※ [本文转录自 Tainan 看板 #1aPEB_be ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][安平] 碳佐麻里｜台南府前店｜台南起家的在地日式烧肉品牌
时间: Wed May 17 22:21:41 2023
餐厅名称：碳佐麻里｜台南府前店
详细图文介绍：
https://tainanlohas.cc/2023/02/Ttanzuomali-1.html
https://tainanlohas.cc/2023/03/Ttanzuomali-2.html
消费时间：2022年/11月
地址：台南市安平区府前路二段630号
电话：06-2983377
营业时间：11:30 - 0:00
公休：无
每人平均价位：1000 ~ 1500
支付方式：现金、刷卡
有无包厢：有
提供Wi-Fi：有
座标（度分秒）：22°59'36.3"N 120°11'02.2"E
停车：方便（路边停车）
碳佐麻里是一家结合日本烧肉风格和台南人情味的精品烧肉餐厅，前身是府前路上2002年
开幕的“碳火工房”（现为三国馔），开业20多年来，已经变成台南在地烧肉品牌的知名
店家，甚至分店触及到高雄，并在台南市南区有碳佐麻里园区的计画。
除了烧肉之外，碳佐麻里也提供了日式料理、达人创意料理，专业吧台的饮品及手作甜点
等餐点，即使不想吃烧肉，也有不少其他餐点可以选择。
https://i.imgur.com/8Of8B1t.jpg
一抵达碳佐麻里台南府前店，就可以感受到浓厚的日式庭院氛围，光是外观散发出的气场
，就足以让人觉得十分高档。
内部空间绝大部分都是需要拖鞋子的和式区域，餐具也十分讲究，几乎都式远赴日本挑选
而来。
入座前餐具、调味罐以及我吃烧肉最爱的剪刀都已经备妥等着我们。
每个座位上都有一壶鸡骨高汤，这算是碳佐麻里的特色了。浓厚的汤头伴随着鸡骨的气味
，用餐前暖暖地喝上一碗十分开胃。
炉子的火源使用了炭精木炭，拥有高温、高耐烧、高稳定度，还有不用一直加碳火等优点
，非常适合拿来烧肉。
因为我们今天选的是“极味之味 2人组合餐：极致安格斯黑牛皿组合”，所以只提供这个
套餐的菜色给大家看。想看其他的菜单，可以直接到官方网站有更详细的列表。（本菜单
为2022/11月份的版本，可能与您现在看到的不同）
最新菜单请见官方FB：https://www.facebook.com/Ttanzuomali/menu
不过，首先上桌的是单点的石烧蒜虾饭。这边说一个小故事，碳佐麻里算是站长的石锅拌
饭启蒙店，我20年前第一次石锅拌饭就是在碳佐麻里。今天这个石烧蒜虾饭也算是石锅拌
饭的变形版本，也是近期不少人推荐我来一订要吃的主食。
https://i.imgur.com/PbAs7cQ.jpg
上桌时是石锅的样子，工作人员会来协助拌饭。吃起来有点像矮仔成那种虾仁炖饭的口感
，但鲜味不是在同个档次，还有蒜香穿插在其中。
套餐的海鲜，我们选了鲑鱼刺身，切得还算厚，一口吃下除了鲜度有保持着之外，还十分
过瘾。
这一道我忘了是什么，但依稀记得是打卡还是什么活动送的？基本上就是个QQ的凉拌鱼皮
。
套餐的沙拉，选了无敌辣鸡肉海沙沙。
有川烫虾子与小卷，还有鸡肉丝，上上大量洋葱与偏泰式辣酱。菜单上给了三个辣椒的图
案，吃起来也真的辣味十足。
餐佐冰沙是蔓越莓冰沙醋，酸酸甜甜地相当开胃；餐佐饮料选了奇异果乳酸，喝起来很浓
郁，奇异果的存在感非常重
套餐中的佐餐小品，我们选了松露雪茄卷，底下铺了满满麦片。本来以为是像卷心酥的甜
点，但吃起来是带着松露香气的咸口味内馅，外皮则是酥酥脆脆，类似饼干的口感。
套餐的佐餐小品选了黑鱼子蟹肉寿司，在布满蟹卵的花寿司上头放了蟹肉沙拉，最后以黑
色的鱼子酱点缀。随餐附了洛神蜜蕃茄，一起入口带着微微酸味，让口感层次更丰了些。
https://i.imgur.com/bxvYtlj.jpg
套餐的蔬食选择了绿萝蔓叶，一份共六片，还附了盐葱与特制酱料，可以包著烤肉一起吃
。
小主餐我们选了上选厚切法式猪排，取自猪里肌肉沿着猪肋骨切割，前端肩夹的油花较多
，后端则油花较少。
法式猪排只要在大火下烧烤翻面2-3次后，可用筷子刺透后就可以吃了。如果喜欢微微焦
炭的口感和香气，可以十几秒翻面一次，反复慢烤，让油脂逼出会更有香气。
https://i.imgur.com/dv1c7Xr.jpg
接下来上桌的是主菜：安格斯黑牛：烧肉、排肉以及沙朗。
随餐会贴心地附上一个小纸牌标示餐点名称，翻面厚还有烧烤的密技可以参考。
首先是排肉，肉质比较厚实，官方建议烤到5-6分熟，再剪开享用。这块肉非常有嚼劲，
极度不适合牙口不好的人吃。但肉本身的油脂香气很足，在口中会越嚼越香。
黑牛沙朗，是整片的牛排，官方也是建议烤到5-6分熟，表面有点金黄色就可以剪开享用
。比起排肉，沙朗的肉质更软嫩了一些，不过油脂香气就略逊一筹。
最后是黑牛烧肉，切成长条状的肉片。但比一般烤肉片再厚一些。
这个黑牛烧肉官方建议烤以烤到6-7分熟（编按：忍不住吐槽，5-6分...6-7分... 现场要
怎么分辨啊？）我自己是烤到表面稍微有点些黑褐色及粉红色交错，算是口感最好的时刻
。
https://i.imgur.com/qbinbhC.jpg
黑牛排肉吃起来油脂、鲜嫩度、口感都是三种肉中最顶的存在，用萝蔓叶包著，再配上一
些盐葱更是对味。
甜点选选择了经典豆奶雪酪与酒渍柑橘起司。前者是豆奶混合雪酪淋上刨冰，顺口又不会
过于甜腻；后者是在起司蛋糕上放了酒渍柑橘酱，酸酸甜甜十分适合餐后解腻。
https://i.imgur.com/1P1syj3.jpg
因为是生日的关系，店家也送上了寿星专属的提拉米苏。看起来很大，其实是超薄的一层
，但毕竟是额外的礼物，也就不用计较太多啦。
除了提拉米苏之外，加入会员还送了一个碳佐麻里的帆布袋，空间颇大，相当实用。加入
的流程我记不太清楚了，想要的人，请亲洽碳佐麻里询问吧。