※ [本文转录自 Chiayi 看板 #1a5mdQR9 ]
作者: cottonbubble (多肉动物) 看板: Chiayi
标题: [食记][东区] 崇文锦鲁面
时间: Sun Mar 19 21:10:47 2023
崇文锦鲁面
地址：嘉义市东区崇文街107号
电话：05-2255460
营业时间：10:30-18:30、公休不定
2023.03食记：https://sunyat.pixnet.net/blog/post/70417710
每次到嘉义必逛东市场，虽然美食需要排队，还是有一些值得一去再去的理由。
早晨市场热闹滚滚，必访新明津鱼丸总店，最爱炸牛蒡！还有一些色泽美丽，
像是火龙果鱼丸蛮特别的，不过我偏爱买传统小吃。即使是炸物，
高雄、台南与嘉义最大的不同，就是会附上一大包的“白醋”，
连早餐蛋饼也要加美乃滋有时候真觉得很疯！不过逛到这边也有点累，
便到之前就列入口袋名单许久的“崇文”报到，下午无中途休息，
一路从早餐卖到晚上，美味的凉面与凉菜让人一吃就爱上，还是小吃最掳获我心。
根据网络资料：嘉南地区沙拉酱为何称之为白醋？
因为嘉义知名的白雪牌(佳味珍)沙拉酱，其创始人在日本师傅旁学习时，
纸条上只写“白”、“醋”两字，“白”应该是指白砂糖或蛋白，
“醋”就是醋囉，其都是制作沙拉酱的必备原料。
大家就如此称呼，这一包包附上的酱料。
崇文锦鲁面与嘉义很多传统小吃比起来，算是有跟上网络行销这块，
不只是有与外送合作，朋友说还有在饭店点过，亦有参加台北市集摆摊，
在千千大胃王加持下更加有人气，你看在非用餐时段也是人潮满满排队，
不过崇文比较像是嘉义日常口味，偏淡、粗犷中带点精细的准确味道，
小吃经典中的代表，若要排队我就转弯再去吃别间的概念。
店家用餐区分成两处，可先找位置再慢慢点餐，
观察一阵子，发现大家都是锦鲁面、凉面与卤肉饭这三样点最多，
小菜部分可选加酱油或白醋，也可以某几样加什么，写清楚就会分盘装。
菜单 ─ 凉面绝对必点，个人爱这间胜过果汁，
像是小菜类点的人居多有红粉肠、苦瓜、茄子与绿竹笋，
随便都是满满一桌，卤肉饭偏瘦，看到别桌点嗯并非我的菜，
不过凉面真的就是每人一盘，狂嗑过瘾的那种。
羹面(锦卤面) 小45元.大65元
连勾芡都有清爽大骨汤的滋味，吃惯重口的朋友会觉得太淡，
不过我还蛮喜欢这样的咸甜感，鱼丸与鱼羹在其中，油面滑顺。
嘉义凉面 小35元.大45元
麻酱与白醋交错，上头还有浓郁的蒜香，凉爽小黄瓜刨丝增加脆感，
美味的凉面无庸置疑，面条也相当有嚼劲与香气，真的应该点大碗才对，超好吃！
其他小菜我们都是选择沾酱油膏，其实也可以选加白醋，
不过我们还是觉得美乃滋沾凉面就好，其他小菜与酱油膏较合拍。
豆腐才10元很软嫩，花椰菜30元尚可，最喜欢茄子与红粉肠，各30元。
茄子保有多汁口感，红粉肠吃的到里头肉块，
加酱油膏再来一匙店家独特辣酱，嘉义版本的香肠熟肉，还是有点不同。
店家对于自家墙壁的布置还有些书画，相当别致。