餐厅名称：绿水栈
消费时间：2021年12月
店家地址：台北市中正区新生南路一段168-8号
店家电话：02 2341 5800
营业时间：11：30～14：00 / 17：30～22：00（周一公休）
餐点价位：1500元
可否刷卡：可以
有无包厢：暂无
推荐菜色：生筋子军舰，九州 𫚕鱼 柚子胡椒，长崎 黑鲔鱼大腹，
南非珍珠鲍鱼昆布盐蒸，面包蟹黄，秋刀鱼，鳗鱼手卷，
加拿大牡丹虾 海胆 鱼子酱，梅子果冻。
停车地点：不确定
邻近捷运：东门站，大安森林公园站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354437383
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会知道这间绿水栈是拜一位也很爱吃的美食家 歪嘴鸡的中风食堂所赐，
虽然她吃的东西价格有点高，常常吃不起XDDDD
但是看她一针见血的评论，还是非常的有趣，
而且也可以知道台北很多不同的餐厅，特别是无菜单日本料理。
这一次难得在她的贴文上看到比较平价的无菜单日本料理，
而且评价意外的不错，
所以就趁著一次来台北吃饭的机会，来吃吃看这间，
在台北已经为数不多的两千元内无菜单日本料理，
如果大家有知道其他间也可以推荐给寿司羊～～～
绿水栈开在大安森林公园站跟东门站中间，
大安森林公园站应该会近一些，
不过，黄线有经过东门站，应该会比较方便，
如果没有下大雨，走过来还满舒服的，
真的要说，
台北的骑楼比较好走，不会有太奇怪的高低差，
虽然边走路边划手机不好习惯，
但是在台北骑楼这样做，比较不会摔倒就是。
绿水栈的餐具不复杂，
但是奇怪的是室内的设计，
以无菜单料理来说，
应该是不会有高脚椅跟一般的平椅两种不同的板前，
再配上桌面座位区，整体上看起来真的还满突兀的。
所以如果是对于氛围比较要求的人，建议可以跳过绿水栈。
不过，
寿司羊是这样想的，以1500元的无菜单日本料理来说，
应该不能太要求环境，而是要去看料理本身自己喜不喜欢，
因为寿司羊也吃过很多间价格在1500元以下，环境也很不错，
但是用料跟手法实在是不喜欢的店。
当天除了有套餐之外，也有单点，立牌就放在桌上，价格看起来微妙。
小黄瓜，醃萝卜，红心芭乐
绿水栈醃渍物还满多的，
小黄瓜吃起来还不错，带有点鲜咸的味道，
醃萝卜吃起来甜甜脆脆的，
而红心芭乐则是没有太多的改变。
第一道：苏格兰玫瑰膏蟹（又称面包蟹） 新鲜无花果
无花果跟蟹肉吃起来都还不错，而且份量都还满多的，
但缺点就是酱汁太酸，破坏了整个的平衡感。
不管天气热不热，
这样的调味都无法刺激人的食欲，
而是强烈到让人吃到一半就想放弃，
只能说可惜了......
第二道：生筋子军舰
绿水栈的生筋子有用柴鱼高汤跟酱油一起醃渍过，
吃起来咸香，但是不会太重，是很清爽好吃的一贯军舰。
第三道：九州 𫚕鱼 柚子胡椒
吃起来的味道鲜美，而且口感很嫩，
意外的还满好吃的，虽然这样说有些失礼就是XDDDD
换个方向说，在鱼料跟醋饭的搭配上，
在1500元的无菜单日本料理中，
绿水栈是有超出寿司羊原本的预期。
醋饭吃起来还有Q弹度，而且也会有一些甜味跟酸味，
酸味虽然不重，但是配上鱼料是不突兀也不抢味的。
寿司羊认为这个很重要，
也许有些店没办法用很高度熟成鱼，
毕竟成本就是在那边，价格不到两千元的无菜单料理要论熟成，
以现在的鱼货价格来说，也太为难店家了。
但是，既然鱼料没有太多的熟成，
如果配上太过头的醋饭，让整贯吃下去都是在吃醋饭的味道，
而没有办法感觉到鱼料，寿司羊也认为这并不是一件好事情。
就像是之前在鮨成真吃到的寿司一样，
前面的白身鱼都被味道强烈的赤醋饭无情辗压，
真的是很可惜，
不然鮨成真的赤醋饭配上味道强烈的秋刀鱼是还不错吃。
第四道：干贝 松露盐
干贝的口感很嫩，但是吃起来味道偏淡，鲜味属于中等的程度。
第五道：长崎 黑鲔鱼大腹
吃起来有黑鲔鱼的酸香味，口感上油油嫩嫩的，
再加上不会太软黏而带有Q度吃的醋饭，
还是一样这样说，
以1500元的无菜单料理来说，这是很好吃黑鲔鱼大腹。
因为该有的酸味，以及黑鲔鱼独特鲜味都有出来，
也许没有熟成的香气配上赤醋饭那种拳拳到肉的重拳，
但这样的表现已经让人满意了。
第六道：南非珍珠鲍鱼昆布盐蒸（半颗）
鲍鱼吃起来口感Q弹，本身的味道是还好，
但是沾酱太厉害，是用鲍鱼肝，奶油，饭，萝卜一起做成的，
吃起来肝的鲜味很棒，有加到很多分。
最后师傅还放了一些醋饭过来，拌著一起吃的感觉超棒的。
第六道：鱼翅干贝蒸蛋
鱼翅吃起来Q弹，蒸蛋给人的感觉也很温暖，干贝很粗，
整体来说这个蒸蛋吃起来也不错，
不过相对于鲍鱼就比较没有什么特色，
寿司羊跟同行的朋友都一致认为，鲍鱼比较好吃。
第七道：面包蟹黄
这个是寿司羊第一次吃放在醋饭上的面包蟹黄，
之前都是吃松叶蟹的蟹膏而已。
吃起来有些微妙，因为蟹黄的口感很扎实，原本单吃会有些干，
但是因为配上了醋饭之后，在口感上好像就得到了一些舒缓。
鲜味很是由旁边白色的部分提供，
组合起来可能有些离经叛道，但是也还满有趣的。
第八道：秋刀鱼
朋友的看起来比较好看，所以也拍了一张，
秋刀鱼本来是当天最期待的一道，
而且单点的价格很便宜，只要80元，
本来想说要再单点一贯来吃。
但是吃完之后就放弃了这个念头，
第一个是因为整套吃下来真的会有点饱，
第二个是因为......
老实说，绿水栈的秋刀鱼吃起来还好，
口感上偏嫩，但是鲜味上就很普通，
也是不错吃没错，
但是吃完之后不太有太强烈的幸福感就是。
第九道：豆腐白酱 面包蟹肉 千张腐皮 乌鱼子
看到日本料理出这个还满有趣的，
立刻让人想到炸春卷，
吃起来外皮的感觉也很像，
炸的不油腻也显示出内场师傅的技术还不错。
不过内线的组成就有些可惜，
因为面包蟹的鲜味被豆腐以及外头的炸千张给盖掉，
包含乌鱼子的存在也不明显。
有点像是之前中华一番（小当家）中，
在楼麟舰中七星刀雷恩跟一丈青向恩对决的感觉，
炸物会让蟹肉的存在感降低，
如果没有用上很多，可能未吃不太出来。
所以如果以创意来说，这道菜的组成还不错，
不过因为前面的面包蟹黄印象比较深刻，
所以就会觉得有些可惜，如果是先上这道，
之后才是蟹膏握寿司，应该会改善一些。
杨桃，百香果冬瓜，洋葱
这三个醃渍物除了杨桃之外，其他都不是很喜欢。
第十道：加拿大牡丹虾 海胆 鱼子酱
这个也是朋友的寿司，看起来就是比较好看，不免觉得板前师傅有些偏心QQ
不过还是来说说看吃起来的感觉好了XDDDD
((谜之声：又哭又笑，你有病喔......
牡丹虾吃起来的口感微脆，不过鲜味中等，
海胆吃起来尾韵有些微苦，
不过回头想想价格，
好，可以接受，毕竟入口的前段是甜的。
第十一道：鳗鱼手卷
吃起来是口感很软嫩的鳗鱼，
带有点甘甜的味道，
同行的朋友也很爱吃鳗鱼，
这个被他选为当日最喜欢的料理。
寿司羊也觉得很不错吃，但还是更爱鲍鱼配上肝酱的味道，
不过两者确实在伯仲之前，没有很大的差异。
第十二道：和牛握寿司
如果不吃牛会换成是脆皮白鳗三明治，
寿司羊只能说，早知道就说不吃牛肉了XDDDD
不知道为什么，日本和牛做成的握寿司，
一直都没有很对寿司羊的胃口，
总会感觉味道太平淡，只有软嫩的口感。
招待：炸米果
吃起来意外的不咸，感觉酱油可以更多一些。
第十三道：味噌汤
鲜味很足，很好喝。
第十四道：梅子果冻
吃起来酸酸甜甜的是一个很清爽，也很棒的结尾。
比起红豆汤之类的，寿司羊更喜欢这种稍微带有些水果酸味的甜点，
可以清理口中的味道，让人离开的时候是清爽的感觉。
感想：
吃完之后确实如同歪嘴鸡 中风食堂所言，
醋饭表现得比想像中的更好，
不管在温度还是在口感上都不错，
以1500元的价位来说，更可以说是很棒，
而且甚至在稳定度上来说，
比起前一天中午吃到3000元的济安鮨更好，
那烫口的醋饭真的让人有些傻眼......
鱼料的方面，可以感觉得到在1500元中，
绿水栈已经展现的最大的诚意，
虽然对于一些料理手法与食材并没有很喜欢，
但是在台北，不超过1500元的无菜单料理，
只要醋饭的口感跟味道不错吃，
再加上两三样的喜欢料理与整体稳定不出格的表现，
就已经不错了，
毕竟店租真的很贵，而且人力也比其他地方贵上许多。
因为价格的原因，
所以绿水栈自然吃不到太神奇的食材，
但是换个方向说，
是一种可以让人吃起来没有太多压力的价格。
绝不否认，绿水栈的装潢真的很奇怪，
但是，
寿司羊是一个连初鱼屋台这种没厕所，
或是阿东师这种必须要忍受着旁边吹来冷风的无菜单都能吃的人。
所以不用餐风露宿，还有厕所，而且也不拥挤的绿水栈，
其实只是会觉得装潢有点怪，但还没有到不能接受的程度。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～