餐厅名称：Cratain 摇篮山
消费时间：2022年10月
地址：高雄市鼓山区昌盛路306号1楼
营业时间：18:00~10:30
每人平均价位：2000
可否刷卡：不可
有无包厢：无
(网志图文: https://tinyurl.com/46wpde77 )
人的一生要快乐，要一个好医生、一位好会计，和一个懂你胃的好厨子。有名大店通常订
不太到，优质清新的小馆子反而才是最实在的。
小董和Rae我见过几次。在Nibbon，一个是副厨，一个是甜点师，在Nibbon逐渐建立都市
传说般的威名路上无疑是要角。主厨Mars招募他们两人的时候，一来是过往学徒时期的朋
友感情，更重要的，就是知道他们有一天也想独立开店。
刚开店不久，还维持在两人作业制，因此店里还是有控制三次餐期，大约16人左右的接客
量。未来还是有增加人手以便开放更多餐期的计画。
我很喜欢这样的店面，明亮、个人空间宽敞，放著Rae自己喜欢的流行乐，毫无拘束。
开胃菜，接骨木和茶冻。
马铃薯面包，鲱鱼卵和鲑鱼卵齐发，加上法是酸奶和迷迭香，面包质地非常绵密柔软，同
行友人很不喜欢迷迭香，可是这次他却吃得津津有味。
蔬食，中规中矩。喜欢寒𫚕的搭配，生菜简单过火，加上坚果增香增甜，柑橘油醋觉得可
以再更强烈一点。
红玉鸡肉和火烤莴苣。色彩缤纷是最强烈的印象。
炖章鱼意大利面，忘了问能不能加点。巴西里香气非常浓烈，茄汁酱带来的是辛香，不会
过辣。
前菜表现得稳定，每道菜都有着明确的方向，不会故弄玄虚，火候甚佳，为后面主餐的强
力表现镇场。
主餐选了A5和牛臀。和牛臀油脂丰富、焦糖红酒酱调得迷人，尤其那完美的弹嫩火候真是
欲罢不能。
加点的鸭胸，份量甚大，脆皮带着焦香、肉身稍微弹韧些，依然汁水饱满。
最强的是伊比利猪梅花，加点600元的分量，老板小董试营运时一直哀叹自己的牛肉竟然
做不赢猪肉便可窥探一二。
味道超香，一口咬下饱满的猪肉浓郁橡果风味满溢口齿，脆焦表皮为之增色。很棒！
收尾的甜点自然是Rae操刀。无花果椰奶冰淇淋的浓郁和桂花甜酒冻无疑绝配，
更喜欢这样的摆盘，好像春天落花铺满地的浪漫。
茶点，麻糬面包，做成像山的样子，非常可爱，刚好和店名切合主题。
我认为这个价格很令我满意，在类似的价格上，提供了和Marcl3不同路线的新选择。下一
季换新菜单时，我肯定会再访。
Cratain是澳洲南部摇篮山的组合缩写。那是小董和Rae一起去澳洲工作的回忆。“山顶前
那段爬得要死的旅程，周遭的风景倒是绝美。”Rae一边帮我们倒茶一边摇摇头说。
是的，所有厨师的梦想便是拥有一家好店。小董和Rae的山顶之旅才刚起步，期待他们沿
途的风景能变成盘子上最亮丽的故事。