餐厅名称：米其林一星Impromptu by Paul Lee
消费时间：2022年/09月30日
地址：台北中山北路二段39巷3号B1 丽晶精品林森北路入口
电话：02-2521-2518
营业时间：周二-周日17:30-22:00；周一公休。
可否刷卡：可以～
有无包厢：有～
官网：http://www.impromptu.com.tw/
图文并茂在这边：https://reurl.cc/rZEDVO
电话打一百年都无法接通， Impromptu by Paul Lee的炙热程度跟传闻一样，因为刚好去住
晶华，想说下楼现场定位，也只订到了一个月之后的位置。因为有众多推崇，以及也有因
高度期待而觉得不符合预期的两派朋朋们，因此事前不做任何功课，完全心如止水的来用
餐，希望可以得到最真诚的身心理反应。
入座后，除了水杯外，最重要的就是Pairing的介绍。
餐点价格为3,600元，餐后才会收到详细的当日菜单介绍，多了一种神秘的惊喜感。
Paring分为：
(1)Full Pairing(1980元)，七杯包含红白酒与啤酒等丰富的酒类，几近是一道菜一杯酒的密
度，也是当天选择的组合，相当推荐。
(2)另外也有Wine(1780元)与Cocktail(1200元)，酒类相对单纯，杯数也较少的Pairing组合
。
(3)如果滴酒不沾，也有无酒精的Pairing，800元，一共有七杯饮品。
介绍完Pairing后，前菜入续上桌，法式手法融合日式料理的板前服务以及每一道菜都有
钜细弥遗的解说。
前菜的的五官感受，让我第一道菜就对这家餐厅先留下了正评价。两道前菜的表现方式，
如同艺术品的颜色对比，在视觉上就让人心情愉悦。
(前菜1)荞麦塔皮芒果冰淇淋与法式腊肠。(Buckwheat tart, Cantaloupe, Sausage)
很丰富的味道层次，甜咸交融的味蕾刺激，让原本应该相当沈重的腊肠在清甜的冰淇淋衬
托下，显得相当刚好，整体软嫩的内里，配上酥脆的塔皮，很细心的照料食用者的舌尖感
受。
(前菜2)海苔生干贝。(Seaweed, Melon, Scallop, Finger lime)
相较单纯的前菜，但一样用薄脆的海苔饼体衬托了干贝的口感，干贝的鲜甜，在莱姆与香
瓜的水果酸甜下衬托地恰恰好，原本就身为干贝无脑粉的我，只能先被收服。
备注：Finger lime 有柑橘类中的“鱼子酱”之称。
(餐点)洛神花面包佐奶油。(Bread&Butter)
(餐点)碱水面 (Cold noodle, Caviar, Tomato, Basil)
介绍时有特别提到，这道菜的概念是以东方的面佐西方的配料，包含鱼子酱、罗勒与小黄
瓜，酱料则选用番茄和芥末子制成。配料丰盛的面食，原本以为味道会因为是蔬食基底儿
清淡无味，但当番茄酱汁淋下，再将鱼子酱拌开，层次丰富，清爽不腻．
(餐点)嘉义鹌鹑佐南美洲风味绿酱(Quail, Green mole, Pepita, Wild greens)
肉质鲜嫩，配菜充满野菜风情，带有一点脆感与辛香料味的酱料，可能要突显在乡间奔驰
的野放感？配上小农IPA，是一道用心的组合。
(餐点)挪威鲑鱼，青豆海瓜子，味噌蛤蛎泡泡。(Salmon, Green pea, Miso, Clam)
我非常喜欢的一道菜，鲑鱼本人任何时刻基本上都美味无比，但味噌泡泡真的太画龙点睛
！轻尝一点点味噌基底的泡沫，就有满满的蛤蛎鲜味，还不用吃到蛤蛎本人，就感受整道
菜满满的海洋风情！虽然友人看到问我旁边的泡沫怎么有点像清洁剂XD但绝对值得细细品
尝！
(餐点)虾子、鸡肉，龙须菜与佛手瓜。(Chicken wing, Sweet shrimp, Chayote, Red curry)
虾肉Q弹，红咖哩相对浓郁的滋味，与前一道菜相对，是一盘强烈的海陆口感．龙须菜可
以调和浓稠的重口味。
(主菜）澳洲和牛(Wagyu skirt steak, Corn, Bourbon, Cinnamon)
(配菜)玉米泥做的玉米粽佐莎莎酱(Tamale, Salas rojo)与培根奶油玉米肉桂
与主菜一起上桌的玉米粽反倒相当抢眼，外型可爱，有着粽子糯米的黏稠口感，不记得有
放肉，却有肉香的感觉，也可能是身体吃到粽子类食物的反射连结。
(甜点）桃子，薰衣草与紫苏(Peach, Lavender, Shiso)
(甜点）桂圆蛋糕，巧克力慕斯与乌龙茶冰。(Chocolate, Longan, Oolong tea)
(甜点）覆盆子蝴蝶酥(Raspberry palmier)
很愉快的用餐经验，坐在板前，除了菜肴手法花俏，新鲜感十足，也可以看到制成与摆盘，
完全没发现吃完三小时都过了。因为话很多，撷取部分分享给板友们，详细每一道菜的心得
与pairing的介绍，有兴趣的板友可以再参阅图文版本。