餐厅名称：大腕烧肉 Da-Wan
消费时间：2022/06/18
地址：台北市中山区敬业二路199号5楼
电话：02-2711 0179
营业时间：17-23:00 (五六-24:00)
每人平均价位： 16924/3P
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：
官网：
UScore: 7.7 (前米其林一星大腕烧肉，好像期望落空)
大腕从东区搬来大直美丽华附近半年多了
因为搬家所以掉星？今年能不能摘星还不晓得
疫情后比较好订位，订位规则是前一个月订，例如5/18开放订6/18，订位时告知有订金$1
000/人，低消是一人一套餐约3000左右 (后腰腹肉 $3380/美国牛五花$3180)，平日9:30
假日10:30可单点不用低消。
https://i.imgur.com/o0Tr5f2.jpg
总结就是，牛肉部分都好吃，平均水准高，但是没有特别的优异，其他都极为普通...因
为
限制低消，很多道是拿来垫胃(垫价？)有可能是我的阈值(threshold)比较高，没有达到
让我高潮的G点。
主因还是感觉肉片都偏薄，类火锅肉片，非手切烧肉(可能是口袋不够深？)另一方面是A5
和牛铁定好吃软嫩入口即化，但是容易腻口，大腕的调理方式较单纯？只沾柠檬汁。人均
约$6000左右好像还有进步空间？(我是说我的收入)
感觉大腕就是走一个中规中矩保守的路线，毕竟食材好没得挑剔，随便调味随便好吃，也
是卖一些特选的和牛部位，都是叫得出名字的，板腱、纽约客、莎朗(肋眼)，不会像其他
店爱装逼又资讯不透明，霜降肉，酱肉酱肉，或是用一些怪怪的名字什么羽下(翼板)鞍下
和尚头结果卖屁股肉、大腿肉(就是在说老干杯XDD)，一般美牛澳洲牛不能吃的部位，(通
常拿去炖肉的部位)，但因为A5牛，什么肉都可以吃，只能说和牛这块水很深，大家抢著
卖，利润也可以很高，阿好不好吃，值不值得不好说
＊补充：转述友人提到且在意的点，
吃到最后一道准备接甜点(布丁)时，因为庆生有多带一个四寸小蛋糕来用餐，店员突然告
知：我们后面还有客人，但帮我们争取到可以坐在旁边继续使用甜点，朋友看了看表也才
8:2x左右(我们约7点入座，用餐时间似乎是1.5小时，可能菜单上有提及但我们没有注意
到，也没有主动告知用餐时间是多久？)有一种被催促赶紧位移，然后他们要拼翻桌率的
感受，当然这不是他们的问题，只是吃烧肉1.5小时似乎踩的有点紧，人均6000吃饭突然
急急忙忙被催促真的心情很糟
https://i.imgur.com/AEndvH4.jpg
麒麟生啤酒 $160
喝完后店员很积极的再推销现打果汁，麒麟的生啤酒只能说普通吧然后果汁大概400 可以
自行去感受现打果汁的魅力？
芝麻水菜豆腐沙拉 ($200)
胡麻酱香浓，不时吃到碎花生粒，香气十足，
底部的豆腐，以为是老皮嫩肉那种鸡蛋豆腐，
是比较有空洞的，会吸汤汁，有点像油豆腐
https://i.imgur.com/HXbiytw.jpg
盐葱牛舌 ($400)
就是常见的薄片的牛舌，脆嫩多汁
梦幻牛舌 $2625
澳洲和牛舌，精修到如此完美，
这不是“原烧”主厨特地远赴日本学习的钻石切法吗 笑屎 (原烧真的神难吃)
厚切牛舌，跟刚才那个薄片相比真的相差悬殊
Q弹软嫩多汁，口感非常丰富，每咀嚼一次就一直挤出肉汁
烤牛舌时，不时的烤完后让舌头休息，跟煎牛排一样，让热度传导到中心加热
然后跟店员聊到日本牛舌不能进口，
旁边的资深店员搭话说，对啊内脏不能进口，
有人很好奇舌头算内脏，横隔膜不算内脏？
店员开玩笑说：看牛死掉时舌头有没有吐出来
牛舌休息的空挡，接着烤薄片的松阪猪
椒盐松阪猪肉 $240
真的切得太薄了，可能是要取其薄脆的口感
在韩国吃到的松阪，甚至是MeatMove 那种厚切的我比较爱
搭配泡菜吃还行啦就普通的一道菜
小菜拼盘(自家制韩式泡菜 kimchi) ($160)
醃萝卜，像是韩式炸鸡那种，切丁状
大白菜kimchi，很经典的韩式泡菜
小黄瓜kimchi，就是之后吃到的辣味噌酱醃
吃起来像麻辣锅一样花椒味、辣椒籽香气重
JUMBOJUICY和牛板腱 $200-300/pc
ミスジ，如教科书般，像叶子形状
https://i.imgur.com/JCcRaeX.jpg
https://i.imgur.com/Ga3Zouh.jpg
以肉片方式呈现，只烤一面至五分熟，包裹洋葱食用。洋葱已经去除了刺激呛鼻味的硫化
物(Trans-(+)-S-propenyl-l-cysteine sulfoxide)
宫崎和牛肋眼 $4967/310g
(帐单上是莎朗) 单点的肋眼牛排，$18/g
https://i.imgur.com/kFhNjqo.jpg
牛排就是反复的烤过再休息，再烤再休息。
先吃上盖肉，搭配黄芥末。肋眼心搭配芝麻叶与蒜片。肋眼能不好吃吗？顶级牛排的部位
，如下面部位介绍。可是呢...单吃这种A5没有像脂版前那样，有各式的渍物(福神渍)搭
配
，有不同的排列组合，或沾盐昆布吃。大腕吃了一块后再吃一块就腻了，搭配白饭包著饭
吃还好一点，真的有点可惜。
可能是各店的手法不同，通常这种牛排类，很多店都会烤完最后直接喷枪加速梅纳反应(M
aillard reaction)，毕竟是前米其林一星，拿出喷枪炙烧多么俗气啊，烤功是多差 ？直
火不能烤吗
但我这真的吃不太到梅纳反应的味道
(脂版前有用喷枪炙烧，之前吃烧肉中山也有，老干杯那种屁股肉排就不能烧了...烧了变
牛肉干)
友人一直想吃看看最贵的夏多 $18/g
我想说趁年轻能吃油先吃肋眼下次有机会再来？
再点夏多，一直很犹豫要不要加，应该切下来200-300g*18 (4-6000)，一方面有点饱，一
方面是下次还要再低消......最后还是放弃了QQ
吃完肋眼牛排中间串场来个烤节瓜
节瓜/(椒盐杏鲍菇) ($120)
后腰脊腹肉/(顶级和牛横膈膜)改
应该不是莎朗(sirloin)，店员介绍位于菲利下方，屁股上方，口味类似横隔膜。烧肉片
，醃制过，味道真的很像横隔膜，就明显纤维粗一点，有咬劲但是还算软嫩。可是出这道
还以为在吃我常去的大阪烧肉烧魂 看他醃成这样我忍不住“请问这是澳洲和牛吗”‘
这是日本和牛’
吃完重口味的，接着来干贝，换个鲜甜风味
北海道生食级干贝
满鲜甜的，但好像跟寿司郎的没有相差太多？
蛤蜊汤 $220
吃完干贝来了一碗蛤蜊汤
店员强调是大量蛤蜊鸡汤底熬煮
但是我觉得......不太行捏 比双月还差很多
只有杏鲍菇的生味，然后有一颗煮很老的小蛤蜊
对比脂版前那个大牡蛎汤，真的是差太多了
就是拿来垫价用的 跟你买房子送家电一样啊
日本和牛 shabu しゃぶ $500-650/pc
和牛纽约客(部位介绍在上面小猪识)，搭配寿喜烧酱汁烧烤，最后沾满蛋黄，配白饭成握
寿司。一口咬下去，酱汁蛋黄肉汁完美融合在一起，
算是大腕的招牌了
相比之下，我还是更爱脂版前
原因是：脂版前的肉片都是手切烧肉片，
大腕这一道纽约客，跟板腱一样都是火锅肉片
切片机切得很工整...但我想吃手切烧肉片啊
最后一道
深海海螺/(辣味噌鸡腿肉) $180
先吃原味，脆脆的很像是北寄贝口感，尾韵是微甘微咸的海味，好特别
接着搭配辣味噌酱，其实不像味增，比较像麻辣锅那样，有花椒、辣椒籽
最后的最后还有海盐焦糖布丁
海盐焦糖布丁
店员介绍开店十五年第一次出甜点，还特别交代要插到底，底部有海盐焦糖，咸甜咸甜的
第一口是很好吃，但是咸味本来就会让甜味更突显，(像是红豆汤会加少许盐)，这下手有
点重，吃到后面会有点腻
https://i.imgur.com/bMJzYia.jpg
延伸阅读：
脂 板前 炭火烧肉 8.5
https://i.imgur.com/VPn2Ez9.jpg
老干杯 7.5
https://i.imgur.com/8rDt6vN.jpg
注：
小猪 识
肩胛部位(Chuck)上肩胛肉 (Shoulder Clod)
可分切出板腱肉(Blade)又称(嫩肩里肌)
就是Costco卖的那一整块可以自己清修的原肉
附着于肩胛骨上方，筋多、肉质结实，富咬劲。
板腱肉(Top Blade Steak，ミスジ)，通常看到都直接横切，特色是中间有一条超粗的肉
筋，火锅很常见。将他沿着肉筋切除，就可以得到两片软嫩度(tender)仅次于菲利的翼板
牛排(Flat Iron)或是日式烧肉的羽下(ハネシタ／ザブトン)。下肩胛眼肉卷 (Chuck Eye
Roll，ロース)就是比脸大牛排，筋多。翼板牛排(Chuck Flap，サブトン)梅花肉中心，
超柔嫩极上部位，生食或寿司用，西提原块牛排也是修清的这个翼板牛排。
肋脊部(Ribloin)
肋眼(Ribeye)，沿着脊骨两侧所附着的肉，这部位运动量较小，肉质嫩度仅次于菲力
，大理石纹油花多且分布均匀、富有油香。而战斧牛排，就是带长骨的肋眼牛排。
老饕牛排(Rib Cap)，肋眼上盖肉，同菲利般软嫩，但肉香味更重，顶级牛排部位。
前腰脊部(Short Loin)，前腰脊部有一块丁骨(T bone)，两侧分别是菲力(Tenderloin St
eak/ Fillet)&纽约克(Striploin Steak)；丁骨牛排中菲利比例高的又称红屋牛排(porte
rhouse)
纽约克牛排(Strip Steak)
外观上来看，单侧有明显脂肪，其余部分大理石纹油花分布均匀，咬起来富有肉感咬劲十
足，牛肉风味仅次于肋眼(油没肋眼多)。
菲力牛排 (Tenderloin Steak / Fillet)
腰内肉就是大家熟悉的菲力，脂肪含量极低的瘦肉部位，也是牛最嫩的部位，口感鲜嫩筋
肉极少，油脂不多，就是威灵顿牛排那一块肉。
(但是A5和牛的瘦肉都是油，真的厉害 )
Filet mignon取自于较细的尾端，而讲究美食的拿破仑外交大臣夏多布里昂（Fran蒌is-R
en? de Chateaubriand，1768~1848）特别爱吃而得名的夏多布里昂Chateaubriand则是取
自较厚的头端中段。