餐厅名称：梵烧肉
消费时间：2023/06
地址：台北市大安区敦化南路1段235号2楼.
电话：02-2771-0597
营业时间：17-23
每人平均价位：$15813/3
可否刷卡：可
有无包厢：
推荐菜色：
官网：(具购物功能之网址请勿附上，违者删文)
更多图文请见IG :
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梵烧肉
UScore: 8.0 (米其林推荐台北顶级烧肉)
$15813/3
https://i.imgur.com/S6eyifF.jpg
据说是《大腕》前主厨和日本烧肉名店《YORONIKU》联手打造
先讲结论，体验远超越《大腕》，
吃了16000 还是觉得CP值好高
但是我还是爱台中《脂版前》
梵光是服务、菜单的设计、用餐舒适度都赢过大腕，但我必须承认大腕的肉质真的好像好
那么一点点？但是口感都太差了，都是火锅肉片等级的薄片，加上大腕低消套餐就算了，
还拿廉价的猪肉、热食等来烂芋充数 加上大腕的所有吃法就是：沾柠檬汁、沾柠檬
汁、沾柠檬汁
未免也太单调了，那我不如去吃《TABE YAKINIKU 吃烧肉》我自己烤
而且吃1.5小时就被拼翻桌率而赶客
Yebisu惠比寿啤酒 $220
还是想念《脂版前》的生啤酒与绵密的泡沫
High ball 威士忌角嗨 $220
游肉、一部始终 $9750/3人前
https://i.imgur.com/Ur4fVW9.jpg
<前菜>
渍物三盛合 $220
上前菜后，因为牛排、牛舌等厚切部位需要较长时间所有店员会先下锅烤牛排
<冷制>
柚庵蒸 $160
像是怀石料理，口感细致的臀肉，搭配紫苏香气的肉冻(胶原蛋白？)和柚子胡椒，爽口又
开胃
法棍生牛肉 $150
先烤过香酥脆的法国面包，再加上拌好酱汁蛋黄的生牛肉，出乎意料好好吃，应该是目前
吃过最好吃的鞑靼牛肉Tartare de boeuf
<烧物.盐味>
特上牛五花 (包芥末)
肋五花(タテバラ)开场？ 想说一开始就要这么刺激吗 油脂爆炸开来，但包裹芥末
反而很平衡
中肉
臀肉部位，沾柠檬吃
牛臀肉部位，一般来说就是较次等的肉，通常拿去红酒炖牛肉 可是A5和牛化不可能为
可能，所有部位都是给他带有油花
腿三角 (栉瓜) $200
腿三角，牛只后腿接近腿跨边位置，介于臀肉、腿股肉、腿肉三者中间，精修后呈现三角
形状。此部位是臀腿少数油花较多的区块，口感软韧适中，口味清爽。
<烧物.酱料> 赤身肉
黄瓜条 $180
黄瓜条，辣椒肉(とうがらし、トンビ)又称肩胛里肌，俗称假菲力，就是金门高坑肉干的
部位 但这边是A5和牛，任何其他牛没有油脂的部位，A5和牛就是但有油花
在我想说蛤 怎么出一堆赤身肉的同时，
牛排终于烤好了
<块烧牛排>赤身牛排
肩沙朗牛排 $2400
好嫩口，肉汁油香浓郁而且鲜甜。
先吃原味，但没几口就开始腻了，之后再搭配芥末、蒜片、玫瑰盐均衡一下。
A5牛排就是这样，重点是搭配的配角
像《脂版前》的渍物，就是完美搭配和牛的存在
下肩胛眼肉卷 (Chuck Eye Roll，ロース)，背肩沙朗，在澳洲牛就是很便宜的部位
就是那些直播叫卖的冷冻比脸大牛排。可是A5的肩沙朗，就硬生生可以比拼美国牛Prime
、M9澳洲和牛的肋眼芯了
Connie问说有没有比《A CUT》的牛排好吃
当然是......没有 但是上次是吃美国Flannery顶级肋眼牛排捏，这个A5比脸大牛排
能
有这个本事已经超厉害了
厚切牛舌 $1380
舌根部位，脆中带嫩，太好吃了
干这个牛舌就这么好吃，我去仙台回来是不是在台湾都不用吃牛舌了
(台湾现行法规日本和牛内脏，包含牛舌、横隔膜无法进口，应该只能进口澳洲和牛舌)
中场休息 来个汤
<吸物>
精力汤
干 也太好喝了吧，还有那一大根的姬松茸(巴西蘑菇)好好吃，再吃汤里的肉，我的妈呀
，这肉口感细致软嫩，问了店员得知是“舌尖肉”，还有一小口牛金钱肚肚，增添脆脆的
口感
哀 上次吃《大腕》真的体验糟透了，那个店员一再强调“用大量蛤蜊熬煮”，结果一点
感觉都没，反而那杏鲍菇的生味(洨味)还历历在目。《梵》《脂版前》都不会有这样的问
题，就连非烧肉的割烹料理都很好吃
<炸物>
野菜天妇罗
天妇罗面衣细致酥脆，薄如蝉翼，芦笋鲜嫩甘甜，太幸福了，不可能是我吃过最好吃的天
ぷら吧 什么时候才有机会能吃上《牡丹天ぷら》
https://i.imgur.com/E4bbN4o.jpg
<逸品 希少部位>
本三筋 (ミスジ) (果醋, 萝卜泥) $280
本三筋 (ミスジ) 如教科书般像叶子形状
说实在《梵》的板腱没有上次《大腕》的漂亮，
但是厚度明显较厚一些，所以吃起来很爽快
搭配果醋与萝卜泥，非常均衡
小猪 识
肩胛部位(Chuck)上肩胛肉 (Shoulder Clod)
可分切出板腱肉(Blade)又称(嫩肩里肌)
就是Costco卖的那一整块可以自己清修的原肉
附着于肩胛骨上方，筋多、肉质结实，富咬劲。
板腱肉(Top Blade Steak，ミスジ)，通常看到都直接横切，特色是中间有一条超粗的肉
筋，火锅很常见。将他沿着肉筋切除，就可以得到两片软嫩度(tender)仅次于菲力的翼板
牛排(Flat Iron)，羽下(ハネシタ／ザブトン)。下肩胛眼肉卷 (Chuck Eye Roll，ロー
ス)就是比脸大牛排，筋多。翼板牛排(Chuck Flap，サブトン)梅花肉中心，超柔嫩极上
部位，生食或寿司用。
红磗菲力 (蒜味奶油酱) $380
菲力牛排 (Tenderloin Steak / Fillet) ヒレ
菲力脂肪含量极低的瘦肉部位，也是牛最嫩的部位，口感鲜嫩筋肉极少，油脂不多，就是
威灵顿牛排那一块肉。但是A5和牛的瘦肉都是油，真的厉害 ，比安格斯牛小排还油
Filet mignon取自于较细的尾端，而讲究美食的拿破仑外交大臣夏多布里昂（Fran蒌is-R
en? de Chateaubriand，1768~1848）特别爱吃而得名的夏多布里昂Chateaubriand则是取
自较厚的头端中段。
菲力搭配蒜味奶油酱，好好吃啊 这个奶油酱拿来沾面包可以吃一整根法棍(Baguette)
https://i.imgur.com/JgV6ILw.jpg
<强肴特选部位>
进击丝绸肉 $700
就是纽约客，也是上上礼拜《黑毛屋本家》吃的部位，搭配蛋黄打发的泡沫，很像法式料
理
上次在《大腕》是吃寿喜烧的方式呈现，都不错
前腰脊部(Short Loin)，前腰脊部有一块丁骨(T bone)，两侧分别是菲力(Tenderloin St
eak/ Fillet)&纽约克(Striploin Steak)；丁骨牛排中菲力比例高的又称红屋牛排(porte
rhouse)
纽约克牛排(Strip Steak) (サーロイン/ヒレシタ)外观上来看，单侧有明显脂肪，
其余部分大理石纹油花分布均匀，咬起来富有肉感咬劲十足，牛肉风味仅次于肋眼。
夏多布里昂三明治 $2000
Oh my gosh! 也太好吃了吧
外皮烤得酥酥脆脆的三明治，夹着炸过3分熟的夏多布里昂，一口下去仿佛来到天堂，太
好吃了
夏多布里昂（菲力心、シャトーブリアン）
菲力靠近中心部分，其软嫩程度在菲力中独占鳌头。油脂只有里肌肉的一半，又能尝到细
致纯正的甘甜味。吃过就回不去了
延伸阅读：
脂版前 8.5
梵烧肉 8.0
大腕 7.5
老干杯 7.5
TABE YAKINIKU 7.5
胡同 7.0