※ [本文转录自 Tainan 看板 #1aQPXI5V ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][北区] 麻鼎家 铸铁锅
时间: Sun May 21 12:04:31 2023
餐厅名称：麻鼎家 铸铁锅
详细图文介绍：
https://tainanlohas.cc/2023/02/Ma-Dingjia-Cast-Iron-Hot-Pot.html
消费时间：2023年/2月
地址：台南市北区立贤路一段43号
电话：06-2527888
营业时间：11:00 - 14:00、17:00 - 21:00
公休：无
每人平均价位：400
支付方式：现金、LinePay
有无包厢：无
提供Wi-Fi：有
座标（度分秒）：23°00'34.7"N 120°12'14.7"E
停车：普通（路边停车、小北夜市停车场）
寒流最冷的那几天，每天肚子一饿起来，满脑子都是火锅。刚好朋友提议想去小北夜市附
近，有间新开的火锅店尝看看，就揪了小团一起过去。
一路上看着导航，总觉得立贤路一段43号这个地址很熟悉，直到看到了“麻鼎家”三个大
字，才惊觉朋友口中新开的火锅店是这里... .. 拜托，麻鼎家早在2017年9月就开幕了，
乐活台南还有试营运时期的文章呢！
麻鼎家是新小北商场的麻辣火锅品牌，主要提供多种汤底火锅料理，及多样化的肉品、手
作火锅料及海鲜等食材。
https://i.imgur.com/GHTboI4.jpg
内部呈现的是优雅的中式风格，大多数的装潢都采用了木材和竹子等天然素材。用餐区域
相对较为宽敞，桌与桌之间不会让人感到拥挤，而餐厅最深处的地方挂著古风的字画，充
满著古色古香的氛围。
酱料区，提供了辣椒、蒜头、沙茶酱、青葱、香油、白醋和秘制酱油等调味料。此外，店
家也贴心地整理出六种汤底最适合的沾酱搭配法。除了各式酱料之外，这里还有古早味红
茶和乌梅汁可供无限取用。
辣椒、蒜头与青葱，再搭配沙茶酱，是不少人吃火锅时沾酱的最佳配方。
点餐模式是先选汤底，总共有六种，分别是：重庆麻辣锅底、无极养生锅底、酒酿醉香锅
底、番茄麻辣锅底、钙骨锅底以及日式寿喜烧。
再选择主菜肉品，包括台湾梅花猪、云林究好梅花猪、台湾猪五花、松阪猪、西班牙伊比
利猪、美国牛五花、美国霜降牛肉、美国顶级雪花牛、美国无骨牛小排、安格斯沙朗牛肉
等。
还有各种海鲜、招牌卤味和手工制作的饺子、虾丸、肉饺、鱼饺、老油条、鸭米血、干豆
皮、宽豆皮、板豆腐、芝麻糯米烧、冻豆腐、猪肉贡丸、黄金鱼蛋、蟹肉角、龙虾沙拉球
、干贝烧、鱼包蛋、手工鲜豆皮、芋角贡丸等食材，以及多种蔬菜和菇类。
重庆麻辣锅，汤底虽然又麻又辣，但喝起来意外地顺口醇厚。味道上有着强烈的辣椒、花
椒和油脂香气，而且没有一些杂七杂八的香料味。除了汤底之外，麻辣锅必备的豆腐和鸭
血也十分入味。
https://i.imgur.com/fpBqEE7.jpg
每一份汤底都会附上菜盘，内含大白菜、高丽菜、南瓜、杏鲍菇、白萝卜、豆皮、蛋饺、
蟹肉棒等食材，还有可以直接生食的水果玉米。
番茄麻辣锅，汤底是番茄底与重庆麻辣锅的结合，汤头带着麻、辣和番茄的酸味，辣度比
较不明显，非常适合那些想吃辣锅但又不敢吃太辣的人。
https://i.imgur.com/GkAuyDb.jpg
番茄麻辣锅同样有锅底豆腐和鸭血，只不过沉入汤底的深度比较深，需要捞起来才能给大
家看见。
同行的友人受不了锅底香气，我镜头才一转就将菜盘迫及不待地下锅啦～
日式寿喜烧，以少量酱汁烹煮食材的火锅，汤底使用了咸甜味道的日式寿喜酱汁，还提供
了可以调整味道浓淡的补充酱汁。
菜盘的种类比一般锅要少一些，改放了更适合寿喜锅的蔬菜。
钙骨锅，最清爽的汤底，尝起来是清清淡淡的猪大骨汤头。
酒酿醉香锅，以米酒、甜酒酿和老母鸡熬煮而成的汤底，汤头特色在于酒香味道十分浓郁
，虽然酒香味道十分突出，但入口时却不会有酒味，让人可以放心品尝，也非常适合天冷
时用来暖身暖胃。
无极养身锅，光看名称可能有些摸不著头绪，其实它就是粥底锅。这种锅底在港式火锅中
很常见，但在台湾并不是很普遍。汤底是使用白粥熬煮而成，基本上就是咸稀饭汤，但饭
粒已经熬煮至非常软烂，喝的时候并不会像在喝粥一样。
山茼蒿，吃火锅的季节正是它的产季，桌上少不了的一道蔬菜。
黑羽白子，其实就是鸡佛（鸡睾丸），一般火锅店比较少见，通常会在姜母鸭店看到。
烫过后的鸡佛，吃起来外皮Q弹、口感滑润还会喷汁爆浆，很多人冬天就爱吃这味，但也
有不少人像站长一样完全没有爱啊...
松阪猪肉片，肥瘦适中，肉质鲜嫩，口感清爽不腻，非常适合下锅涮来吃。
稍微过了一下汤底的松阪猪肉片。
美国牛五花，取自牛胸腹部左右两侧，肥肉与瘦肉的比例适中。
牛五花有丰富的油脂，涮过几下就可以入口，吃起来滑顺不干涩。
https://i.imgur.com/ZI6iFM0.jpg
云林究好梅花猪，取自肩胛部上方部位，肉质带点筋，口感劲道极佳，偏瘦肉且油脂分布
适中。
不喜欢太多肥肉的人，梅花猪是最好的选择。
https://i.imgur.com/zpHZJOr.jpg
美国霜降牛肉，与梅花猪一样取自肩胛部位，柔软肉质中含脂肪纹路，如同大理石纹，所
以称为霜降牛肉。
比起五花牛，霜降牛的肥肉比例降低很多，但又不失油脂香气，是很多人喜欢的部位。
干豆皮与宽豆皮，两个都是由炸过后的豆皮，差别在于下锅后干豆皮能一口吃下，宽豆皮
则比较厚实，要多咬几口才能下肚。
主食选择：赞岐乌龙面，很耐煮的日式面类。
赞岐乌龙面因为耐煮，所以将它下到了寿喜烧一起煮，吃起来有相当地嚼劲。
芍粉，以绿豆粉与葛粉制作的粉状主食。
吃起来有点像冬粉的口感，但比冬粉更Q弹
必点虾滑，其实就是虾仁浆，但麻鼎家用了纯虾泥不加粉，所以呈现出生虾子的颜色，而
不是常见虾仁浆的白色。
纯粹虾泥的虾滑，果然鲜味不同凡响，让我这个虾控真是爱不释手，吃了之后就回不去有
餐粉的虾仁浆了。
麻辣三剑客：当天因为牛筋太过热门卖完了，只剩牛肚与肥肠。这倒是可以直接吃的单品
，但也可以加入麻辣锅中一起煮增加香气。吃起来卤得十分软嫩而透彻，可以称得上是白
饭杀手等级。
蛤蜊，店家有特别挑过，每一颗的个头都很壮硕。
烫开后的蛤蜊，几乎与火锅的大汤匙差不多大小，吃起来也非常新鲜。
鲜Q花枝、小卷以及草虾。
小卷稍微烫一下就可以吃，鲜美软嫩的口感，是站长爱的食材之一。
花枝也是站长最爱的食材，应该说头足类的海鲜都是我的爱。花枝比起小卷，口感更加Q
弹爽脆，但鲜味可说是伯仲之间。
草虾，大小也是虾子中的佼佼者，但如果只是大就没什么，重点是吃起来口感扎实，还带
著虾子的清甜，对我这个虾控来说，又是一个欲罢不能的食材。
https://i.imgur.com/1nau8cb.jpg
黑羽土鸡腿。厚实的鸡腿肉，因为怕在火锅中煮太久，上桌之前已经先汆烫一遍。
麻鼎家的黑羽土鸡是放养120天的跑山鸡，有着皮薄、汁多、肉甜的特色，吃起来肉质Q弹
、还带有一定嚼劲，是不少人喜欢的口感。