餐厅名称：MarcL3
消费时间：2021年10月
地址：高雄市前金区仁义街231号
电话：07 215 2157
营业时间：17:30~19:30 20:00~ 22:00
每人平均价位：1800
可否刷卡：事前预约完后汇款，酒或饮料当场另计
有无包厢：无
(网志图文: https://tinyurl.com/6fyc6hbw )
四月开店没多久就遭遇致命的疫情打击，这根本是任何厨师最难以承受的梦魇了。换作我
是毕生梦想压注于此的Marc 主厨，肯定睡不着啊!
虽说如此，当年在盐埕市场“小摊做套餐”闯出的名号和本身辉煌的西餐工作资历磨练的
身手，在疫情趋缓后依然站稳脚步，逐步在高雄扶摇直上。
店不大，依然保留着很明显的住宅痕迹，一楼是大约可坐七人的吧台，二楼则有三个座位
区大约可坐12人。
虽然这样说，位子还是很不好订。
疫情期间还是得放上煞风景的隔板，不过能看着吧台作业还是很棒的。五位厨师在狭小的
吧台通力合作，让我想起了东京的Lature。
Marc主厨待客不仅有礼，就算隔着口罩，那份亲和更让人激赏，整个团队都给人轻松愉快
的感觉，无须拘谨。
前菜先以大黄瓜薄片做成军舰，里面澳洲鳟鲑打底，加入高山番茄和九层塔冻营造微酸口
感，上面鳟鲑鱼卵，旁边是柠檬做成的冰沙，用马告油营造香气。
每个部件拆开来享用都非常杰出，但就有些干扰彼此，光是大黄瓜就搞了我很久，由于汤
匙不太好切，是该一口吃呢? 还是捣得稀巴烂?
不过依然成功完成任务 : 那份清爽正如主厨所说，现在食欲完全大开啦。
趁大家味觉敏锐，下一道菜趁胜追击，底部是牡蛎高汤茶碗蒸，中层加以珍珠米熬煮，最
上方的胭脂虾先以炭火烧过增添风味，淋入虾头制成的高汤，撒上黎麦大功告成。
虾汤和珍珠米是一大亮点，我很喜欢粥类，这加强了茶碗蒸暖呼呼的温馨感觉。如果黎麦
再多一点或许更棒?
这次主角则是透抽，主厨为防炭火气过度沾黏，仔细去膜壳再烧烤，下方酱汁是蛤仔和牛
奶为基底，加入香炒蔬菜制成的柑橘酱汁，上方加入猪背脂和蜜梨，营造多层次咸香味和
果甜。
上方的沙拉也很有意思，主厨用豆豉烤干逼出香味，让吃菜这件事没那么讨厌了。
有趣的是蛤酱。主厨认为台湾的蛤非常浓郁，为求不要强强相碰特意减缓做成清爽感。神
奇的来了，当我单吃酱汁时还真的淡索无味，搭配小卷时却爆发出浓郁香甜味!
这道最令我惊奇。
盘子可爱，放烤鱼?是否太小?
原来是面包盘。充满地中海风情的口袋面包，以盐之花和浓厚蒜香为主体，面包酱则加入
葱油，上面撒上昆布粉，风味沾在高温面包上益发饱满。
依然是海鲜主角，高汤以梭鱼为主体，加入高丽菜增甜，用扁鱼干、虾米多加层次。里头
的圆球本以为是葡萄，竟然是精心刨削过的冬瓜球，里头还有一颗又肥又鲜嫩的烤香菇。
中间的虱目鱼以炭烤逼出香气，最后加上炸过的蒜苗。
猪肉双吃，来自桃园产的盘克夏黑猪，一个用小里肌简单烧炙过，加以盐花调味，另一个
则运用腿肉和猪背脂做成肉丸，包上酥皮。搭配两种酱汁，深色的是树葡萄和蔬菜，白色
则是大蒜酱。
馥桂鸡，概念来自醉鸡。光是鸡肉就非常搞刚，来自南投仁爱的高海拔，以法式布列斯特
鸡的饲养方式每天放养，并固定休息15分钟累积脂肪! 鸡肉卷起来放上烤架，上方加入炸
过的羽衣甘蓝和旁边的新鲜时蔬。
丝瓜和绍兴酒制作的酱汁酒香满室又甘美! 真想给我那讨厌丝瓜的老姊尝试看看。
甜点运用柿饼、地瓜条，打发鲜奶油下面加入炒过的香蕉，为这顿饭画下句点。
Marc主厨说菜时，许多他默认想表达给客人的“食感”，竟然都能够在嘴中百分之百呈
现，我觉得很少见。
这顿饭“仅”收1800，能够发挥的食材就会有所限缩。然而主厨用非常简朴俐落的手法，
只用在地人心心念念的味道做食材选择，变化出了多层次且新奇的风味。不需要什么A5和
牛、西欧松露、中亚鱼子酱，浑然天成。
我想，位子会越来越难订吧!