餐厅名称：谦安和
消费时间：2021年/12月
地址：台北市大安区安和路一段127巷4号
电话：02-27008128
营业时间：AM12:00~PM2:30 PM6:00~PM9:30 (周日一休)
图文版：https://reurl.cc/12pxXD
____________________________________________________________________________
隐身在台北安和路巷弄中的“谦安和”，连续四年蝉联米其林一星，中午主
要供应以生食为主的手握寿司套餐，晚间则是割烹料理。料理长和知军雄曾在西
华饭店的KOUMA日本料理小马掌舵5年，师承日本东京米其林三星主厨神田裕
行。
菜单皆根据时令食材和当日新鲜到店的鱼类而定，昆布和柴鱼高汤更是每日
现煮。强调食材与配料的味道融合，以新潟米煮的寿司饭会与不同的醋作调和，
以带出不同的鲜味。
谦安和外观简约却不失奢华，有着一面素静白墙、石阶地，与一小庭院，院
内的树在阳光照射下，树叶的剪影会被投影至白墙上，增添一股清幽静谧感。
板前座位比想像中拥挤了些，茶水是乌龙茶，相对在日本料理店少见的选择，
浓郁顺口。
开胃小点为麝香葡萄柴鱼冻，以柴鱼高汤制成，搭配麝香葡萄与柿子，上头
以紫苏花点缀，小巧精致，口感扎实清爽，甜度刚好，不掩盖柴鱼淡淡的香，吃
起来舒适无负担。
沾酱有四种，分别有橙醋与海苔、煎り酒、紫苏花与紫苏叶、二次酿造酱油、
山葵与辣酱，根据生鱼片的味道做不同搭配。
第一道为软丝翅握寿司，口感非常扎实有弹性。
第二道是鲔鱼中腹握寿司，油脂比例刚刚好，带有脂肪的香气，柔软却不失
嚼劲。
第三道是比目鱼握寿司，相对前两道更厚实，口感一样扎实有弹性，相当新
鲜。
第四道是一个蛮特别的小点心海葡萄，这是一种藻类，一颗一颗的咬下去会
在口中爆开，搭配海苔与橙醋酱汁，令人惊喜。
第五道是软丝刺身，两片软丝的口感真如其名，相当柔软，不像生鱼片那般
有弹性。
第六道是小鲷握寿司，上头以醋蛋点缀，造型独特，一口咬下除了刺身的鲜
味之外，醋蛋的蛋香也会在口中化开，增添层次。
第七道红甘刺身，口感有弹性又有点脆，切成块状，吃起来类似蒟蒻，搭著
辣酱一起吃想当不错。
第八道是鲣鱼刺身，粉红色泽相当漂亮，薄薄一片，口感较为软嫩。
第九道是小鲫鱼握寿司，味道较咸，口感更细致软嫩。
第十道是季节鱼种，冬天常常碰到的红喉握寿司，表皮有先经过炙烧，有火
烤香气，是相对较重口味的一道，与辣酱相当搭。
第十一道为甘鲷与马头鱼，口感是一层一层的，一旁还有萝卜解腻，其中地
瓜非常香甜，还有搭配柚子皮，提升料理的清爽度。
第十二道是非常迷你的鲑鱼卵小丼，满满的鲑鱼卵摆在醋饭上头，令人满足，
饭量适中。
第十三道是炸鲍鱼，外皮炸得相当脆又香，薄薄一层酥皮，一口咬下饱满的
鲍鱼，让人想到炸杏鲍菇，口感弹嫩。
第十四道是海带汤，冰冰凉凉，给人一些缓冲，解腻又清爽。
第十五道是白甘握寿司，口感厚实饱满，油脂香气十足，搭配热热的醋饭，
非常美味。
第十六道为炸鳕鱼白子，酥炸过后的白子，热腾腾的，入口即化，上头摆放
炸牛蒡与海苔提升口感层次，还带有些微的椒麻感。
十七道是甜虾与盐水海胆握寿司，甜甜的海胆与弹嫩的甜虾，带有绍兴酒香，
口感柔软，外皮海苔的酥脆会提升层次。
第十八道为鲔鱼泥握寿司，鲔鱼泥绵密，里头还有脆脆的瓜类，与些微的烟
燻香，口感丰富。
第十九道是干瓢寿司，干瓢为一种瓜类，甜甜脆脆，不说还以为是刺身。
第二十道为日本料理必备的味增汤，喝完一碗热腾腾的味增汤，整个胃都暖
和了起来！
甜点上桌之前是一小杯抹茶，做为甜点的搭配茶饮。
最后一道是宇治金时最中，最中为日本料理中常见的甜点。里头是抹茶冰淇
淋与红豆泥，再搭配白玉汤圆，温热且不会过于甜腻的红豆与冰凉又略带苦相的
抹茶冰，两者搭配一起太让人满足，里头的白玉也让口感上有更多变化！
料理数量约二十道，每道量虽少但各有特色，饱足度也够。板前的座位数不
多，所以有更多与师傅的互动机会。补小菜的速度与服务的细腻度皆属一流，食
物的料理手法与美味更是无话可说，价位在一星的日本料理与寿司中属中等价位，
首届米其林指南即摘星至今，就是用实力说话的最佳证明。
2人费用：
套餐4,800*2=9,600
总计：9,600+服务费10%=10,560