※ [本文转录自 Tainan 看板 #1b1PcphF ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][永康] 补头牛肉汤｜台一线上的在地小店
时间: Sat Sep 16 20:04:00 2023
餐厅名称：补头牛肉汤
详细图文介绍：
https://tainanlohas.cc/2023/05/bu-tou-beef-soup.html
消费时间：2023年/3月
地址：台南市永康区中正北路253号
电话：06-2543529
营业时间：15:00 - 21:00
公休：周一
每人平均价位：200 ~ 300
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：23°02'30.8"N 120°14'43.2"E
停车：不便（路边停车）
每次写台南牛肉汤店，总是有少数酸民必定会来留言：“啊！你写的都观光客店啦！”、
“在地人根本就不会吃！”。虽然久了就不以为意，但我实在很想回：“说一家，一家就
好！好吃又没人不用排队，还是在地人才吃的店啦！”但最后得到的回答多半是：“嘿
嘿～我才不告诉你咧～”
站长10年来吃了快3000家台南大小店家，其中的确是有“观光客大于在地客的店”，但一
家店会变成观光客店，难道一开始不是在地人吃吗？虽然也有完全针对观光客开的店，但
那毕竟是少数中的少数，绝大部分的店家也是靠好好经营知名度，进而越来越多人慕名而
来的好吗？
废话抱怨完了，开始今天的主题吧！
从永康交流道往台南市区的台1线上，过了永安路口右侧可以找到一家叫做补头牛肉汤的
低调小店，是许多从南北往来的司机们珍藏的名单。
https://i.imgur.com/ao0PtTS.jpg
这家小店没有装潢，就是一间简单的铁皮屋，右手边是厨房，左边就是不大的用餐区。
酱料和餐具采用自助式，让客人随意取用。每个人都可以自行选择配料，例如姜丝、豆瓣
酱和酱油膏，依个人口味来搭配。
菜单包含了牛肉汤、牛腩汤、牛肝汤、牛杂汤、麻油类、炒饭、炒面、烩饭以及各种口味
的炒牛肉，还提供了牛肉火锅。这些餐点的价格相对于市区的水准而言非常亲民，让您可
以用较经济的价格享受本土牛的料理。（本菜单为2023/3月份的版本，可能与您现在看到
的不同）
https://i.imgur.com/rUlQs18.jpg
肉燥饭以台南口味的肥肉肉燥为主角，虽然肉燥的份量不算多，但考虑到价格只有10元一
碗，也无法奢求太多了。
芥蓝牛肉，由芥蓝菜和新鲜牛肉片经过大火快炒而成，上桌时仍保持着粉红色的外观，肉
的口感非常鲜嫩，让人爱不释手。调味上是台南偏甜一些的口味，喜欢吃辣的人还可以请
店家加辣椒一起炒。
https://i.imgur.com/Os0XJYG.jpg
炒牛杂，相较于炒牛肉，站长更加喜爱这道炒牛杂，因为一次可以品尝到牛肝、牛肠、牛
肚等牛内脏的美味。口味上稍微重一些，所以非常适合配着白饭一起吃。
牛肉炒饭，带有一丝丝的沙茶风味，牛肉口感同样非常鲜嫩。不过，在调味方面也是甜了
一些。
牛肉烩饭，将勾芡炒制的牛肉直接铺在饭上，让每一口饭都能够享受到滑顺的口感。
相较于一般的炒牛肉，烩饭里的牛肉口感更加滑嫩，所以许多人都会外带回家享用。
牛腩汤与牛杂汤，以这样的价位对比肉的分量，CP真的不低。
https://i.imgur.com/FUZJ62U.jpg
牛杂汤，同样包含了牛肠、牛肝和牛肚，其中牛肚还放了蜂巢肚及毛肚。汤头使用了新鲜
蔬果熬煮，并加入了牛骨熬制而成清汤，喝起来十分清甜。
牛腩汤，与牛杂汤使用相同的汤底烹调而成，而且牛腩满满一碗，看上去就相当有饱足感
。牛腩的肉质虽然比较粗糙，但因为炖煮到十分透澈，即使有带着牛筋的肉块，也能轻松
咀嚼品尝。
虽然使用相同的汤底，但牛腩汤还加入了白萝卜一同炖煮。这样的做法使汤头的鲜美更上
一层楼，白萝卜的自然甜味与牛腩相互融合，让汤喝起来滋味更丰富。
牛肉汤，经典的台南在地风味，肉的份量也很豪爽。另外，因为捕头这里的肉没有分等级
，所以想要品尝到最棒的口感，建议早一点来吃囉。
这次我们是在补头刚开店时就前来品尝，这碗牛肉汤的肉质非常出色，脂肪和瘦肉的比例
十分均衡。肉片在热汤中烫过就上桌，吃起来极其鲜嫩。汤头中也因为牛肉的风味融入其
中，喝起来更加丰厚醇香。
https://i.imgur.com/nMuXRyG.jpg