餐厅名称：N I B B O N
消费时间：2022年02月
店家地址：高雄市鼓山区龙水二路9号
店家电话：07 586 9570
营业时间：第一轮 17：30～20：00 / 第二轮 20：30～23：00（周二周三公休）
餐点价位：3480元，2022年03月后调整为3980元
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：美：苹果，白：白芦笋，梅：金桔，暖：甜蒜，冬：菊芋，
森：春菊，焱：鹿肉，柑：美人柑，香：草莓，鱼子酱蛋白霜冰淇淋。
停车地点：路边公有停车格，私人停车场
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354701806
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《食记写于用餐后的隔天，只因惟恐遗漏料理的口感与味道。》
本来在标题上想写：“每一次相遇都如同初恋。”
不过感觉这样太煽情了，所以还是放在内文之中。
在介绍之前，先感谢群友带位，
不然寿司羊也还真的订不到那30秒的奇蹟，
当天一同用餐的大家也都不约而同的赞美与佩服那位眼明手快的群友，
也直呼是自己平常有做善事才能吃到N I B B O N。
一楼是N I B B O N的候位区，先让客人可以入坐休息等候，
之前开胃饮品跟小点会在这边享用，不过最近两次都移到了楼上去。
当天的价格是3480元，水资另外计算。
搭餐酒有全套跟半套两种，差别在于酒的份量，
寿司羊来吃的时候已经是这份套餐的最后一天，
三月开始会换新菜单，
价格会变成是3980元，一样是需要加一成，
搭餐酒价格不知道会不会调涨。
N I B B O N原本用的气泡水厂商听说被别人收购，
所以现在换成别的牌子，
如果没有看错，应该跟之前在台北吃到的nku的是同牌子。
以寿司羊吃过的法餐来说，
N I B B O N算是换菜单换很快的，
两个月就会换一次，
服务人员也开玩笑说，就跟发票开奖一样。
虽然没办法每次换菜单都来吃，
但是每一次来吃的时候，是都可以从料理中看出主厨满满的创意，
除了主餐跟甜点的一些品项之外，都没有看过重复的料理。
或许也是因为这样的“变”与“易”，与主厨精湛的手艺，
所以才让人念念不忘，
不只是对寿司羊而言，也是对吃过N I B B O N的人来说。
稍微让寿司羊回忆一下往事，这也是写食记有趣的地方。
在大概两年前（2020年），当时高雄有三间新开的法式料理，
分别是乐谷餐酒馆，N I B B O N，跟Liberté。
这三间餐厅都非常难订，
N I B B O N的电话几乎打不进去（现在只能线上订位），
乐谷则是刚好因为疫情稍微升温才能抢到，
而Liberté则是只开放给熟客订位，根本连电话或是私讯都没办法。
只能说在这个无法出国的时代之中，
不只是出游的饭店要抢，连好吃的餐厅也要很难订，
更不要说是魔都台北，
像是鮨天本，logy，匠乐，昭和食堂，阿鑫小料理之类的餐厅，
更不知道早早就被熟客订到哪里去。
希望疫情可以尽快稳定下来，
让各位贤德与大神们可以多多出国去玩，多多品尝国外的美食，
不要跟寿司羊抢台湾的餐厅XDDDD
红茶/气泡水
开胃饮品有四种可以选，
不过因为开车而且不爱喝酒的关系，
所以就选择了无酒精的饮料。
喝起来酸酸甜甜的带有点气泡感，
是很清爽与开胃的饮料，
配上第一道的开胃小点很让人喜欢。
这个现烤布里欧面包是N I B B O N的招牌，
桌上有一个沙漏转一次是五分钟，转两次就烤好。
不过偷偷说，
寿司羊来了四次，从来没有成功过，
因为每次都聊天聊到忘记XDDDD
烤好之后呈现的是咖啡色的外皮，闻起来非常的香。
每个人就是一颗，不能续，吃完就没了，要好好珍惜。
不过换个方向说，
也因为接下来的料理都很好吃，而且份量也不少，
所以基本上也不用靠面包吃饱。
咸香的奶油抹上之后可以让面包吃起来更滑顺，
不过也是因为刚烤好的关系，所以非常的烫，
在拿面包的时候要小心。
美：苹果/青花鱼/紫苏叶/苹果醋/优格/鲑鱼卵
入口后第一个感觉是咬下的脆，
接着是青花鱼的鲜甜，而且还带有点弹性，
紫苏的香气，优格的味道，苹果醋的酸则是紧跟其后。
给人一种有味道，或是稍微重口味，
但是却不会腻或是有负担的那种，
是一个可以引导食欲的前菜，也让人更期待下一道料理。
白：白芦笋汤/白芦笋晶冻/紫苏花/烟燻飞鱼卵/醋渍百合根
百合根带有点脆度与酸味，
而白芦笋晶冻则是软软嫩嫩的，
整体来说有一种奶酱的味道，
但是却异常柔滑，或可以这样说，很清爽。
咬破烟燻的飞鱼卵会增加一些鲜味，
多了一些味道上的层次。
梅：金桔/海胆酱天使细面/岛鲹塔塔/有明海海苔/莳萝叶
服务人员有说，主厨特别叮嘱，
这个一定要快快吃，不然底下的天使细面会团结在一起。
岛鲹也就是白甘，
虽然做成是塔塔比较吃不到其口感，但是鲜味的还是依旧迷人。
海苔吃起来带点微微的脆，搅拌之后可以增添一些咸味，
天使细面的软硬度刚刚好，沾著海胆酱汁一起吃，
味道很足，是一种先酸香而后鲜甜的搭配，
也是寿司羊很喜欢的重口味。
暖：甜蒜/白鲳鱼/鱼骨蔬菜澄清汤/蒜苗/蒜油
白鲳鱼经过先煎再蒸感觉，
应该是希望鱼皮可以保有一定的脆度，
不过更让人惊讶的是这个白鲳的熟度，控制的非常的完美，
吃起来鱼肉非常的嫩，而且鲜甜味也很足。
上头的蒜苗丝吃起来酥酥脆脆的而且很香，
即使是平常不吃整条葱蒜的寿司羊也很喜欢。
用鱼骨跟蔬菜熬成的汤底，
看起来很清澈，但是却很浓郁，
不是指黏稠的口感，
而是说味道上可以喝得出来是以时间去换取美味的汤。
冬：菊芋泥/诈无花果/鳀鱼大蒜奶油/猪背脂炒菠菜
刚炸好的无花果很烫，建议大家在吃的时候一定要小心，
建议大家配点底下的鳀鱼大蒜奶油一起吃，
鳀鱼的鲜味与无花果的鲜甜，配上外头脆脆的面衣，
是一种没想过但是却很合拍的组合。
((谜之声：你没想过的东西多着呢......
菊芋做成的泥，带点咸香垫在鳀鱼大蒜奶油酱的底下，
甜甜咸咸的味道也很让人喜欢，
虽然感觉不起眼，但是多了这样绵密的口感，真的可以让这道菜更有层次，
只能说，大家都认为N I B B O N会拿星也不是没有道理的。
森：春菊（山茼蒿）/菠菜/蛋白蒸蛋/广岛生蠔/鱼汤
白色的泡泡阻绝了视线，
不过只要一挖开就可以看到中间由春菊跟菠菜做成的汤。
这个绿色的汤喝起来很有草香，
但不会让人感觉到违和，
配上最底下软嫩的蛋白蒸蛋很好吃，
也难怪服务人员说这个可以搅拌著一起吃，
会比分开吃的感觉好很多。
不确定为什么主厨没有用蛋黄一起下去做，
但是，少了蛋黄的味道，
这样确实更可以吃的到中间酱汁的草香。
((谜之声：啊你不都说完了......
((寿司羊：这是寿司羊自己想法啊，不是主厨的啊～～～
生蠔还保有很棒的嫩度，虽然不大颗，
但是鲜度上绝对没问题，非常的好吃。
焱：鹿肉/山葵/葡萄汁/大蒜泥
当天的主餐有横膈膜（牛），小牛胸腺，伊比利猪上盖，鹿肉，
牛肉汉堡排配鸭肝（加价580元），乳鸽配鸭肝（加价580元），
蓝龙虾（加价1500元，听说当天是最后一天供应蓝龙虾）。
单点一块鸭肝是380元，不过建议配在小牛胸腺上，
因为口感相对类似，而且吃起来会有点太油腻。
单点一份主餐是1380元，如果是加价的主餐也是一样再在加上去。
不过先跟大家说一声，
因为第一场（17：30）的时间比较赶一些，
所以如果要加点主餐，服务人员是有建议参加第二场（20：30）会比较好，
时间上也会比较充裕一些，这样吃起来也可以更尽兴。
N I B B O N的鹿肉非常的生，
感觉应该是很多长辈不能接受的那种，
但是吃起来......
如果可以用一种很粗鲁方式来说，
那寿司羊会说真他X的好吃。
鹿肉不只是非常的软嫩而且鲜甜，
咬下去的肉汁超棒，味道很足，不会是只有空有肉汁而已。
吃起来的口感很像是在吃菲力牛排，
超嫩而且又没有油脂，本来想说配点海盐就很好吃。
但是......底下这个酱汁才是厉害之处啊，
酸甜咸鲜的味道平衡的很好，
沾上鹿肉一起吃，
不只是不会盖过鹿肉的味道，反而是可以更衬托出鹿肉的鲜甜。
上头的带点微呛，更多的是香气，配着一起吃也很棒。
小牛胸腺/龙虾酱汁/大蒜酱
最底下那层应该也是大蒜酱，只是中间换成的龙虾酱汁。
这个是N I B B O N的招牌菜之一，也是N I B B O N的常备主餐，
印象中跟横膈膜，伊比利猪上盖一直都被放在菜单之上。
感谢群友的分食让寿司羊可以吃到两种完全不同的小牛胸腺，
第一块小牛胸腺吃起来比较油嫩，可以说是入口即化。
配上外头酥酥脆脆的口感，
只能说真的超好吃！！！
比起第一次来吃的时候感觉更棒了，
真的就是群友所说：“N I B B O N是一间会进化的餐厅，
就算是同一季的菜单第一天来跟最后一天来，也有所不同，一种好的差别。”
第二块小牛胸腺则比较厚实，吃起来比较有口感，
寿司羊个人比较喜欢第一块的口感，
但是第二块比较不腻，可以吃比较多一些。
鲜：丝瓜/蛤蜊/煎红条
因为N I B B O N的主厨之前有在日本的餐厅修业过。
所以在料理上也会运用比较多的日系元素，
从刚刚所用的青花鱼，岛鲹，山葵其实就可以略窥一二。
而这个炊炖饭更是日西合并的代表，也是N I B B O N的招牌料理之一，
以日系炊饭与西式炖饭做结合，
让这个炊炖饭不只是具有日系的海味也同具有西式的口感。
炊炖饭入口后感觉到的是很强烈蛤蜊的鲜味，
红条煎的脆脆的，虽然是以碎块的方式混在其中，
但是还是可以感觉到鱼皮的脆度。
以四访的炊炖饭来说，
寿司羊还是最爱二访的缟虾，
这个蛤蜊丝瓜跟三访的沙丁鱼蕃茄不分轩轾，
初访的星鳗黑松露虽然豪迈，不过寿司羊个人是没有这么喜欢的。
柑：美人柑/燕窝/桃胶/洋甘菊冻
这是很轻盈的甜点，喝起来是舒服不刺激的酸甜，
很适合用来消除口腔中的味道，让人离开餐厅的时候是清爽的。
尾韵上带点柑橘类的微苦，更刺激着人要快点吃完。
桃胶跟洋甘菊果冻都很软，多了一些流质以外的口感。
香：香水草莓/柠檬马鞭草/新鲜白乳酪/草莓冷汤
刚上桌的时候先不要冲动，因为还要加上草莓冷汤，才算完成。
服务人员还会问：“准备好了吗？”然后才开始倒，是很贴心的服务。
上头的草莓干吃起来脆脆的，冰淇淋带有点淡淡柠檬的酸味，
配上草莓冷汤不一样的酸，也是很让人喜欢的甜点。
虽然想要再吃，但是又舍不得下一次的惊喜，真的让人好犹豫啊～～～
香草茶
喝起来温润，如果有需要可以再续。
茶点：巧克力塔
外皮酥脆，而巧克力的苦中带甜让人喜欢。
招待：鱼子酱蛋白霜冰淇淋
这个是群友在订位时说要庆祝，所以N I B B O N招待的小甜点。
蛋白霜冰淇淋吃起来香甜，甜味不会太重，带点奶香感，
是让人喜欢的冰淇淋，也难怪之前有看到某大神在团购这个。
不过配上鱼子酱也真的是一绝，
鱼子酱的鲜咸味让这个蛋白霜冰淇淋吃起来更有层次，
奶味跟甜味也更明显。
感想：
即使面对Liberté，承 Sho，Marc L3等许多后起之秀的挑战，
撇开Liberté跟承 Sho还只能由熟客带位的时期不算，
N I B B O N依旧稳坐高雄最难订位的餐厅之冠。
寿司羊在想，
有办法这样一次又一次的说服客人回访与初访，
不外乎是主厨对于料理的坚持，
在食材与调味上的配搭有别间餐厅无法达到的精准度，
以及几乎不会重复的创意性。
最近除了日本料理之外，
对于法餐也开始有慢慢的涉略，
当然不及很多前辈大神吃的这么多与丰富。
不过也会觉得，
在法餐上会更有机会看到不同的食材搭配，
但是配起来真的好吃的，并不多见，
或是这样说，
在吃完之后还会让人想要再去吃，
或是大力推荐朋友去吃的，并不是很多。
因为有时候看起来漂亮的料理吃起来并不定好吃，
或是不一定可以让人吃得懂。
在菜单上看起来很特别，
听服务人员介绍的时候也感觉很厉害，
但是吃起来普普的也不少。
当然美食是一种主观，
寿司羊也不会坚持自己说的一定对，
反而是会说找到喜欢的餐厅比起名店更重要。
会喜欢N I B B O N的原因，
不是因为难订，吃到之后发文会有优越感，
而是因为N I B B O N的料理有种让人吃得懂，
但是又从来没有遇过，甚至不曾想过的创意。
没有在上菜食用上很绚丽或是浮夸的表演，
而是以很强大的基本功去说服客人的味蕾，
并且带给客人每一次都不同的惊奇。
本来想以“诡谲多变”或是“难知如阴”来形容菜色风格的变化，
不过感觉起来有点负向，所以算了。
这一次的记忆点大部分留给的主餐的鹿肉，
非常的美味，
可以说是寿司羊有生以来吃过最好吃的鹿肉料理。
山茼蒿牡蛎蛋白蒸蛋的搭配很让人喜欢，温润浓郁又不腻口。
放在炸无花果底下的菊芋泥也很棒，给这道菜一种更好的融合度。
白鲳鱼的柔嫩鲜香让人惊艳，配上醇厚的鱼骨蔬菜汤，
在这个冬天中不只是美味，也很暖胃。
或许就像是朋友说的：“太贵并不是店家的缺点，而是自己的缺点。”
对于N I B B O N来说，或许可以换成：
“订不到不是N I B B O N的问题，而是自己手速的问题。”
最后，
再次谢谢群友的相揪，
能吃到N I B B O N真的是太棒了。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～