餐厅名称：MO. Lab
消费时间：2024年/2月
地址：台南市中西区民族路二段57巷12-2号
营业时间：预约制
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71101594
依然在菜色设计与创作察觉到用心，秋季给人更多味觉的余韵残留，
冬季菜单就加深了温暖(部分以酒精作引)，四道前菜我更偏爱后二，
此次的面饺炖饭皆优质，尤其有被炖饭打中，
虽说没有鹿肉却吃到了和羊汉堡，
此汉堡之整体感或许可谓别树一帜，下肚后仍意犹未尽。
第一道，将醃料以热燻方式处理的伊比利猪梅花，浸过龙蒿的白酒醋调味的水田芥，
搭配烟燻培根混合炭烤番茄带厚度的sauce，
隐藏于下的白泡泡微酒感(poli酒厂所产的琴酒及葡萄柚所做)，
其实就是开场吃个有温度的燻香醃肉，整体调味竟有搭到先开起来喝的14代，挺舒服。
第二道稻燻炭烤白魽，元素有西西里日晒番茄、黑橄榄、乳清(带有圆滑的咸乳香)、
咖啡油、月桂叶泡沫，最后还放了一些海苔，
堆叠的味道其实倒不复杂，白魽燻烤香气还是主轴，熟度也佳。
第三道像是滋味富足的焗烤(使用法国金山乳酪、马背起司..等)，
内容物除了柿子还有烤核桃与日本百合根，
非常适合来个热热烤柿的时节点，而且当晚台南居然才12度，第一次在南部感觉到冷，
里头添加了高原骑士威士忌，用撒上肉桂糖粉的饼搭著吃，
浓郁、咸甜、香脆，丰满至极。
第四道澄清汤，杏鲍菇大麦为底，油封鸭腿切碎后混入竹笋芥菜心，
猪网油包覆做成两颗丸子，另外一颗则是羊肚蕈，
镶入鸡肉与龙蒿慕斯，很精巧好吃，此天气喝汤就很加分。
(加点:和羊汉堡)
和羊绞肉入香料制成厚实肉饼，煎得恰好香气突显，带有油脂、质地松滑多汁，
但保有一定的咀嚼度，"羊气"不多，上下酱汁调味的微浓微酸使得这颗小汉堡十分顺口，
印象上层就有两种酱，酸跟辣，以及炭烤的红甜椒与辣椒。
影片:
https://www.youtube.com/shorts/zFN85K_-n3s
(韭葱/西洋梨/occelli)
开头提到喜欢这次的炖饭，简直大葱集合体，
大葱与西洋梨打底的鸡汤、炭火烘干后磨制的大葱粉、焦糖化的炸大葱丝，
最后是用了四种乳酪的层次，米种则使用Vialone Nano，存在感非常明显。
(雪严鸡/栗子叶/圆栉瓜)
查了一下雪严鸡，原来是Birdy在使用的混种，在Oscar打理下的两吃都美味，
鸡胸先以带骨处理，火候无可挑剔，且鸡皮本质良好，搭配微辛的绿胡椒蕈菇酱汁，
鸡腿薄炸脆皮，弹牙且把鸡汁饱满内收，圆栉瓜也非常好吃，
展现出更脆又清甜juicy的特征，这是近期台东改良栽种的，
这两次的主菜都强，尤其上回的慢烤joselito伊比利猪。