餐厅名称：Holt Restaurant
消费时间：2022年/8月
地址：台北市松山区民生东路三段113巷6弄11号
营业时间：1200-1530 1800-2230
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70170744
去年疫情禁内用时外带过汉堡很好吃，可惜成为绝版，
近期不只一位朋友说料里变得不错，就抽空来吃吃看(夏季菜单)，
有三道蛮喜欢！其他就ok，Pairing有搭到餐觉得可点，
吃完感觉餐的价位稍微偏高，但我比较无法是在环境，
等同热炒店的噪音量，外场说菜完全听不见(装潢因素?)，
大热天空调也不算冷，实在不能说是舒适，今年仍维持米其林餐盘吗？
(选择五杯酒Pairing)
(自制酸面包，酸味算重，可以续)
(Smoked Vension Tartelette)
开胃馅饼是用新西兰生鹿肉丁、虾夷葱，微甜的沙巴雍与杜松子粉，
吃得到肉馅的软嫩丰满，调味缓缓带入状况、不走起伏多变，
除了开胃小点，八道菜中有三道海鲜、一道面点、两道肉类、
两道甜点以及餐后小甜点，海鲜使用比例蛮高。
(Bonito Tartare)
第一道红魽鞑靼风味平衡，上方盖渍芜菁脆片，
鱼肉也混了甜软的熟芜菁块与少许柠檬胶冻，
并咬到脆脆的烤荞麦香气，底部垫上没有太多草味的水田芥酱汁，
这道搭柑橘、青苹果的清新白酒，还算是蛮有加分感。
(Abalone Roasted in Seaweed Butter)
第二道安排香味强、带出食欲的热料理，也是第一个蛮喜欢的餐，热度很够、香气四溢，
滑顺的布里起司薯泥中央是柴鱼烹煮过的蔬菜(过猫、龙须)，周边淋了葱油，
内藏柔嫩的煮鲍鱼块、以及海藻奶油煎过的松软马铃薯圆块，这两样口感都非常好，
后来想想这道是海鲜与蔬菜同为主题吗？
前阵子在高雄NIBBON和台中Sur都吃到蛮好吃的蔬菜料理，
和这里同样是热度很够的"一碗"加入chef构思的组合，微草本风味的酒也是有搭。
(Filefish Confit)
上方是墨鱼薄片和甜豆，主体油封黑喉口感有点无聊，主要觉得三种酱汁搭配不错，
把胡萝卜甜度带到很高的胡萝卜鱼骨汁、巴西里青酱和白色的杏仁泥。
(Egg Yolk Raviolo)
上桌时完全看不出所以然，外场介绍又听不清楚，
只知是面饺跟法国黄酒做的奶油酱、以及洋葱泥，
拨开来切才知道原来大颗的面饺包入半熟蛋黄，一尝它的滋味觉得太棒，
整体搭起来是有层次的浓稠与酸韵，以及尾端的甜味，补充~~里头还有南瓜子、白芦笋。
(Slowly Cooked Yilan Berkshire Pork)
主菜两道外场说经由炭烤五分熟，不过葛玛兰猪菜单上有写Slowly Cooked，
是很软质，刀一切大概就晓得可能不是我爱的，
Sauce用蛤蜊汤泡泡带入咸鲜，吃来吃去总觉得少了主菜气场，比较像过场？
(Lamb Saddle cooked over coals)
新西兰和羊羊鞍，肉质与慢火烤出的熟度等都还不错，"气味"明显，以我自己是觉得无妨
，仍旧喜欢酱汁与配料，炸鹰嘴豆、鹰嘴豆泥、龙眼泥、醃渍芥末籽，
略甜的味道与羊肉合拍，搭的酒也是用新西兰，具有黑醋栗、肉豆蔻等风味，
两道肉类主菜的份量加起来其实还是蛮少的，呈现也让人印象不深。
(ile flottante)
茉莉花奶酱、茉莉花蛋白霜、台南西施芒果与雪酪、牛奶脆片，
整体味道有点太"奶"，与期望第一道甜点走爽口的猜想不同，
西施芒果第一次吃，觉得蛮好吃，香气充分。
(Acquerello Rice Pudding)
上方盖的是荞麦蕾丝饼，底下有牛蒡冰淇淋、焦糖化香蕉片，
使用意大利米Acquerello制作的米布丁，弹性蛮好，
很喜欢这道的味道调配，荞麦与牛蒡等元素加进去就变得更耐吃了，算有惊喜~
(Mignardises:百香果软糖，荞麦费南雪，红茶)