餐厅名称：Perbacco Osteria
消费时间：2023年/9月
地址：新北市中和区中安街20号
营业时间：1200-1430 1800-2230
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70871968
在这次造访时因为社群动态的关系才无意得知不只一位朋友来过(还有吃过四次的)，
并提到义籍Chef之前是侍酒师，选搭酒挺好，后来也跟老板娘确认过此事，
而且提供的北义菜味浓，来此可询问如何搭些酒，才会更好吃，
尤其喜欢这次所吃到够味厚郁的Carbonara，搭配的意大利红酒使味道变得均衡。
餐前油润的佛卡夏是自制，使用的一些调味料固然也是从意大利带来，
后来Chef还跟我秀了一下自己的面团(顺便拍照?)，
Chef推荐猫耳朵面、菠菜布丁，以及当天的Carbonara与菜单上所代表不同，
因为使用的是屏东某间小店(?)的风干猪颊(guanciale)，没货时就会用替代品。
没试过菠菜布丁这样的吃法，上面淋的是帕玛森起司酱，旁边则是炒菇与起司饼，
切开时才发觉手感是扎实而又柔软的，看似许多蔬菜纤维的感觉，实则滑顺，
菠菜泥事先已拌匀起司酱，开头就又香又浓把我整个唤醒，
选搭的意大利白酒清新带有一丝微甜，
起司酱汁不能浪费，剩下的佛卡夏拿来沾完就对了，
不过老板娘说这布丁的版本也是会变化的，
比如会有南瓜、花椰菜等等，总之我是挺喜欢这道开胃菜。
Carbonara用羊奶起司(Pecorino)，用量与整体调配的风味偏强而厚郁，
像这样的味道可能有些人刚入口需要小段的适应期，务必搭酒，
前面提到的guanciale咸香回甜，咬下去香脆爆油真的舒爽不已，
而且翻一翻给的量也是超多，这盘绝对够四人吃，作为下酒菜的一种呀~~
后来询问在9月底guanciale才会有货，所以现在去是暂无此版本可吃~
主菜樱桃鸭胸用舒肥后加强的方式，旁边是糖渍无花果与巴萨米克等，不复杂，
鸭皮挺脆、份量也很大，我自己感觉适合四~六人点两种主菜来share。
甜点提拉米苏也是大块到一个不行，这我真的被击垮...
非常喜欢搭的晚摘甜白酒(Bottega Vinai Rupere Late Harvest DOC 2017)
亲和、就算没喝酒的人也建议尝试，
另外一款是Montanaro义式白兰地，度数有43%，有在喝酒的人可以！