楼主:
vhygdih (ATJ)
2024-02-24 00:54:27餐厅名称：忻鮨寿司
消费时间：2024年/02月
地址：台北市万华区桂林路109号
电话：02 2388 9166
营业时间：11:30–14:30, 17:30–21:00
每人平均价位：$1480
可否刷卡：否
有无包厢：无
完整图文介绍:
https://pse.is/5mrej4
忻鮨寿司是近期台北很有讨论度的无菜单料理
每人只要1480, 就能享用到至少17道菜,
而且还不收服务费,
满满日本进口渔获的无菜单日式料理,
由老板同时也是料理长亲自主理,
近年无菜单料理几乎都要超过2000,
1480 光价位上就很超值 ,马上就来订位试看看
忻鮨寿司在台北万华区, 龙山寺捷运站步行大约5分钟
有问老板说为什么想开在这边,
是因为老板自己本身是在这边长大,
同时用超值回来回馈地方的感觉,
可以看到门口就是非常隐秘的日式料理设计,
进门之后板前有13席 ,空间舒适, 不会有太拥挤的感觉~
入座时服务人员先帮我们送上小菜还有热麦茶,
小菜提供经典的姜片还有醃制萝卜,
这边姜片口感不会太刺激带有一点微甜的感觉
蛮对我自己胃口的~
冰冰的湿纸巾质感也很不错~
料理长超过30年经验,
也曾经去过日本学习,
今天亲自帮我们服务~
蚬精
料理长熬制的蚬精作为开胃的第一道,
蚬精不会是很厚重口味反而带着淡淡清香,
我觉得蛮顺口好喝,
有些日本料理想在冬天让客人暖胃,
但是一开始的汤的味道就太重了,
反而会影响后面享用的口感~
前菜 胡麻豆腐
胡麻豆腐搭配上鲜虾跟鱼子酱,
绿绿的豆腐在视觉效果上很特别
吃起来比较不像传统的绵豆腐,
反而带有比较扎实的口感,
胡麻酱也不会过甜很搭配~
特别规划的手机架,
符合现代人吃饭也要滑手机的习惯吧
至少立起来比较不会被汤汁洒到, 蛮贴心的哈哈~
日本大分县 鲣鱼
来自日本最知名的产地
Tataki 炙烧方式呈现让表皮多了一层香气 ,
也完全引走鱼腥味, 手磨山葵自行搭配,
可以吃到鱼肉本身浓厚香气~
松叶蟹蒸蛋
简单家常也要来点奢华感
直接铺满松叶蟹加上浓厚汤汁,
让蒸蛋滑嫩又浓郁,自己蛮喜欢这道调味,
和一般吃到的日式茶碗蒸很不一样
岛根县 真鲷
绝佳独特软身肉质口感味道非常清新讨喜,
带有Q度的软嫩口感很清爽, 鲜甜感非常显著~
岛縿（白甘）
号称百身鱼之王, 料理长切的厚度还蛮厚的 ,
搭配上油脂丰厚的鱼肉, 吃起来真的很过瘾
握寿司部分都已经调味, 不用沾酱油就可以直接享用~
鹿儿岛 𫚕鱼
𫚕鱼是我个人最喜欢的鱼种之一
肉质鲜甜脂膏丰腴 ,会有一种入口即化感~
白带鱼天妇罗 胡麻酱
接着来个熟食 现炸的白带鱼
酥脆又滑嫩的鱼身,
绵密口感搭配上胡麻酱甜甜的口感~
兵库县 生蠔
用日式煨煮鲍鱼方式来呈现生蠔,
就算不敢吃生蠔的朋友也绝对可以入口,
特别选用日本芹菜, 连酱汁都充满著香气,
吃完鲍鱼后直接把酱汁喝完超爽~
我自己也是第一次吃到熟的日本生蠔,
我觉得经过料理之后还是完全不失特色
完整的鲜甜口感,
还有汤汁浓厚勾芡感 , 整个搭配起来很完美~
北海道生食级干贝 西瓜萝卜 炸馄饨皮
接着出场是无菜单料理几乎都会必备的生食级干贝,
选用北海道的顶级干贝,
炙烧方式让多了一层香气,
用料理方式来呈现而不是握寿司~
西瓜萝卜 是一个很清爽的品种
颜色也非常漂亮, 整道摆盘非常鲜艳
干贝特别切成一半方便食用,
直接可以品尝到干贝鲜甜,
完全没有腥味非常新鲜,
可以选择搭配着馄饨皮享用别有一番风味~
午仔鱼 意大利红酒醋
甘甜又细致的午仔鱼,銋磭僁A合酥炸方式呈现 ,
入口即化, 搭配是酸甜的红酒醋我觉得蛮适合~
日本北海道酱油醃渍鲑鱼卵
粒粒饱满、卵皮薄卵汁咸香,
酱油醃制鲜甜顺口,不会有腥味,
很喜欢鲑鱼卵独特的咸香感~
松露鲍鱼
直接从料理长手上拿到的松露鲍鱼
鲜嫩爽脆的鲍鱼, 搭配上浓厚松露,
一口咬下松露香气在嘴中化开,
搭配上鲍鱼Q弹带着软绵口感让人印象深刻~
鲔鱼中腹
中腹含有适度脂肪与肌肉, 肉的色泽较深,
仅次于大腹, 我个人认为口感是同样出色,
选择来自日本的鲔鱼, 而非台湾比较常见的地中海
我觉得光是这点就很有诚意,
因为油脂较适中的关系 , 反而入口的油腻感降低
用比较厚的方式呈现吃得更过瘾~
海洋四重奏
看烟火最后一幕总要来个大爆发谢幕,
这一道料理就是同样的原理, 把所有好料加在一起
第一重宜兰甜虾, 第二重黑鲔鱼碎肉,
第三重是北海道海胆, 第四重德国鱼子酱
一口咬下四重鲜甜 ,
绝对让你离开的时候回家都会印象深刻~
最后味增汤以及红豆抹茶冻来结尾,
觉得甜点还蛮好吃而且非常日式,
很多无菜单料理到最后都是日式奶酪,
感觉就比较少点创意~
忻鮨整体吃下来真的让人感到很满意,
完全就是超越这个价位无菜单料理的期望,
尤其在鱼种的挑选上, 大量使用日本进口渔获,
1480不收服务费这个价位真的是超值,
而且菜单每个月都会更新, 可以吃得很有新鲜感,
在台北市绝对找不到 , 推荐喜欢无菜单料理的朋友
一定要抽时间来体验看看~