餐厅名称：鮨隆
消费时间：2021年/11月
地址：台北市中山区新生北路二段60-5号
营业时间：12:00~14:30 18:00~22:00 (周一休)
图文：https://reurl.cc/6EXy2k
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在台湾顶级寿司界，提及几位名厨，饕客们一定马上会联想到杨永隆师傅（阿
隆师），这位曾任职于笹鮨SASA，以精湛手艺立足板前的日料大神，而他自立
门户，开了一间位于中山区大楼内的板前寿司餐厅“鮨隆 Sushi Ryu”，并在开
业未满一年便轻松摘下米其林一星。
餐厅的门面仅有一斗大的木门，与一块写有店名鮨隆的木牌，虽然低调，却
能让人感受到简约又奢华的质感，步入店内，首先会经过玄关与柜台，接着便是
用餐的板前区域！座位不多，仅有围绕吧台的16个席次，但餐厅内部却留了非
常大的空间，装潢明明简约，却精致细腻，给人低调奢华感，日式元素具足，坐
在吧台相当气派。
点餐前先送上了温热的毛巾与醃萝卜、小黄瓜与姜片，还有一杯温热的茶。
中餐价位有＄4,000、＄5,000、＄6,000与任师傅配的Omasake，同行的人须
均一价位，选择了中间＄5,000价位的无菜单料理。因为坐在中间，可以细细观
赏阿隆师处理鱼肉、刀工、与捏寿司的过程。
第一道开胃菜是鳕鱼白子，白子其实就是鳕鱼的精囊，是少见的食材，纹路
特别，料理摆盘精致细腻，鳕鱼白子口感软嫩滑顺，入口即化，上头点缀的小花
朵让整体多了点清爽的香气，顺口开胃。
第二道料理为尖梭握寿司，上头的尖梭已经过调味处理，鱼皮薄脆，带有炙
烧香气，鱼肉与米饭中间夹有酸酸甜甜的紫苏叶与条瓜，紫苏元素则让人齿颊留
香。
第三道料理是北海道赤海胆，上头以青海苔点缀，海胆入口甜美，尾韵略带
腥味，海苔的咸香恰好中和那股腥，带出海胆本身的甜，食材搭配与调味方式高
明。
第四道料理是马加鱼刺身，就是常见的土魠鱼，以洋葱与碎姜点缀，鱼肉肥
美，味道新鲜，不像平时吃到的熟鱼那般咸腥，鱼油丰富，姜蒜则有解腻与提味
的作用。
第五道料理是烤白鳗，白鳗的皮已经炙烧的相当薄，下头的肉油脂丰富多汁，
鳗鱼本身肉质软嫩细致，鲜味十足，搭配山椒盐，咸味很重，带出味道较单纯的
白鳗本身的甜。
接着第六道料理非常漂亮白干握寿司，纹理相当精致，色泽白嫩带红，叠上
晶莹剔透的银，令人非常舍不得品尝。白干本身带有微咸的香气，原因是出餐前
已先沾过酱汁，又弹又Ｑ，厚度有存在感。
第七道料理是鲔鱼头顶握寿司，使用鲔鱼头顶的肉，细碎的头顶肉经过巧手
成了型。用筷子将一整贯寿司夹起，鱼肉却没有散开来，可见其捏寿司的技巧有
多高，鱼肉的油脂在口中爆发，令人非常满足，里头还有添加瓜类，口感爽脆，
替油腻的鲔鱼解腻。
第八道料理鲑鱼卵军舰握寿司，上头铺满大颗的鲑鱼卵，香气十足，鱼卵在
口中爆开、融化的过程，是味蕾的一大享受，让人感到疗愈且满足。
第九道料理为秋刀鱼握寿司，熠熠发亮的外皮引人注目，鱼肉腥味较重，偏
咸且肥嫩，散发出令人无法讨厌的腥味！
第十道料理是浮夸的北海道牡丹虾握寿司，来自北海道的牡丹虾，大只又肥
嫩，以绍兴酒醃制调味处理过，带有浓郁的酒香。
第十一道是鲔鱼中腹握寿司，油脂不如大腹那般丰富，保有鱼肉的鲜美，又
能尝到鱼油脂的香气，米饭格外粒粒分明。
第十二道料理是海胆军舰握寿司，海胆没有前面赤海胆那么鲜甜，一样绵密
又入口即化。
第十三道料理是黑喉握寿司，鱼肉先以木炭烤过，带有炙烧香气，肉质肥美，
鲜嫩多汁，油脂丰富，上头以醃渍碎洋葱点缀，淋上柠檬汁，味道咸甜又带酸。
味噌汤里除了豆腐外也有豆皮，豆皮软嫩细致，温和顺口。
甜点是玉子烧，就像蜂蜜蛋糕一般，扎实又柔软，香甜可口，绵密细致又有
弹性。
最后是来自熊本的哈密瓜，甜美多汁，为整餐划下句点，令人意犹未尽！
环境干净明亮，服务亲切细腻，补充醃萝卜的速度更是没话说。刀工与捏寿
司的技巧属台湾顶级的存在，更有许多的独家创意搭配与新颖的调味。点餐上可
弹性选择，五千元就可满载而归，但同行朋友需点同一价位的餐点则是一点小缺
憾。位子不多是所有星级板前寿司的共同问题，但为了维持品质，限量总是残酷，
订位虽然困难，但比起没有订位方式的鮨天本，又显得相对人性一点，在台湾能
用正常方式订到位的寿司店中，鮨隆也许是最佳的选择。
费用：
5,000元无菜单料理*3=15,000
总计：15,000+10%服务费=16,500