餐厅名称：Dew-chef's wine and gourmet
消费时间：2021/12
地址：台中市西屯区大墩路1026号
电话：0989-990133
营业时间：18:00~21:30 (周一、二公休)
每人平均价位：3000~4000
可否刷卡：可
官网：http://dew.com.tw/
图文网志版：https://happylife698.pixnet.net/blog/post/231530455
甄嬛传里头提到“有自己的姊妹在宫里真好”，度过无数个单身圣诞节的小绵羊也有着这
样的感慨。
在某次闲聊中与朋友说道，如果今年圣诞节我们依旧单身的话，就来拜访Dew-chef's
wine and gourmet，很不幸地我们如期来访XD
走进餐厅，微弱的光线都集中在板前区，仿佛在邀请客人来探索餐桌上的世界。
装潢以木质元素搭配藤本植物，有种置身童话森林里小木屋的错觉。
据说餐厅主厨在世界各地游历，Dew的执行团队透过主厨捎来的讯息创作料理，希望将主
厨对于各个城市的记忆传递给客人。
因此，整个用餐过程被包装成一趟出国旅行，打开机票可以看见目的地与餐点介绍。
适逢圣诞周，原本这趟前往慕尼黑的旅程只有8道料理，餐厅特别加码为12道料理，大概
是机舱被升等的概念XD
这道料理外观相当缤纷，如同水信玄饼的口感，味道也是相当纯净，底下有搭配一些酸甜
的酱汁，很是开胃。
像极了严冬中万物衰败的景色，以巧克力酥饼来模拟森林里的土壤，干瘪的胡萝卜外头缠
绕着糖渍柑橘丝，充其量只能说是一道零嘴。
打开上盖时，会有一阵烟燻的香气逸散而出。
蓝色的小碟子盛装着栗子泥、芜菁与生火腿，可以先单独品尝后再拌入热汤中食用。
汤品以鸡汤为基底，加入栗子、干贝与酸菜一起熬煮，还有一股胡椒的辛辣感在喉头，风
味与酸辣汤极为相似。
这道料理使用大量的绿色元素，包含黄瓜蟹肉饺、薄荷蛋白霜、柠檬优格与落羽松汁，构
筑一幅雨后草原的清新气息。
造型很像某种会在森林里出现的昆虫，但如此鲜艳的色彩通常都有毒(欸不是XD
贯串其中的日本大葱鲜嫩有甜度，裹上一圈生火腿赋予烟燻的咸香味，丰富的生菜则是增
添不同的香气。
至于那个头嘛...口感让小绵羊联想到宜兰卜肉，不过在这道料理似乎显得多余了。
算是一道解构料理，将经典的蛋沙拉以水煮蛋的造型呈现，口感类似奶酪，顶上还抹了些
松露酱。
盘中的酱汁使用了番茄、奇异果与罗勒，有一点番茄莎莎的味道。
吧台的好处就是可以近距离观赏料理创作的过程，上方的灯罩不单只有照明功能，还能让
食材保温喔~~~
众所周知，德国的小麦制品相当有名，比如面包与啤酒。
这款马铃薯面包口感偏湿软，油炸的表面略带油耗味，本身具有天然发酵后的酸味，但个
人觉得难以接受。
整个餐盘里，唯一让小绵羊觉得美味的只有那块乳酪XD
搭餐的饮品不仅外观与啤酒相似，也有着啤酒花的香气，是店家特制的无酒精饮品喔！
看到这充满青豆仁的小塔，相信许多人跟小绵羊一样心都凉了一半吧(笑)
跟梁静茹借了点勇气后咬下第一口，依然是记忆中的味道，幸好塔的基底有一层冻，微甜
清新的滋味有稍微掩盖过去。
其中，厨师特别要大家仔细品尝鲜奶油上头的黑色调味料，有着独特的酸味与淡淡的呛味
，居然是蚂蚁！
又是一道解构料理，以玉米为创作主题，上桌时厨师会用喷枪烧炙表面。
口感和玉米大相迳庭，反而有点像生巧克力那样扎实滑顺，但绝对是玉米的味道无误。
猪肉似乎使用了舒肥手法，切面有着漂亮的粉红色泽，口感软嫩多汁，肌肉的纤维感非常
细致，肉汁的甜度很高。
盘中像是饲料的粉状物有着脆口感，隐约还有些辛香料的辣味，据说主厨是想让大家搭配
猪肉一起食用时有炸肉排的错觉。
鹰嘴豆是欧陆料理常见的食材，搭配四周的醃渍物与酱料一起品尝，个人觉得海鲜的部分
稍微有些腥味。
看似不起眼的小番茄竟然引得众人惊呼连连，爆汁的口感与似是而非的风味，原来是将内
里取出重制后再用针筒注入其中。
甜点最常收到的负评莫过于甜腻二字，主厨以此为发想，创作出这道不甜的甜点(笑)
它同时也是玛格丽特披萨的解构料理，舖在盘底的碎冰是用起司制成，两颗橄榄只有一颗
为真，另一颗似乎是用上了竹炭粉。
对于热爱甜点的小绵羊来说，个人完全无法接受这道料理，硬要说它是甜点，未免有些为
赋新辞强说愁的感觉。
最后还是有补上一小块香蕉蛋糕，但也没什么记忆点就是了。
餐后，店员带着我们到后院走走，这里规画成一个露天酒吧，蛮有微醺的氛围。
【分项评比】
美味度：★★★
CP值：★★☆
用餐气氛：★★★★
服务态度：★★★★
小结：
Dew-chef's wine and gourmet感觉是想打造一个沉浸式的体验餐馆，但是当天厨师将大
部分的精神与互动分配给一组常客，对于另外四组初访的客人还蛮不公平的。
也许是饮食习惯的差异，食物给人一种冰冷的感觉，酸味的醃渍物也占了太多篇幅，个人
不太喜欢QQ