餐厅名称:首乌客家海鲜
消费时间:2024年/5月
地址:桃园市杨梅区新成路61号
营业时间:私房菜需预约..
每人平均价位:1~1.5k
图文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71208574
这次懒得写食记了,直接请好友授权她的文(如下),最后再做一些补充:
专程前往杨梅,只为传说中“猫人”隐藏菜,
年轻客家海鲜餐厅二代目是颇具品味美食家,
深厚基本功加上神农尝百草,认真尝试各家名店名厨后,
经长思熟虑内化,突破框架、独树一格。
葱姜拌面更胜于苏州或上海版本,一则是面体用手工拉面不含碱,
再则葱油肉燥添加虾仁增鲜,应该是近年来吃过最喜欢的版本,
于是不知不觉吃完四碗,我的食力让大伙儿惊叹!
姜爆大肠中大肠前置作业佳并有先卤制,最大特色满室醋香,
陈醋经呛锅后释出具个性又饱和的醇香,整个作品是客家姜丝大肠的高配极致版。
三杯凑一杯中卷赢得好友们赞赏,手作青酱浓郁不失高雅。
萝卜干煎蛋翻转传统客家作法,除了传统客家萝卜干外,加入新鲜萝卜丝,
复合的萝卜香与蛋香完全融合,觉得是不同世代间共同聚焦!
猪打滚是猪血糕拌手打花生、芝麻、黄豆粉,三者比例调整极好,
前、中、后三段喷香绵延,让我连最后锅底粉末都舔锅清空。
蕃茄蛋花汤绝对是整场高潮,猪骨与鸡骨浓缩高汤醇厚温润,堪比粤菜所谓“头汤”,
加入意大利日晒蕃茄干与新鲜小蕃茄,酸香与果香让整体平衡又优雅,
手冲蛋花滑嫩如丝绸,看似简单其实不凡!
乐见英雄出少年,原本为猫人担心在杨梅才华无法伸展,看来是多虑了!
祝福这位美食实践家未来更加灿烂辉煌!
(葱姜拌面)
(客家小炒,这次的版本又跟上次不太相同,事先弄熟的猪五花盐味很带劲)
(姜爆肥肠)
(三杯凑一杯中卷,三杯中卷+自制青酱)
(韭菜爆肝腰)
(糖醋凤梨,肉只是提味,主角凤梨更好吃,当然非罐头~)
(菜脯蛋,双重口感,不过这道我可以再咸一点)
(猪打滚,好吃到忘记起立鼓掌)
(鮨安家稻草呛牛肉,用竹北安安馈蹭的稻草拿来烧制,一入口香味直冲脑门)
(炒黑鲔鱼腹肉,这熟度很可以啊!)
(荷叶栗子饭,我有一位厨师朋友吃了六碗...超耐吃,里面拌了鹅油)
(番茄蛋花汤,如果没记错,里面还放了提味的辣椒)
(姜丝大肠,最后追加的正常版本,但出自猫人手路就是不同)
(蛋炒饭,简单好吃)
(鱼子酱桂花蛋酥枣泥焦糖煎年糕,有够浮夸)