该有机会再来第二次，届时再来看看菜色以及水准的变化)