※ [本文转录自 Tainan 看板 #1aPC-hhh ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][中西] 台南晶英酒店 ROBIN'S 牛排馆｜美国乾式熟成顶级丁骨
时间: Wed May 17 20:59:20 2023
餐厅名称：台南晶英酒店 ROBIN'S 牛排馆
详细图文介绍：
https://tainanlohas.cc/2023/01/robins-steakhouse.html
消费时间：2022年/10月
地址：台南市中西区和意路1号1楼
电话：06-63903010
营业时间：12:00 - 15:00、18:00 - 22:00
公休：无
每人平均价位：1680 ~ 4080（须+10%服务费）
支付方式：现金、刷卡
有无包厢：有
提供Wi-Fi：有
座标（度分秒）：22°59'15.4"N 120°11'57.3"E
停车：方便（专属停车场）
位于台南晶英酒店的ROBIN'S牛排馆，自从上次帮朋友庆生吃了熊本和王，至今已经过了
快五年没有光顾。刚好适逢每年的必要之恶：“生日大餐”，所以就订了位子来重温一下
。
ROBIN'S的入口处在一楼大厅的右手边，没有显眼的招牌，只有在大门左边有个小小的
ROBIN'S字样。
ROBIN'S的空间分为牛排馆与铁板烧，两个空间互通，沙拉吧的区域也是同一个，而我们
今天要吃的是ROBIN'S 牛排馆。牛排馆一隅，雅致的用餐空间与氛围，也有小圆桌配上沙
发的座位，低调中带着一些奢华感。
https://i.imgur.com/LsfmG5L.jpg
今天是双人的生日大餐，我们也被安排在小方桌来用餐。
菜单，与之前的设计不同，改成一页式的样貌更简单明了。菜色方面有美国顶级牛排（
USDA Prime Beef）、日本和牛牛排、乾式熟成双人分享餐以及特餐（猪、羊、鸡、海鲜
等餐点）。（本菜单为2022/10月份的版本，可能与您现在看到的不同）
点完餐后，我前往了离我们最近的柜位：哈根达斯冰淇淋，五年来完全没有变过。提供的
口味有蓝莓、淇淋巧酥、巧克力、咖啡、香草、黑糖奶茶香草巧脆、抹茶以及草莓。
隔壁是现做的法式薄饼，我们进场时制作的人还没出现？找了一阵子才有人来回应。酱汁
有巧克力酱、枫糖、卡士达酱、白巧克力、苹果酱以及蜂蜜。
薄饼的下方放的是时令水果，有奇异果、凤梨、哈密瓜与西瓜。
在往前一点点，有个遗世独立的小区，放著黑糖冻、黑森林慕斯与香草牛奶布丁。因为摆
得位置有点奇怪，很容易会错过。
接着就是小朋友与女性最爱的甜点区，点丰富的程度，可能连不少正统buffet都比不上。
听说有不少人是为了这个甜点才来吃ROBIN'S 牛排馆，更甚至有人是只吃这个甜点，而主
菜是直接打包。
今天的甜点有：柠檬玛德莲、开心果费南雪、黑芝麻巧克力、焦糖沙哈蛋糕、栗子黑醋栗
艾克力、草莓优格慕斯、法式香橙、栗子起司、巧克力橘子塔、开心果覆盆子泰莓慕斯、
柳橙长条蛋糕、可丽露以及巧克力蜜渍水果蛋糕。
https://i.imgur.com/U8pUmuG.jpg
沙拉吧，本以为规模应该不大，但出乎意料外的地颇为丰富。首先是火腿区，有黑胡椒牛
肉火腿、开心果肉肠、烟燻鸡胸、烟燻猪里肌等，还有六种渍物与起司可以拿取。
接着是黑胡椒蒜味冷面、碳烤鲔鱼尼斯沙拉。
柠檬油醋小牛芝麻叶沙拉、现拌碳烤鸡肉凯萨沙拉、和风兰花蚌胡麻沙拉。
油醋区，有唐乔凡尼白巴萨米克醋、北爱琴海特击初榨橄榄油、意大利陈年白葡萄酒醋、
巴萨米克葡萄酒醋、红椒汁、无花果熟葡萄酒醋。
生菜区，有美生菜、红奶油莴苣、绿探戈、小番茄、豌豆苗、红包心、苜蓿芽、红吉康菜
、吉康菜、萝蔓菜、红藜麦、毛豆仁、黄瓜、紫高芽、黄椒、甜菜根、玉米、玉米笋、红
椒、樱桃˙萝卜、石莲花与每日特选蔬菜等。
沙拉的酱汁，有芥末籽油醋、番茄橄榄油醋、千岛酱、凯萨酱、榛果蜂蜜油醋。
凉菜区，有川烫小卷佐香茅西瓜、漫波鱼皮佐处女酱汁。
烟燻鲑鱼佐希腊优格、淡菜佐柠檬黄瓜、鸡尾酒酱、熟白虾。
面包区，提供了印度拉饼、松露佛卡夏、芭乐葡萄餐包、杂粮面包、法国长棍面包。还有
花生酱、各式坚果与起司可以搭。
https://i.imgur.com/nxZdtPR.jpg
先拿一盘当作前菜，光看照片真的可能会以为是在吃buffet。
装了满满的海鲜盘。
https://i.imgur.com/r287bOu.jpg
面包、火腿配上起司。
法式薄饼的制作人员终于来了，点了两片薄饼，搭配卡士达与苹果酱很对味。
主菜上桌之前，汤品先来了，今天选择了龙虾浓汤与法式起司洋葱汤，随汤有附一小片香
料面包可以搭著吃。
https://i.imgur.com/1pbEzxZ.jpg
法式起司焗洋葱汤，有一整片的焗洋葱在汤品中间，洋葱汤喝起来也相当浓郁；龙虾浓汤
，龙虾的鲜味有呈现出来，汤里面也吃的到龙虾碎肉。
主菜上桌前服务人员让大家选刀具，有红木、玫瑰木以及杜松木的刀柄可以选择。
接着是附餐的烤马铃薯，有专用的沾酱，分别是酸奶酱、干培根末与葱花。
所有配料全部加到烤马铃薯，这时候其实已经有点饱了。
主菜的配餐，有烤过小番茄、大蒜、玉米以及一些蔬菜。
今天的主角终于登场：美国乾式熟成顶级丁骨牛排，这是可以两个人一起吃的主菜，也就
是可以抵两个人的主餐。
https://i.imgur.com/0x58XBN.jpg
一般常见的牛肉都是湿式熟成（Wet Aging）居多，而乾式熟成（Dry Aging）是将牛肉放
置在恒温、恒湿的冷藏熟成室中一个月左右，外层的肉和表皮会渐渐风干而变硬，形成有
点像保护壳的状态，让内部的牛肉以原有的酵素和维生素对肌肉纤维进行分解，而使肉质
更加软嫩，并增加鲜味与与肉汁的做法。
今天点的丁骨牛排，是最常拿来乾式熟成的部位之一。丁骨牛排（T-bone）又被称为红屋
牛排，取自牛的前腰脊，中间有一块骨头，而两边的肉分别是菲力牛排与纽约客牛排，可
以一次满足吃到两种牛排的需求。
纽约客的肉质扎实有弹性、油花分布均匀，是很多人吃牛排时的首选。
而纽约客的外侧通常有一条很明显带着筋膜的油脂，因为特别有嚼劲，是不少人喜欢的口
感。
菲力是台湾最常见的牛排之一，取自牛的腰内肉，也是最嫩的部位，又因为油脂含量最低
，很适合怕油腻的人吃。但也怕料理太久，会让肉质变老，所以菲力熟度通常都会比较低
，也让不少怕见血的人却步。
除了菲力和纽约客之外，丁骨的骨边肉也不能放过喔！吃起来有油脂、筋膜的味道，是很
多老饕必定要“啃”起来的时刻。
甜点盘，因为上次吃ROBIN'S铁板烧时，甜点居然被吃光了（还不能补），所以我们早早
就拿好等在餐后大快朵颐。
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餐后的红茶与拿铁咖啡。
由于是生日大餐，不免俗地也送了一个小蛋糕给我们庆生。
餐后甜点，每个人会有一份。今天供应的是开心果马卡龙与法式水果软糖。马卡龙是低甜
度的做法，吃起来除了有浓厚的开心果香气，也不会太过腻口；法式水果软糖是微微酸、
微微甜，吃起来十分软嫩，作为餐后甜点相当合适。