餐厅名称：鮨煦 料理案内所
消费时间：2022/09
地址：花莲县花莲市北滨街4号之1号
电话：(03) 831-0287
营业时间：12:00 ~ 14:00; 17:30 ~ 21:00; 礼拜一公休
每人平均价位：1,680 ~ 3,680
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/232313173
今年生日时到花莲来旅行，特别谢谢女友请我来到这间鮨煦用生日大餐，满足平时对于日
料的渴望。这间鮨煦位于花莲市北滨街附近，店面干净且很有日式风格，进到店里的空间
更是格外宽敞舒适，吧台座位更是大气，坐着欣赏师傅雅致细腻的烹调手法，更是一大享
受，而且用餐过程中所用的器皿或漆器都很有品味，以用餐气氛来说真的是满分，这样的
空间也是在台北较少有的惬意舒适。
当时在鮨煦有三种用餐价位—$1,680、$2,680、$3,680(需预订)，我们先尝试了$1,680的
お任せ，包含了烤物、酒肴、握寿司、汤品、甜点等等，而更贴心的是如果不敢吃生食的
话，师傅也愿意以备长炭烧的方式处理，或是以其他料理替代，这对我们来说真的是一大
福音呀。
首先开场的是葛根胡麻豆腐，比起过往坊间的沙软口感要多了些稠性，配上酱汁、芥末、
鲑鱼卵的鲜醇，确实香气丰富又爽口。第二道上来的水云醋冻则是以温和的酸韵来激发味
蕾，配上下方山药丝的黏滑也很合拍，为接下来的酒肴做了很漂亮的开场呢。
北海道帆立贝先以贴火烙烤带出微微焦香，与万能葱的香气很合拍，再以桔醋的酸香引出
贝类甜韵，相当美味。过猫在花莲算是招牌野菜，搭配凤梨酱有着淡淡果甜跟豆酱香气，
上方鲔鱼丝再带出干香，以创意日料的形式呈现。𫚕鱼下巴烤得很出色，师傅们烤功一流
，这么厚的下巴里头烤得多汁又熟度恰到好处，外皮也是完整金黄酥香，胶质跟鱼鳍的部
位都饶富滋味，配上清酒肯定合拍，配上梅渍蕃茄去腻也好搭配。
握寿司的话先奉上一贯三重县的真鲷握，熟成后以淡淡的青柚子汁跟海藻塩带出原始清甜
，这贯就很能展现师傅对于食材的掌握，不论是熟成的掌握或是搭配巧思都很到位。下一
贯是剑旗鱼的腹肉，脂肪格外肥厚且甜度跟刷上的淡酱汁呼应着，嚼口间更显肉质油脆。
𫚕鱼握以柚子胡椒调味算是经典，这天的𫚕鱼因为选得很好所以特别好吃，就连备长炭烧
的都格外香甜。
10秒渍过的长崎县赤身握个人特别喜欢，赤身肉质本身的酸韵还有保留，又有酱汁的淡淡
醇香，结合醋饭的平衡更是别致。接下来中腹肉的油花虽然外观较细，不过入口脂肪甜度
完全就是经典的腹肉香甜。而我们最满意的当属花莲出产的红喉握，鱼皮已经炙烤过，油
花丰密的肉质抹上酱汁后搭配拇指柠檬，很漂亮的搭配。
而如果不敢吃生食的替换选项也是很精致，红石斑搭配高汤跟鸿禧菇，上头铺了春菊苗跟
紫荆苗带出香气。和牛牛肋丼饭更是吸引人，牛肋烤得外头焦脆里头粉嫩，铺在饭上，配
著蛋黄跟松露油，好吃！
用餐过程中也有闻到一股烧味噌的气味，才知道是师傅同时也有准备田乐烧，使用了标准
的米茄也称为日本圆茄，茄肉较有弹性配上味噌烤过后更显豆酱醇香，很久没在台湾吃到
好的田乐烧了。最后师傅拿出小川商店的北海道礼文岛产的赤海胆，以酥香的海苔铺上些
许醋饭，再挖上一大排赤海胆铺在上头，以这样作为料理的收尾实在太浓郁太满足了。
另外搭配的茶碗蒸、南蛮渍、玉子烧等等的也很美味，尤其玉子烧也是里头有放鱼浆的江
户前玉子烧，味道带有鱼肉鲜味，很是美味。甜点的奶酪配上黑糖蜜与百香果也做得很有
水准，另外身为寿星也谢谢老板招待了柠檬磅蛋糕，让味蕾回复清新。
整体用餐过程几乎没有雷点，师傅食材挑选上很有水准，且烤物跟握寿司的料理掌握上更
好，更别出心裁的是食材搭配也很讲究，边品味料理边跟师傅聊一聊料理的想法，就能感
受到别致细腻的那一面，实在是很享受。虽然鮨煦在2022/12后已经调整价格到$2,500，
但以这样的表现还是会让人向往再访呀。