餐厅名称：筌 寿司割烹
消费时间：2021年10月
店家地址：台北市大安区安和路一段78巷37号
店家电话：02 2700 8779
营业时间：12：00～14：30 / 18：00～22：00（周日公休）
餐点价位：3000元无菜单料理
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：海胆玉米羹，白醋饭，赤醋饭，小鲷，黑鲔鱼中腹，
北海道牡蛎，日本三重 Toro 䲠鱼，海螺，竹䇲鱼，秋刀鱼，
生筋子，鲔鱼细卷，麝香葡萄，焙茶冰淇淋。
停车地点：不确定
邻近捷运：信义安和站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354257374
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如果这一篇食记看起来会有些浮夸，
也请大家见谅，
因为筌寿司非常对寿司羊的胃。
虽然价格上真的不便宜，
但......
筌寿司可以说是从2019年开始上台北疯狂的吃无菜单料理到现在，
位列寿司羊心中在台北所吃过所有无菜单日本料理前三名的店，
因此那样的感动也不免让文字上有些浮夸了一些。
除了筌寿司之外，
另外两名分别是鮨処律跟匠乐日本料理（纯按时间序排列，并无先后排名），
话说，
如果不是匠乐的订位真的太困难，寿司羊还满推荐去吃吃看，
但是考量到可能不是所有人都有办法提前半年抢位子，
所以比较建议大家可以先试试看鮨処律跟筌寿司，位子真的好订许多。
筌寿司开在距离信义安和站不远的小巷弄之中，
门前有一个小小的庭院，
之前也在台南看过这样的造景，原本感觉没有什么，
但是想到台北寸土寸金的房价与地价，
就不免觉得，嗯，成本好像有点高。
为了要避免客人临时取消而造成店家的损失，
目前筌寿司是有收取订金的，一个人是1000元，请大家务必要注意。
入座后看到的是简单的器皿，没有太浮夸的摆饰，
座位空间还算是有余裕，吃起来不会觉得拥挤不舒服。
午餐的无菜单料理从3000元开始，
如果不是在台北，价格真的不便宜。
但是考量到地点，这样的价格，好像也比较可被接受了，
毕竟在台北，
午餐价格起跳价超过3000元的无菜单料理也不在少数，
不管是鮨增田的6800元，
还是听说价格统一之后中午也只有6000元的匠乐，
又或是最近新开幕午餐就要7000元的花蕉，
以及就算有钱也吃不到的天本与足立，
后者据说价格已经飙到了2开头的五位数，不过这也只是听说而已。
这些价格也让寿司羊想起某人说过的一句话，
“在台北没有吃不到的美食，只有吃不起这样价格的人。”
只能说台北人的消费力真的很恐怖，
不过，
这样的价格也很刺激人要努力的赚钱，
因为至少对寿司羊来说，
其中的一个梦想努力赚到足够的钱，
让自己可以在吃这些价格的寿司店时，达到连眉头不会皱一下的程度，
而不是想现在即使考虑再三也花不下手去吃。
茶杯是很美的碎花纹
当天吃的是3000元不指定的无菜单料理，
所以也有一些熟食跟非握寿司的生食。
不过吃到一半的时候服务人员却说，
如果提前告知，也可以出成是全握寿司......
真的让人感觉到太惋惜了，
因为筌寿司的醋饭真的好好吃，
没有吃到更多的握寿司，真的好遗憾啊QQ
醃萝卜，姜片
醃萝卜吃起来的口感满脆的，
味道上微咸微甜，是很有古早味的醃萝卜，
跟最近流行的柚子萝卜差满多的。
姜片吃起来偏酸，没有太窝的甜味，但也不会有太重的辛辣感。
萝卜丝中间加了紫苏叶的丝，
吃起来多了一些香气，
可以单吃也可以沾一点旁边的酱油吃，
主要是清楚口中残留的味道。
这个酱油除了沾旁边的萝卜丝之外，
其他的地方都不需要用到，
因为阿筌师傅会将所有的调味弄好，
不需要再任何的沾酱。
第一道：海胆玉米羹
当天用的是加拿大的海胆，
因为阿筌师傅说最近北海道的海胆品质没有很好，
所以就暂时先用加拿大的。
吃起来的感觉也不错，可以感觉到海胆的鲜甜，
并不能说是非常顶级的海胆，不过也不会有那种尾韵的苦味。
而底下的玉米羹吃起来则是有别于海胆鲜甜的绵密甘甜，
整体的感觉就是一种将海底与陆上的甜味结合的料理。
对于一个晒著太阳，特别是还背着行李，
刚走过来的旅人来说，
是一道静心而且好吃的冷开胃菜。
第二道：寒𫚕 茗荷 果醋
稍微涮过的寒𫚕浸泡在果醋，茗荷，葱花组成的调味料中，
吃起来的口感很嫩，
只可惜𫚕鱼本身的鲜味中等，
反而因为果醋的酸味太重反而无法突显𫚕鱼的鲜味。
第三道：小鲷 白醋饭
鱼肉的味道很鲜甜，是会让人喜欢的鱼料，
但是最让人喜欢却不是这片鱼料，而是在这个鱼料底下的醋饭。
筌寿司的醋饭吃起来的口感非常的棒，有很强烈的颗粒感，
吃起来很Q弹，完全不含糊，是很直接的对决，
不会有任何黏，软，糊等让人不喜欢的口感。
微微而不抢戏的酸味可以引导出鱼肉的鲜甜，
是会让人感觉到1+1大于2的那种美好醋饭。
第四道：黑鲔鱼中腹 赤醋饭
第二贯阿筌师傅就换上了赤醋饭，吃起来的口感一样非常的完美，
酸味稍微浓烈与绵长了一些，是属于比较厚实的醋饭，
配上味道比较强烈的黑鲔鱼中腹，非常的合拍而且也相得益彰。
中腹吃起来很有黑鲔鱼独特的味道，微微的酸中带有着很棒的鲜甜味，
口感上是一种有嫩度但不会入口即化肥瘦适中，
如果不是等等的竹䇲鱼太让人惊艳，
这个应该就会是当天让人最喜欢的一贯握寿司。
从前两贯的这两种醋饭来看，
就已经让寿司羊将筌寿司的醋饭排上在台北吃过日料醋饭的前五名了，
非常的迷人与让人印象深刻。
也因为阿筌师傅会交替的使用两种不同醋饭，
所以在每一贯的鱼料介绍上，
寿司羊都会附上当天阿筌师傅使用的醋饭种类。
第五道：真鲷 白醋饭
鱼肉吃起来有点Q度，
不过鲜味相对的比较中庸一些，
是当天比较平凡的一贯。
有点像是在一堆的80分之中，
70分虽然也是超过及格不少的分数，
但就会让人觉得没有这么厉害。
第六道：日本三重 Toro 䲠鱼 白醋饭
板前长很自豪的拿出这个牌子并且解释说，
在疫情之前根本不可能拿到这种等级鱼料，
虽然不能说拜疫情所赐，毕竟这样也太过沉重，
但也确实吃到的跟以前不一样的食材。
这个䲠鱼吃起来的口感非常细致，
跟之前吃到的䲠鱼真的差很多，
非常的好吃，
不会有恐怖的黏腻感，
而且还有一股很不一样的鲜甜味，
让人留下了很美好的印象。
第七道：栗子真丈 鳕鱼白子
鳕鱼白子吃起来很温润浓郁，
对于平常没有吃这么多生食的人来说，
应该是很好的一份暖胃小物。
真丈吃起来非常的柔软，
中间的栗子带有点Q度与不同于外层柔软的软绵。
底下的汤味道很甘醇，鲜味很足，
虽然旁边客人所吃全握寿司还是很诱人，
但是偶尔来点这样暖暖的热食，感觉也不赖就是了。
第八道：海螺 赤醋饭
海螺吃起来的口感超级脆，
甚至让人误以为可以咬出声音的那种脆度，
而且咬下的瞬间不需要等待，就可以感觉到满满的海味，
是鲜甜而让人喜欢的一贯。
第九道：竹䇲鱼 白醋饭
虽然竹䇲鱼这种鱼料看似普通，
但是入口之后爆表的鲜甜，
让人意外的惊喜，非常好吃。
也踹开今天的黑鲔鱼中腹，秋刀鱼与醃牡蛎，
一举拿下本日寿司羊最爱的一贯握寿司，
也可以说是寿司羊迄今为止吃过最好吃的竹䇲鱼。
第十道：秋刀鱼 赤醋饭
阿筌师傅有说这个秋刀鱼还不到之前最有油的时候，
但是因为气候的变化，
今年的秋刀鱼可能也差不多就只有这样了。
不过寿司羊吃起来还是感觉很好吃就是了，
特别是配上堪称完美的赤醋饭之后，
这贯的鲜味整个就更上一层。
如果不是前一贯吧竹䇲鱼实在太厉害，
当天的第一名应该就是秋刀鱼跟黑鲔鱼中腹平分秋色了。
第十一道：白甘柚庵烧 鲍汁炖萝卜
白甘吃起来皮脆肉多汁，
因为鱼肉有先醃过所以带有点酸味。
以鲍鱼汁炖煮过的萝卜很有鲍鱼的味道，
稍微有点咸，应该很下酒。
但是就跟刚刚的真鲷一样，不错吃，
但是在接近完美的握寿司之中，
相对的会让人觉得可惜没有指定全生食。
第十二道：银杏
吃起来还蛮有弹性的，QQ香香的不错吃。
第十三道：生筋子 白醋饭
生筋子的外膜吃起来有点偏硬，
所以咬破之后很有爆浆感，而鲜甜度也很高，
海苔看以来虽然不怎么样，但是意外的还蛮脆的，
而且不黏牙，是属于好吃的海苔。
第十四道：北海道牡蛎 赤醋饭
这个牡蛎应该有稍微醃渍过，
吃起来有酱汁淡淡的甜味与牡蛎厚实的鲜味。
口感带有点扎实感，
跟之前在香月寿司吃到软嫩的醃牡蛎有些不一样，
不过两者都很好吃就是了。
在醋饭跟牡蛎中间撒了一些类似七味粉的调味料，
带有点轻微的辛味，
不过存在感不会太高，并不会影响整体的味道，
主轴还是牡蛎的味道就是。
第十五道：鲔鱼细卷 赤醋饭
虽然感觉起来好像是要让人吃饱的东西，
但是里头用的鲔鱼却也不是随随便便的那种。
色泽感觉起来也很美，吃起来也有不错的鲜味，
配上好吃的赤醋饭，只能说是一种看似平凡的不平凡美味。
不过下次可能会问问看阿筌师傅有没有干瓢卷，
可能是被老饕朋友教出的坏习惯，
到哪里都要吃吃看不同师傅做出来的干瓢卷，
很好奇筌寿司的干瓢卷到底会好吃到什么程度XDDDD
第十六道：赤味噌汤
喝起来咸味相对的没有想像中的这么高，
但是应该会是比较多人可以接受的味道，还不错喝。
第十七道：玉子烧
吃起来的口感很蓬松，带点微微的甜味，很像是低糖的戚风蛋糕。
第十八道：水果 与 甜点
水果：奇异果 火龙果 麝香葡萄
可以吃到麝香葡萄真的还蛮开心的，
不愧是一个人要3000元的无菜单料理XDDDD
甜点：焙茶冰淇淋
当天有的甜点有黑糖蕨饼跟焙茶冰淇淋两种可以选，
冰淇淋是做成是最中饼的形式，
感觉起来好像在很多日本料理都有看到这样结尾，
吃起来不会太甜，也可以感觉到茶香，好吃。
感想：
当天在筌寿司的感受非常的美好，
无疑是因为醋饭跟鱼料非常完美的融合，
在赤白两种醋饭的交错之下，映出鱼料非常美好的一面。
筌寿司的醋饭非常的有特色，
吃起来的口感跟寿司羊之前吃过的醋饭有还满大的差别，
算是寿司羊吃过的醋饭中相对颗粒感最重的那种，
但并不是米心没有透或是吃起来会感觉到没煮熟的那种醋饭，
而是有着很棒的Q度，吃起来很有阿筌师傅个人特色的醋饭。
2019年的时候，
鮨処律 阿锴师傅的备长炭烧黑鲔鱼中腹，
给人留人的非常美好的印象，那种香气真的很迷人。
2020年的时候，
匠乐日本料理 阿鸿师傅的小鲔鱼昆布碎确实让人惊艳，
而且在熟食的处理上也确实非常的有水准。
如今，
在这疫情过去的2021下半年，
筌寿司 阿筌师傅的竹䇲鱼呈现了寿司羊从来没吃过的鲜甜味，
与不管是赤醋饭还是白醋饭那接近完美的口感。
只能说，
真的非常让寿司羊感谢，
感谢在每一年当中，
都可以在台北的日本料理之中，
遇到让人印象深刻而且回味无穷的美味料理。
也许这就是寿司羊会不停的往台北跑，
去寻找也去吃吃看不一样寿司店或日本料理点的原因。
当然，
高雄的香月寿司，禾庄，还有广泽，
寿司羊也很喜欢啦～～～
总之，
推荐筌寿司，给喜欢吃寿司的朋友，
很值得去吃吃看，醋饭的口感真的非常的棒。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～