餐厅名称：匠乐割烹寿司
消费时间：2023年/7月
地址：台北市大安区四维路52巷31号
营业时间：预约制
每人平均价位：6.7K
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70811659
今年又有机会踏入匠乐，料理仍然美味疗愈，最大的不同点，
之前对握寿司印象模糊，这次好友与阿鸿师确认，在古米、新米的比例做了调整，
并更换了醋，饭的颗粒感与黏性、酸度之间的平衡更好，使得整顿餐又更完整。
记忆点最深还是在熟食，有几道比如:
安康鱼肝最中、炸松叶蟹腿与蟹肉蟹膏卷、烤佐贺牛汤叶绿竹笋..等，
连开头水云醋都弄得比别人家好吃，咸、甜、酸之间的匹配感吧？
第二道的炸玉米薄脆香甜，拌入充分umami的蒸蛋，一扫常见的枯燥乏味，
烤太刀鱼的保水熟度、鱼身香气与乌鱼子的气味融合很好，
吃了几间的𩽾𩾌鱼肝最中，目前只有这一口可以让我瞬间达到"高点"，
萝卜与柿饼细碎掺在内，丰腴饱满、美味扩散，担得上意犹未尽，
可能这就是为何特别喜欢鸿师的料理，味道拿捏与平衡性、且有力道和细节。
阿鸿师表示因近期的蟹少，食材张罗不易，但没有拿掉炸松叶蟹腿与蟹肉蟹膏卷，
说这道是很多人喜欢的，这卷该脆的部分香脆、满盈鲜甜，到手也是刚好的温度，
鲍鱼肝酱素面很多家日料店都会出，这里可能也是台北数一数二喜欢的了，
主要还是酱味调制均衡、浓淡合宜，烤佐贺牛汤叶这道视觉性一般，实则细致，
油质量与熟度是巧手铺陈，两层汤叶作为口感担当，绿竹笋甜美无渣，
牛肉汤底微带甜、鲜度扎实，最后再点缀少许山椒清香。
两尾炸香鱼一大一小，用甘醋的酸甜搭配鱼头的苦味，蛮下酒~
后面的太卷，听到是说近一两年窝斑鰶的脂肪含量不太够(气候原因?)，
亮皮鱼渍酸，若油质不足易偏涩，所以和鲔鱼腹肉一起包有"补油"效果(亦美味!)。
(熊本水云、和歌山酒渍梅子/山梨县水蜜桃/台湾芒果)
(炸水果玉米、北寄贝/蚬/松叶蟹肉蒸蛋)
(银鲈刺身)
(烤太刀鱼/乌鱼子粉)
(竹荚鱼卷)
(一口𩽾𩾌鱼肝最中)
(炸松叶蟹腿与蟹肉蟹膏海苔卷)
(礼文岛马粪海胆、鲔鱼泥、渍昆布、赤身，四样交叠)
(鲍鱼&肝酱素面，鲍鱼在底下)
(鸟取鲔鱼中腹握)
(天然缟鲹握)
(烤佐贺牛汤叶绿竹笋)
(缟虾握)
(炸香鱼、甘醋/紫苏/茗荷)
(太卷，赤身/大腹/小肌)
(盐水赤海胆军舰)
(汤叶味噌汤)
(焦糖冰淇淋、手工蕨饼、红豆沙)