餐厅名称：台北喜来登大饭店 请客楼
消费时间：2022/12
地址：台北市中正区忠孝东路一段12号17楼
电话：(02) 2321-1818
营业时间：11:30 ~ 14:00; 18:00 ~ 21:30
每人平均价位：2,880 ~ 3,280
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/232678561
这次的Team Building由于人数较多且预算也拉高，因此找了这间久仰大名的喜来登请客
楼，每个人有一样单人特餐且不会有共食的问题，每道餐点也都是到位呈上，气派十足。
而最令大伙儿兴奋无比的就是，这间请客楼以川扬料理见长，已经从2018年开始就有米其
林2星的殊荣至今，连年都有这样的杰出表现，让人更是对接下来的飨宴有着无限想像呀！
初次来到喜来登饭店时还差点迷路，知道请客楼是17楼，就搭著电梯前往17楼后却发现是
行政客房，才发现原来喜来登的电梯还有分东侧跟西侧，要到请客楼可得要到东侧电梯才
能抵达，可别跟我一样走错了呀。而这次Team Building倒很幸运也很惊艳，被安排在亿
瑞厅的包厢内，空间宽敞且还有宽阔的视野，用餐过程中有着自然的阳光洒落，是相当宜
人惬意的事。此外这大圆桌也能坐得下我们16人，彼此之间也有适度的空间，旁边也有沙
发雅座，正后方还有中国艺术家吴冠中的画作，就宴客与用餐来说都是备受礼遇的享受呀
。
这次选用的是“杨柳套餐”与“芙蓉套餐”，包含甜点与水果的话大概是8道餐点，是以
类西餐的方式去呈现中菜之美，而这两种套餐几乎都有对应的呈现形式，好比说凉菜、汤
品、虾肉、鱼肉、主食等等样貌，只是食材跟料理形式会有所不同，因此接下来的介绍都
会取两者的对位去做描述，不过味道还是会以个人享用的“杨柳套餐”为主了。
首先上桌的是前菜凉菜，杨柳的拼盘有六样菜色，芙蓉则是五样菜色，而其中三样有重叠
的百页豆腐丝、红曲尾巴、陈醋蜇头，势必就是招牌菜色，确实也不让人失望。百页豆腐
丝吃的是刀工，先以高汤蒸软了再撒上葱花，口感香软绵弹。红曲尾巴是一抿就开，肉丝
柔软却不柴涩，蜜汁香绵饶富滋味。陈醋蛰头是个人最喜欢，老醋的香酸特别开胃，酸度
有层次韵味又不刺激，蛰头爽脆带劲特别好吃。皮蛋配上泡椒是经典搭配，但算是想像中
的味道。牛筋在嘴巴含着就能化出胶质，椒麻香气也雅致不霸道，但建议最后吃。柚香软
丝其实是很棒的搭配，黄瓜够脆且软丝弹脆，不过柚香的香气偏利，倒是让软丝的鲜美被
掩盖不少，稍稍可惜。
汤品的话杨柳是滴鸡精花胶，汤头的鲜美跟厚度自然不在话下，不过这花胶的品质真的是
好，有一定的厚度与个头大小，入口滑软Ｑ弹，嚼口间呼溜一下就会溜入喉中，确实满足
。而芙蓉套餐是改用吉品鲍，肉料也是丰盛。
虾类料理的话杨柳是龙虾球搭配紫米锅巴，虾球虽然不算大，龙虾该有的弹牙跟劲脆还是
有的，可惜的是肉质纤维稍嫌小柴，不算太嫩。而芙蓉套餐则是以干烧明虾去呈现，而也
有同仁不太吃番茄，师傅也能替换成没有茄汁的上汤明虾，这点也很是贴心。
杨柳接着呈上葱汁薏仁脆皮婆参，以往吃婆参多半吃烩汁版本的滑弹，并且透过勾芡烩汁
才能扒附入味，而这边采用酥炸处理，除嫩弹外还带有香酥的脆壳，酱汁也能轻易地附着
，搭配着上头的香菜幼苗与红苋菜苗去腻带清香，薏仁也弹口带谷物甜，摆盘好看也有新
意，很喜欢。而芙容套餐则是以苹果木燻香伊比利猪来呈现。
鱼类料理杨柳是厚块的海鲈鱼，油脂特别丰富所以肉质也酷似圆鳕般地弹牙，熟度抓得刚
刚好，外头带有苹果木的烟燻气味，开胃不显腻。而芙蓉则是以龙虎斑去清蒸后搭配树子
酱汁呈现。
主食的部分杨柳采用了请客楼最知名的酒香麻油鸡煨饭，精选了越光米以纯米酒跟手工麻
油去煨煮，不添加额外的水份，因此酒香与米酒甜度特别浓郁，米粒也是饱满Ｑ弹不黏糊
，鸡肉是选用土鸡腿，肉质格外劲弹也鲜甜，整体来说米香香浓又不显腻，真的是招牌功
夫菜。而对比于请客楼跟超商合作的麻油鸡饭团来说，虽然香气颇为接近，但米粒更为饱
满，香气跟米酒甜度更浓郁，土鸡腿肉自然更不能比了。而芙蓉套餐则是以帆立贝上海菜
饭呈现。
餐后的水果跟甜点也不马虎，水果在莲雾、水梨跟奇异果都特别地甜，不过感觉若是宴请
外国宾客的话，将奇异果换成在地水果感觉更为出色。杨柳套餐的红豆麻糬虽然好吃但还
不到惊艳，事实上那麻糬也蛮饱的，个人会更偏爱芙蓉套餐的杏仁豆腐，有幸吃了杏仁豆
腐后觉得杏仁香气特别有层次，口感绵软也略带沙软质地，上头淋上澎大海糖浆调味，是
外头吃不到的好滋味呢。