※ [本文转录自 Tainan 看板 #1YO0NfX_ ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][安平] 老四川巴蜀麻辣烫｜台南安平店｜会员套餐与加价汤底
时间: Wed Apr 20 21:08:54 2022
餐厅名称：老四川巴蜀麻辣烫｜台南安平店
详细图文介绍：https://bit.ly/3Meuj1u
消费时间：2022年/3月
地址：台南市安平区建平七街582号
电话：06-2955666
营业时间：11:30 - 14:30、17:30 - 1:30
公休：无
每人平均位：500~1000（每桌低消850，须+10%服务费）
支付方式：现金、刷卡、行动支付
有无包厢：无
提供Wi-Fi：有
座标（度分秒）：22°59'23.4"N 120°10'18.8"E
停车：普通（路边停车）
上次吃完老四川后，因为柜台的游说之下，就现场办了会员卡。还记得老四川刚来台南时，会员卡可是非常抢手的征求物，PTT台南板也不时会出现征求老四川会员卡的文章，还时常都会附上一杯50岚当谢礼。
时至今日，老四川的会员卡也从实体卡变成了LINE的虚拟会员。办卡的同时有送了不少折价券，而且还可以点会员专属的套餐，所以我们为了花掉这些折价券，又再来了光顾了两次。
注意事项：本次的文章是针对会员专属套餐与加价汤底的介绍，如果想看环境与单点菜色，可以参考之前的文章：[台南][安平区] 老四川巴蜀麻辣烫｜台南安平店｜源自哈尔滨的火锅店｜食记（https://bit.ly/3hf4UqR）
菜单，第一页是主要是消费方式，每桌有低消850元的限制，鸭血与豆腐吃到饱。基本汤底是麻辣与养生白锅，如果要换成其他汤底，就必须加价。
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会员专属套餐分为两人餐、三人餐与四人餐，点选会员套餐无法再使用会员卡的88折，但可以使用折价券。（本菜单为2021/12月份的版本，可能与您现在看到的不同）
加价汤底有黄金板栗锅、胡椒猪肚锅与川蜀酸菜鱼锅都要额外加费用，也有单人限定的药膳素食锅可以选择。（本菜单为2021/12月份的版本，可能与您现在看到的不同）
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川辣凉粉，开锅前每桌都会附的冷前菜。
第二次来的时候，点了会员专属的二人老饕宴，汤底加价换成了川蜀酸菜鱼。
麻辣锅的锅底鸭血和豆腐可以无限追加，豆腐卤得十分入味，将麻辣汤汁吸得饱饱。
川蜀酸菜鱼真的是满满酸菜，与其说是酸，不如说相当的“咸”，连服务人员开锅时都有附注：“假设太咸可以把醃萝卜捞出来”。
除了酸菜，还有醃萝卜、辣椒在其中，吃起来其实有点像四川酸菜烤鱼的味道，其实不太适合当火锅，尤其是酸菜几乎占了锅子的70%以上，根本没有空间放火锅料，还要先把酸菜捞出来才有地方煮食材。
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我自己本身是不会再点这道锅底，如果大家真的想点点看，建议选单锅，不然真的有点难煮。
二人餐的特色拼盘，有油条、豆皮、米血、年糕片、鸭肠、蛋饺与鱼饺。
二人餐的菇菇时蔬菜盘。
二人餐的肉品，可以选猪肉或牛肉，也可以像我们一样混合著出。
二人餐的综合海鲜盘，有海虾、干贝、小花枝与巴沙鱼。
川蜀酸菜锅的鲜鱼，看起来应该是鲈鱼片。
鲈鱼片下锅，酸菜锅底可以降低鱼片的腥味。
煮好的酸菜鱼片，酸菜锅底的作用没有完整发挥，其实独立出一道煮好的酸菜鱼也许会更好吧？
红锅涮牛肉片，二人餐的肉片量算多，整个餐吃完后相当有饱足感。
酸菜锅算猪肉片，稍微有一点点像酸白菜火锅，但真的太咸了。
海鲜盘里面的小花枝，漂浮在红锅上的样子。
第三次来，点了会员专属的四人川飘香，汤底加价换成了黄金板栗鸡。因为有了上次酸菜鱼的经验，还一度犹豫要不要再次加价点汤底。后来还是觉得，都来吃了就换看看吧！
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黄金板栗汤底上桌，内建了鸡腿肉在其中。
这次的黄金板栗汤底没有让我们失望，除了汤头有浓厚鸡汤味道外，还有鲜甜的栗子香气，喝起来比一般的白汤更加顺口，一没控制好就多喝了好几碗。另外，锅底除了有鸡腿肉之外，还有猪肚在里面，也吃得到整颗栗子。
与两人餐比较，四人餐除了份量更大之外，还多了风味拼盘。
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特色拼盘，有油条、豆皮、米血、年糕片、天妇罗、蛋饺与鱼饺。
肉品也是选择了综合牛猪肉，份量比两人餐要多了一倍。
风味拼盘，有大肠头、牛肚与鸭肠。
海鲜盘也是多了一倍的量，还增加了扇贝。
风味拼盘一次下红锅，非常适合煮麻辣锅底的牛肚和大肠头，光看上去就十分诱人。