餐厅名称：Stage 5
消费时间：2022年/03月
地址：高雄市凤山区三多一路一号3楼 (近捷运卫武营站 6号出口)
电话：07 719 3623
营业时间：11:30-14:30、18:00-22:00
每人平均价位：1000~2500
可否刷卡：可
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详细故事:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/354833599
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这间在list上已经一阵子，但来高雄的机会其实不多。此番趁开会出差的机会，来一窥卫
武营里 Fine dining 的堂奥。
其实不算太好找，像卫武营这么新的指标性建筑，不知为何没有考虑和捷运共构(?)
卫武营站6号出口上来后迷航了一阵，幸好遇上卫武营的工作人员指引... 电梯里的楼层
指示里， Stage 5 是缩小的黑底白字，不易识别。
乘电梯上三楼的询问柜台，再右转即是。
怪不得订位时，电话那头 Stage 5 的服务人员也谆谆提醒我们走法，因为真的不好找XD
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Stage 5 融合卫武营黑与白的简约风，Logo 设计上又把数字5融合进 Stage 词首的 S 里
面。
门面独具艺术气息，
浅色的圆形普普风跳出原本的灰阶，提供更鲜活轻盈的色彩。
开放式的前台同时可以调酒，厨房则藏身在暗门之后。
菜单与酒单 (底下会有详细版)，如同常见的法式 fine dining，酒的选择比菜本身还要
琳瑯满目。
位在卫武营三楼的角落，得天独厚享有一大片绿地景观，同时能欣赏高雄市的天际线。
往柜台看去，球型的灯罩很活泼可爱。
底端是没有明显隔间的小包厢，L型落地窗让景致更全面。
用非广角镜头再拍一次，长桌加上头尾最多可坐到12人，相当适合小型 Seminar 或家族/
朋友聚会。
这包厢我太喜欢了XD 多拍几张~
沿着落地窗的一排桌椅，窗外采光已然充足，球型灯罩和聚光灯像是对气氛或摆盘本身的
点缀。
就著窗边吃饭，可以拥抱这片城市里难得的绿意，视线尽头是灰阶了的 85大楼。
Stage 5 的座位数不算少，事实上我们是当周电话订位，预约周日中午的两大一小，都还
能有位置。
虽然偏了一些，离落地窗也有段距离，不过这个角落能观赏 Stage 5 餐厅的全貌，也是
不赖。
圆锭型的纸巾块，浇水后可以自动延长，
这个之前在善导寺的小法国看过，似乎这样的解构/组合，能吻合法式料理的思维？
坐定，来瞧瞧菜单。
为了让小字也能被看得清楚，以下菜单采用痞客邦大图输出呈现，手机读者可用“电脑版
模式”或上电脑观看。
套餐的逻辑很简单，就选主菜而已，然后依照主菜不同而定价。再翻过来有单点的内容，
和前面的套餐不完全重复。
扉页再来几句彰显厨师理念的序言，很营造气氛。
再过来是酒单，因为不喝酒就没有细看了。
*开车不喝酒，喝酒不开车*
早上在 H2O 水京栈被 semi-buffet 喂得很饱，虽然中间还游了个泳，捷运到这里路途有
点距离，但我们不太饿XD
点了一份套餐，还有两件单点。意大利面主要是点给老婴吃的。Stage 5 知道我们是来庆
祝周年，招待无酒精的红酒XD
春季马铃薯面包 / 蜂蜜海盐奶油 (套餐)
外酥内热软的面包，让人想起在法国的时候，大大小小的餐厅，面包几乎是随便你吃。
台湾的法料少有面包无限的，走走精致路线也很不赖。
盘缘一抹蜂蜜奶油，还配有珠葱和胡椒粒，视觉享受up up。
松软的面包内里，能吃到绵密的马铃薯，营造不同层次的口感。
面包也是老婴喜欢的食物之一，他应该有洋人的灵魂。
红须玉米 / 佩可利诺起司 / 马蜂橙奶油 (套餐)
每上一道菜，服务人员便会仔细地说明，像是在演讲一样，彷如米其林星级餐厅。
这道取自墨西哥街边小吃概念，在玉米笋上刨著 Percorino 起司，佐以哈瓦那辣椒粉。
作为 Stage 5 套餐的第一棒，有别于一般法料常从果酸、慕斯、蛋料理出发，这里用辣
味来起头，颇为有趣。
Pecorino 在意大利被认为是最古老的乳酪，指的是硬质的羊乳乳酪，一般后面还会跟着
地名，告诉买家是来自哪儿的起司。
香气中略带有辛辣味，在制作过程使用盐来涂抹擦拭乳酪表面，故亦有浓郁的咸味，在义
大利料理中常常磨碎了当盐使用 (资料来源)。
Kaffir Lime 在 Stage 5 翻作马蜂橙，又名泰国青柠、泰国莱姆，是泰式料理柠檬柑橘
香气的来源之一。
波特炖牛颊松本茸意大利宽面 $450 +10%
这道是单点，Shimeji 是姬菇，而 Papardelle酑O一种大而宽的扁平意大利面，起源于
托斯卡尼地区。
以波特酒将牛颊炖至软烂，是整盘面味觉的主体，上头一些起司，能让味道多一些丰富性
。
Stage 5 发现我们准备分食，因此除了老婴自己有儿童餐具外，还额外给大人一套盘叉。
蒜香奶油菠菜 / 65度C温泉蛋 / 欧娑伊拉提干酪 $180 +10%
Ossau Iraty cheese 称为伊拉提起司，产自法国西南部。外形为圆筒状，壳平滑灰黄、
肉柔软淡黄，上面有些小洞眼，带点类似葡萄酒的甜味及酸味 (资料来源)。
这道单点，融合了奶香、蛋香，蒜香则在其中跳跃，菠菜煮得绵软，承载了这些味道。
北海道生渍干贝 / 橄榄 / 芦笋 (套餐)
底层是生食级的北海道干贝，以海盐和柠檬汁作醃制 (称为祕鲁式生醃，这种手法常用在
生鱼上)。
旁边是覆盆子醋酱，黑色是鳀鱼和橄榄制成的粉末。上头是法国的鳟鱼卵、炭烤的芦笋、
松子及水豆苗，白色细碎的花瓣来自接骨木。
鲟龙鱼卵和干贝一起将鲜味顶上去，而醋的微酸透著淡淡接骨木的香气延展开来，更开胃
，也是一道丰富的料理。
林园九孔鲍/ 柴烧马铃薯/ 西螺豆酱 (套餐)
九孔鲍鱼产自在地高雄林园，搭配周围的酥炸米香和南瓜子，灰白色长条状的是炭烤的醃
渍萝卜，最上头摆了可食用的茴香花。
这道让我印象最深刻的，就是咸 不过米的香味不错。配置两颗鲍鱼也算大气，正好
让我们两个大人都吃到了。
帕玛森菊芋汤 / 酒渍杏桃 / 东北角胭脂虾 (套餐)
Jerusalem artichoke 是菊芋，其地下块茎富含淀粉、菊糖，可以食用，也可盐渍，或作
制取淀粉和酒精原料 (资料来源)。不知道是不是就是菊芋，让汤质喝起来有些沙沙的感
觉。
同样给我们分食碗，Stage 5 真的很贴心，没有因为我们只点一份套餐+单点就大小眼。
杏仁片和酒渍杏桃，同样让味觉很丰富。整体喝起来还有帕玛森起司的咸香。
胭脂虾有烤过的香气，细细嚼下，内里是生虾的清甜与脆弹。
和牛小汉堡 / 加拿大鸭肝 / 烟燻辣椒凤梨酱 (套餐)
很酷！法式料理竟然结合了美式的汉堡。外层是奶油布里欧面包 (布里欧在雀斑梨涡那篇
有介绍过)，奶香气较持久。
转过来拍摄，还是用 Stage 5 Logo 的纸袋盛装，方便你就手抓起来吃。
汉堡肉主体是澳洲和牛，另搭配加拿大鸭肝、芝麻叶和洋葱。大口咬下，略烤过呈现焦香
气息的鸭肝味儿，化在肉汁里，布里欧面包也不太抢戏，仿佛在旁悄悄地和音似的。
很漂亮的花卉，欣赏一下，准备要进主餐了。
彰化干熟胭脂鸭胸 / 青梅 / 红菊苣 (套餐 $2,250 +10%)
服务人员说，目前大家最常吃到的鸭肉料理是中式烤鸭。烤鸭需要极高的油脂度，才能经
得起长时间的燻烤，基本上都是全熟的 (将肉煮熟成灰白色)。除了皮要脆之后，很少在
强调风味上的感受，普遍也搭配相对厚重的酱料。
而欧洲国家喜爱的鸭肉，是较瘦，烹饪上格外强调生/熟度的拿捏。
Stage 5 选用彰化的胭脂鸭，事先做了10天的湿式熟成，以玫瑰粉色的断面秀来呈现。我
个人觉得皮下脂肪还是偏厚，不太好用餐刀切分离；咬起来烟燻味很明显，鸭肉做得很有
口感，能在嘴里咀嚼一阵感受香气。
黑色的酱是墨西哥的烟燻辣椒、台湾乌梅和巧克力组成；另有点缀青梅、醃渍的洛神和樱
桃萝卜。酱汁是焦化的棕梠糖，还有少许 Radicchio 菊苣。
咖啡 or 茶 or 花草茶 / 小茶点
主餐过后，先上茶点来缓缓。马卡龙是伯爵茶口味，咬下去是喷发的佛手柑香气。
花草茶也颇优秀，淡雅的味道不会抢过马卡龙的浓郁。
马卡龙近照。我们蜜月是去荷比法，从那儿回来后，最想念的就是唾手可得，便宜又好吃
的马卡龙们。
Stage 5 这颗马卡龙，比起在巴黎本地吃到的，有过之而无不及。蛋白霜的酥柔，和内里
伯爵馅的甜甜黏黏，正是最美的交融。
蜂巢脆饼 / 羊乳酪冰淇淋 / 酒渍柑橘
吃完马卡龙，没想到还有两道甜点！之前在巴黎的米其林二星也有让我觉得甜点怎么吃不
完的感觉XD 羊奶乳酪冰淇淋，和前面的汤品一样，也是沙沙的口感，在碗里沾上柑橘和
蜂巢饼干的香气，蹷W头缀以日本小圆菊的花瓣。
蜂巢饼干超级黏牙，有点太妃糖的甜腻感。茂谷柑配君度橙酒，橘上加橘，多了微醺感。
金桔派 / 18个月熟成米莫雷特起司
Mimolette 译作米莫雷特起司，产自法国里尔。外壳有些微凹陷，起司肉一般被染成橘黄
色，质地坚硬。系使用起司螨 (粗脚粉螨) 排出来的粪便进行发酵制成 (资料来源)。
切开来看断面秀，是金桔派、起司，搭炙烧的蛋白糖霜和食用金箔。
我们吃得比较慢，将届打烊时间，服务人员仔细地在对齐刀叉，准备迎接晚餐场的客人。
和卫武营结合，是艺术的飨宴。
洗手间也很有特色，
也有非常宽敞的无障碍洗手间。
消防栓外壳也是特别设计过的。
后记：
这间也是躺在口袋名单里很久的店，
原本没有要跑卫武营 (当时凤山有群聚案例)，是后来怕下雨，
也让老婴有个宽敞的地方放电，才选择这里当室内雨备景点。
既然来参访卫武营，这个台版的雪梨歌剧院(?)，
那中午就来吃 Stage 5，果然如同朋友的网美照一样，布置简单温馨，
大面积窗景不仅采光良好，还能享受一整片卫武营的绿意。
食物则如同熟悉的 fine dining，一道道渐进铺陈，
组合各式在地、舶来的味道，如同卫武营舞台般地艺术展演在洁白的餐桌上。
一人份的套餐洋洋洒洒含面包、汤、甜点共有10道。
单点和套餐均让人回味无穷~
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食物：★★★★☆ 感觉得出主厨的用心铺陈。
气氛：★★★★★ 有机会的话想再访坐包厢~
速度：★★★★☆
服务：★★★★★ 每道菜均细心解说，还提供分食盘。
价位：★★★★
无障碍：★★★★★ 有设置电梯、无障碍洗手间，Stage 5店内空间宽敞。
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【Stage 5】
高雄市凤山区三多一路一号3楼 (近捷运卫武营站 6号出口)
Tel: 07 719 3623
营业时间：11:30-14:30、18:00-22:00