餐厅名称：T+T
消费时间：2023/09
地址：台北市松山区敦化北路165巷11号
电话：(02) 2719-9191
营业时间：12:00 ~ 14:30; 18:00 ~ 22:00
每人平均价位：3,000 ~ 5,000
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/233501940
久仰T+T大名已久，几次想在重要节日时来订位朝圣一下，都实在很难有位子，这天无意
间滑一滑手机，恰巧在中秋假期开端的中午竟然有高脚桌的位子，赶紧就下订了来造访。
T+T本身藏身于宏国大楼后方的民宅之中，乍看实在不算起眼，顶多就T+T这三个大字印在
店门口，跟坊间的义式餐酒馆其实没什么差异。此外里头座位的安排也是蛮不像印象中的
米其林餐厅，座位其实蛮狭窄的或紧邻著隔壁，基本上服务生在解说菜色时一定会混杂着
其他客人聊天的那种近。不过即便是这样很像亲民的餐酒馆环境，T+T的餐点表现依旧令
人惊艳。
刚入座确认完有没有不吃或是过敏的食材后，马上就上了一个雪白的贝壳盖碗，才意识第
一道料理就在入座后的几秒钟间登场了。这道是以乌鱼子为构想去呈现，将乌鱼子去掉筋
膜后形塑成花瓣，搭配醃渍萝卜去拼成这橘白相间的叠瓣菊花模样，花瓣下方是蜜渍西洋
梨块，且带有一点果泥，上方再放了鱼子酱点缀成花蕊。不过说实话这道料理对外国朋友
可能会更惊奇，对于年节常吃乌鱼子的台湾人来说新鲜感略显不足，萝卜算是浅渍杀青但
不带酸甜，纯粹补上水份，下方的西洋梨块算是煮得好吃，不过还是远不及水梨最单纯的
清爽甘甜，是视觉系胜过美味度的一道开胃菜。
不过第二道肉骨茶为概念发想的前菜就很符合我对T+T的期望了。将猪颊肉、猪头肉跟猪
耳朵等部位切碎，搭配油封鲍鱼丁块制作成药炖气味的法式肉冻，本就已是经典又精致的
肉冻做法，不过上头铺上了酱煮过的冬菇片，放上气味浓厚又能去腻的蕗乔跟欧当归叶，
这种中西合并又不会感到突兀的结合，确实令人感到耳目一新，此外享用完肉冻后的肉骨
茶汤也很不错，虽然没什么白胡椒味但汤韵浑厚，而蒜头就像松软又鲜甜的马铃薯一般在
嘴里绵化，这两者的呼应很完美。
第三道上的是招待的炸生蠔，不过应该是每个人都有，所以可以当作是不在菜单上的隐藏
菜色，概念上是蚵仔面线的解构，可以在里头看到面线、牡蛎、柴鱼、辣椒酱与大蒜的元
素，可惜没有香菜(?)。主要是这面线的面衣炸得很好，金酥不焦黑也不腻口，蚕丝卷的
粗脆又有下方日式面衣的口感，生蠔的熟度也掌握在有鲜度又不会过度奶稠的状态，酱汁
本身像台式风味的辣味美乃滋，由猪排酱、辣椒酱和蛋白所组成，搭配柴鱼片后香气颇有
蚵仔面线的即视感，不过鲜味更提升且口感也截然不同，是个人心中理想的fine dining
！
由干贝、豆浆与樱花虾为主体的料理发想于咸豆浆，先将干贝高汤混入豆浆制成豆腐球，
豆腐球的质地绵软之余略带有海鲜清甜，接着搭配老母鸡熬制的澄清高汤，结合了樱花虾
干、菜脯跟油条，整体是非常好喝的汤品，不过少了咸豆浆该有的酸劲，甚至也没有辣油
跟葱花的辛香料气味，就算解释完了也很难跟咸豆浆做联想，反倒是更像传统办桌会有的
樱花虾米糕香气，又结合了米糕后一定会有的慢火炖鸡汤，直觉上更像精致的办桌料理，
很熟悉又开心的味道。
下一道是我戏称为黄豆祖孙三明治的料理，主元素有豆皮、豆腐乳跟豆瓣酱，由炸得金酥
的薄豆皮作为三明治的面包，夹层为豆腐乳调味过的鸡丝，下方配有豆瓣酱制成的味噌酱
，用筷子就能挟起来享用，也是很直观且好吃的料理，不过就少了一点惊喜感。题外话是
这道料理应该不好摆盘，可以看到内场乔了很多角度也摆了好几次都不满意，最后上桌时
也能明显看到我们两盘份量不一致的状况，感受有点不太好，感觉是有点吃力不讨好的料
理呀。
发想于新加坡辣椒蟹的鳕场蟹料理是另外加价的菜色，本来一开始还不想点是想看看其他
菜色的表现，吃到蚵仔面线时想说$490有鳕场蟹料理，且T+T的Chef据说也擅长于新加坡
料理，因此后来还是追加了一份。不过后来体认到一件事，T+T在料理形式上还是偏向法
餐或是现代料理，因此对于辛香料尤其香气的处理上会趋于温和细致，比较不会像亚洲小
吃那般喷香诱人，这个状况在前面的肉骨茶、蚵仔面线和咸豆浆都有相似的特质，因此即
便这道鳕场蟹是做辣椒蟹的概念，香气太内敛还是有点差强人意。
回到料理本身，炸鳕场蟹脚炸得很好吃，不仅蟹脚完整且里头也多汁，是很优质的日式天
妇罗品项，而酱汁本身因为香气不盛，酸甜的口味倒更像比较好吃的ABC辣椒酱，甚至单
吃炸蟹脚会更美味，因此比较没有惊艳的感觉，这道就不太建议加点了。
最久仰大名的T+T车轮饼，可能我期待有些过高，对个人来说饼皮有些过厚，嚼感也比较
抢戏，然后松露馅料也不像卡士达馅那般流香，比较像米布丁或奶黄包那种沙软的质地，
可能个人期待的是薄皮与松露卡士达馅的组合，不过中间那块肥鸭肝仍旧是亮点，肥满丰
盈的油脂香气爆发，让整个车轮饼提升到不平凡的档次，这个巧思真的很棒。
主餐有两种可供选择—羊鞍或是A5和牛纽约客，两者我都很喜欢。羊鞍的灵感取自于当归
羊，选用腰椎两侧带皮脂又质地柔软的部位，结合了中药材的特性一同熟成，再把皮面煎
香，羊肉与皮脂的香气跟中药材本就是绝配，再用西式的手法呈现最柔嫩的肉质，嚼口肉
汁之间漫溢着煎过的羊油与中药香，是个人当天最欣赏的菜色！
而A5和牛是解构苍蝇头的概念，选用纽约客的部分去炭烤带出香气，底层有豆豉酱汁使肉
味更浓郁，旁边切花刀的则是烟燻过的韭菜，不过以它的厚度跟爆汁状况更像韭菜花，烟
燻气味跟炭烤牛排相互呼应较劲，而最吸引我的其实是上面那一小撮Mascarpone酱汁，结
合了辣油跟花椒油去制作，让肥美的和牛肉汁有更平衡解腻的香气。不过这道不建议把全
部元素搭在一起吃，会很难品味料理的细节，一小口和牛蘸着酱汁，再交替著烟燻韭菜花
享用，会更饶富滋味。
使用瑶柱、羊肚菌跟越光米的料理取自于广东的捞饭，其实传统捞饭的做法本就跟西式的
炖饭有些相似，将生米放入高汤中烹煮后再蒸煮熟成，这道料理可能也是类似的做法，吃
起来就像米糕那般油香且滋味浓郁，饭却又像精致炖饭那般饱满弹牙，也吸满了瑶柱浓缩
的海味，配上羊肚菌跟炸菇类呈现香气跟口感层次，确实好吃。
甜点有两道品项，也做了两种不同的美学呈现。第一道将糖渍过的苹果丁做成甜白酒果冻
的圆球，里头也带有山楂的香气层次，跟甜白酒的气味意外地合拍，下方打底的紫苏梅冰
沙也提供沁凉的酸甜口感，在吃完捞饭后享用实在讨喜。而第二道大黄、黄瓜与水蜜桃的
甜点则是比较抽象现代的美感，将大黄跟黄瓜刨片后做成渍菜，包裹着酸奶慕斯跟糖煮水
蜜桃，再淋上醃渍大黄的甜酱，口感上吃得到黄瓜的嫩脆跟恰如芹菜的大黄纤维反差，再
从桃香浓郁的甜蜜中带出果酸跟酸奶的些许清爽，也是很耐人寻味的甜美收尾。
整体而言个人很喜欢T+T解构再创作的理念，像是肉骨茶、蚵仔面线、当归羊跟苍蝇头，
这几道虽然都是发想于传统料理，却在既定印象之中翻玩出新的口感、新的风味、新的气
象，让人细细品味Chef的巧思细节，兼顾美味也有新鲜的体验，这样的诠释会让人期待换
季后的新菜色，也期待突破框架的美食概念，以这样的出发点来说，价位虽然不低，却也
很值得一访，此外相比其他fine dining选择或许相对可负担了。
不过T+T似乎在香气上比较内敛，好比许多料理本来概念都是着重辛香料气味，但改造呈
现后都略显失焦或逊色，像咸豆浆跟辣椒蟹都有些差强人意，或许说过于强烈的香气也较
难好好品味那些层次，好在T+T团队的好手艺依旧让它很美味，只是概念就有点难get到了
。题外话是这里的服务其实还蛮亲切且周到的，不过可以感受到不同外场人员介绍菜肴的
细节也有所不同，有一位男性服务人员介绍得就很详细，听他解说概念跟手法时，仿佛就
像亲眼见证料理的诞生，而另一位可能是侍酒师的人员可能也要帮忙外场，在介绍时就只
描述如何享用而已，概念就比较简略，询问素材时也只说是菇类之类的，这点就比较可惜
了。但整体来说还是很推荐没去过的朋友一探究竟唷！