餐厅名称：旨乐 - 握寿司专卖店
消费时间：2021年/12月
地址：台北市大安区忠孝东路三段217巷4弄16号
电话：02 2711 9281
营业时间：12:00–14:00、17:30–21:00
每人平均价位：1500
可否刷卡：可
握寿司这种食物除了上下限差距相当之大之外，其内容更是博大精深，所以我始终觉得吃
不懂。更觉得在”懂得吃“寿司之前不敢贸然的去下订那些动辄5~6000的高档料亭，先找
些比较亲民的来练功
图文好读网志版: https://roakuo.com/2022/02/sushiwinevibe.html
旨乐位于忠孝复兴捷运站附近，大约走路五分钟左右的距离，交通便利。店家就位于街口
转角，大片明亮的落地窗与硕大的招牌很容易辨识
室内空间明亮宽敞，有别于一般寿司传统纯日式以木头为主的风格，这边还融入了一些比
较现代的元素。当然这样可能仪式感会少一些，就是一般餐厅的氛围就是
然后这边也有分为板前和座位区，这次我们是被安排在座位区
菜单的部分很简单就是以握寿司为主，除了菜单上有的以外还会有小黑板的本日精选食材
之类，也有提供部分熟食。像我们这种对于寿司不熟的也可以请店员帮忙推荐
(价格都是以照片上的”一贯“给主)
像我这种有选择困难的也可以直接点主厨套餐，直接给师傅搭配。这次主要是我点一套旨
味乐章，我老婆比较吃不下，简单单点一些他想吃的
(因为有点久了记忆模糊，后面就不特别写是单点 or 套餐内容了)
首先上场的是套餐的开胃菜琥珀冻，盛装在翠绿的容器之中看起来特别精致漂亮
是凉菜。果冻部分尝起来是淡淡日式酱油高汤，里面包覆著各式蔬菜和一些花花草草(?)
尾巴是紫苏的味道，清爽开胃且细致
熊本生蠔，非常值得令人赞赏的一道。肉质紧实甜美且没有腥味，连我这个不喜欢吃生蠔
的人都赞不绝口阿!
接着是甜虾、鲑鱼和红喉
这边握寿司是江户前的做法，寿司上面本身就已经刷过酱油和调味过，不太需要额外再沾
酱，酱油的一点咸味漂亮的衬托出鱼料本身的鲜甜
而醋饭的部分采用赤醋和白醋混搭而成，所以饭的颜色非纯白而是稍微带点橘色。吃起来
酸度够但适中，饭紧实但又不会糊成一团，我觉得相当不错
后续是黑鲔鱼中腹、蜜柑鲷和干贝，然后白痴的是最重要的黑鲔鱼中腹我居然没拍照就一
口吃掉了QQ
黑鲔鱼中腹味道浓郁香气很足，口感油脂很平均。美味程度和在东港吃到一样赞，可能有
修过鱼料的关系感觉味道细致一点。很失礼的可能黑鲔鱼太好吃，旁边的蜜柑鲷当初忘了
纪录没啥印象了XD 干贝很大很软且吃起来不生，特别的是里面有加柚子胡椒来点辍
单点的鲽鱼鳍边
每次去吃握寿司最简单直接的美味就是油滋滋香喷喷的炙烧鲽鱼 (比目鱼)鳍边，这边的
香气十足但是不会处理的过油。里面还有个放个类似花枝 (?)的东西，添增一些口感
中间穿插个煮物，赤味增山药泥茶碗蒸
味道蛮特别的，很像是味噌汤版的茶碗蒸。然后在蛋的上面是一层山药泥，吃起来暖心温
润，也转换一个口味
稻烧䲠鱼与北海道银鳕
这两贯味道比较重，都带一点烧烤的香气。不过整体依旧是口感均衡，但是调味较咸
来个更重口味的烤物，烤午仔鱼
鱼肉油脂丰厚且细致，以盐烤为主本身就有咸味。旁边给的是抹茶盐，说实在抹茶味就是
淡淡的为主，本体还是盐巴所以沾一点点就够，不然会咸死
后续是鲽鱼鳍边、白甘和青甘
鲽鱼前面写过不赘述。白甘调味不错，衬托出鱼肉本身的鲜味与甜味，青甘里面有芥末又
是不同的风味。其实这边鱼肉口感吃下来每贯都会很一致，不会有那种哪边难咬不平均或
是有筋之类的那种感觉
最后是压轴的鸭肝与牛小排握寿司
牛小排上面还以松露点辍，一入口牛油与松露香气炸裂，与吸满油脂的醋饭一同下口非常
爽快。鸭肝更是牛小排油脂爆发*2的等级，除了外皮以外真的都是油脂啊~~ 香到不行
不过连番两贯超油的组合虽然很爽，负担对我这老人来说真的有点大。一定要趁热吃不然
油味会过多，不想吃太油的话还是选海胆鲑鱼丼饭吧!
吃完油腻的压轴之后来点清爽的蛤蜊汤解腻一下，还有加点青酱为鲜味添增一些风味
最后的甜点选了黑糖豆腐。豆腐绵密好吃，甜蜜的黑糖为这餐做个美好的结尾
在旨乐的握寿司体验算是目前来说前几满意的 (另外的可能都在日本吃的XD)，我觉得以
这价位来说表现物有所值。之后再慢慢挑战更高价位的店家吧，或是有差不多价位但更好
的也欢迎推荐了!