餐厅名称：Liberté
消费时间：2022年/8月
地址：高雄市前镇区中华五路802号
电话：07-3347810
每人平均价位：4800+10%
可否刷卡：可
网志版：https://reurl.cc/AO2rXd
先说心得吧：料理就如店名一样的自由发挥，每一道料理都是很有冲击感的美味，
是我目前为止最喜欢的法餐。
冷前菜三品：松饼马斯卡彭起司、茶碗蒸/鸟贝、慕斯澄清汤，
三个前菜小点都是围绕“玉米”这个元素，茶碗蒸使用海藻高汤，鸟贝弹牙清脆，
慕斯澄清汤是用鸡汤冻做底，除了鸡汤的鲜味，还有一股轻柔的玉米的香味。
鲣鱼/酒盗/烤茄：我想...是主厨来自日本，所以才会在法式料理里面用了“酒盗”
(盐醃发酵过的鱼内脏) 这个材料吧，微炙鲣鱼加上酒盗的一股腥味弥漫在口腔，
有一种又臭又爽的感觉。
绿芦笋、甜豆仁、蛙腿：很喜欢的一道热前菜，蛙腿是将青蛙腿肉卸下来以后再用
酱料包裹烘烤，吃起来有浓浓酒香。 将芦笋切成宽薄片，拌炒后有意大利面般的口感，
搭配甜豆仁和鲑鱼卵在齿缝中爆裂的口感，美味。
鲍鱼花胶刺参：中西合并的酥皮浓汤，酥皮上刻了漂亮的花纹，含油量比外头的
酥皮浓汤少了很多，吃起来很干爽酥脆，汤头是小时候吃办桌的那股佛跳墙香味。
南庄鳟鱼：外皮香脆鱼肉软嫩的鳟鱼，搭配芝麻叶酱汁与米酱，酱汁一冷一热，
一苦一甜，很有冲击感，但芝麻叶酱汁的苦味太强了，有点不适应。 旁边搭配的
生菜沙拉是油炸槟榔花搭配芒果酱，有趣。
鹿肉沙朗/红酒/可可：今天的主菜是三分熟的鹿肉沙朗，我很喜欢这道主菜，
虽然是瘦肉，但吃起来比高级的菲力牛排还嫩，牙齿轻咬就可以切断鹿肉的纤维，
鹿肉本身没有特别的味道，所以酱汁方面下足了工夫，除了主要的红酒可可酱以外，
一旁还有苹果酱、防风酱、无花果泥，香味缤纷。
梅尔柠檬/甘酒/嫩姜：吃完主菜后是一道清清口腔的柠檬冰沙，但也是很复杂很厉害的
一道冰沙，最上层用的是酸味极强的梅尔柠檬冰沙，有一种刺激感与柠檬香味弥漫在
口腔，底下是温暖香甜的甘酒慕斯。
拉拉山水蜜桃/覆盆子/紫苏：今天的主甜点，目前正是台湾水蜜桃的盛产季节，
用白酒醃渍过的拉拉山水蜜桃，水蜜桃香与酒香交织成迷人的香味，旁边的白色花瓣
是水蜜桃冰淇淋，是一道非常有份量的甜点，很令人满足。
麝香葡萄大福/绍兴酒香草布蕾：两道茶点都是非常让人喜爱的甜点，
麝香葡萄大福里面包了脆糖粒，多了清脆的口感。
绍兴酒香草布蕾更是一道很有创意的甜点，大量地使用香草荚，底下的焦糖酱是用
绍兴酒取代水来融化焦糖，虽然绍兴酒的香味有人说是老人味，但搭配这种西式香
草布蕾的那股冲突感却也新鲜有趣。 浓浓的奶香、Vanilla香、焦糖香、绍兴酒香
在舌尖围绕，让晚餐有一个完美结尾。