[食记][台南] 补头牛肉汤|台一线上的在地小店

楼主: reesion (阿汤哥)   2023-09-20 22:59:49
※ [本文转录自 Tainan 看板 #1b1PcphF ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][永康] 补头牛肉汤|台一线上的在地小店
时间: Sat Sep 16 20:04:00 2023
餐厅名称:补头牛肉汤
详细图文介绍:
https://tainanlohas.cc/2023/05/bu-tou-beef-soup.html
消费时间:2023年/3月
地址:台南市永康区中正北路253号
电话:06-2543529
营业时间:15:00 - 21:00
公休:周一
每人平均价位:200 ~ 300
支付方式:现金
有无包厢:无
提供Wi-Fi:无
座标(度分秒):23°02'30.8"N 120°14'43.2"E
停车:不便(路边停车)
每次写台南牛肉汤店,总是有少数酸民必定会来留言:“啊!你写的都观光客店啦!”、
“在地人根本就不会吃!”。虽然久了就不以为意,但我实在很想回:“说一家,一家就
好!好吃又没人不用排队,还是在地人才吃的店啦!”但最后得到的回答多半是:“嘿
嘿~我才不告诉你咧~”
站长10年来吃了快3000家台南大小店家,其中的确是有“观光客大于在地客的店”,但一
家店会变成观光客店,难道一开始不是在地人吃吗?虽然也有完全针对观光客开的店,但
那毕竟是少数中的少数,绝大部分的店家也是靠好好经营知名度,进而越来越多人慕名而
来的好吗?
废话抱怨完了,开始今天的主题吧!
从永康交流道往台南市区的台1线上,过了永安路口右侧可以找到一家叫做补头牛肉汤的
低调小店,是许多从南北往来的司机们珍藏的名单。
https://i.imgur.com/ao0PtTS.jpg
这家小店没有装潢,就是一间简单的铁皮屋,右手边是厨房,左边就是不大的用餐区。
酱料和餐具采用自助式,让客人随意取用。每个人都可以自行选择配料,例如姜丝、豆瓣
酱和酱油膏,依个人口味来搭配。
菜单包含了牛肉汤、牛腩汤、牛肝汤、牛杂汤、麻油类、炒饭、炒面、烩饭以及各种口味
的炒牛肉,还提供了牛肉火锅。这些餐点的价格相对于市区的水准而言非常亲民,让您可
以用较经济的价格享受本土牛的料理。(本菜单为2023/3月份的版本,可能与您现在看到
的不同)
https://i.imgur.com/rUlQs18.jpg
肉燥饭以台南口味的肥肉肉燥为主角,虽然肉燥的份量不算多,但考虑到价格只有10元一
碗,也无法奢求太多了。
芥蓝牛肉,由芥蓝菜和新鲜牛肉片经过大火快炒而成,上桌时仍保持着粉红色的外观,肉
的口感非常鲜嫩,让人爱不释手。调味上是台南偏甜一些的口味,喜欢吃辣的人还可以请
店家加辣椒一起炒。
https://i.imgur.com/Os0XJYG.jpg
炒牛杂,相较于炒牛肉,站长更加喜爱这道炒牛杂,因为一次可以品尝到牛肝、牛肠、牛
肚等牛内脏的美味。口味上稍微重一些,所以非常适合配着白饭一起吃。
牛肉炒饭,带有一丝丝的沙茶风味,牛肉口感同样非常鲜嫩。不过,在调味方面也是甜了
一些。
牛肉烩饭,将勾芡炒制的牛肉直接铺在饭上,让每一口饭都能够享受到滑顺的口感。
相较于一般的炒牛肉,烩饭里的牛肉口感更加滑嫩,所以许多人都会外带回家享用。
牛腩汤与牛杂汤,以这样的价位对比肉的分量,CP真的不低。
https://i.imgur.com/FUZJ62U.jpg
牛杂汤,同样包含了牛肠、牛肝和牛肚,其中牛肚还放了蜂巢肚及毛肚。汤头使用了新鲜
蔬果熬煮,并加入了牛骨熬制而成清汤,喝起来十分清甜。
牛腩汤,与牛杂汤使用相同的汤底烹调而成,而且牛腩满满一碗,看上去就相当有饱足感
。牛腩的肉质虽然比较粗糙,但因为炖煮到十分透澈,即使有带着牛筋的肉块,也能轻松
咀嚼品尝。
虽然使用相同的汤底,但牛腩汤还加入了白萝卜一同炖煮。这样的做法使汤头的鲜美更上
一层楼,白萝卜的自然甜味与牛腩相互融合,让汤喝起来滋味更丰富。
牛肉汤,经典的台南在地风味,肉的份量也很豪爽。另外,因为捕头这里的肉没有分等级
,所以想要品尝到最棒的口感,建议早一点来吃囉。
这次我们是在补头刚开店时就前来品尝,这碗牛肉汤的肉质非常出色,脂肪和瘦肉的比例
十分均衡。肉片在热汤中烫过就上桌,吃起来极其鲜嫩。汤头中也因为牛肉的风味融入其
中,喝起来更加丰厚醇香。
https://i.imgur.com/nMuXRyG.jpg
作者: Swave (S-wave)   2022-09-16 20:44:00
以前常吃,不过觉得调味太重了
作者: sky6969 (CNBLUE的LOVE好听^^OK了)   2022-09-17 08:11:00
吃过一次 相当满意 可惜太远
作者: truffaut (Bon Vivant)   2022-09-17 18:06:00
盐行省道边,旁边永安路佳顺大楼

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