餐厅名称：鲊 铃木幸介
消费时间：2021/08
地址：403台中市西区华美街392号
电话：(04)2320-2155
营业时间：12:00-22:30／周一公休
每人平均价位：依套餐；本次用餐每人平均NT6,600
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：依季节
官网：Facebook粉专 https://www.facebook.com/sushisuzuki01/
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拖了很久的台中板前日本料理——鲊铃木幸介（其实就是“鮨铃木幸介”；现Facebook已
改名“幸介江户前寿司”）终于生出来了！这是我的生日大餐，因为非常喜欢，所以一直
想记录下来，结果发现这篇好难写，就拖了一些时间哈哈！之前就有耳闻鲊铃木幸介非常
厉害，一直到他去年荣获台中米其林餐盘推荐餐厅就决定一定要来吃一次看看，吃后觉得
果真名不虚传，不过因为疫情加上物料上涨的关系，价格真的是一年比一年贵，所以要吃
要趁早（？）。总之，先来看看我们这次吃了哪些吧！
我们约的是8月份的中午时段，并且很幸运的是由主厨铃木师傅服务。店内空间是横式长
型的空间，因为防疫政策的关系，每个座位之间都放置了隔板我就没特别拍店内环境了。
入座前，桌上就已经准备好热毛巾和餐巾可做使用，另外还有主厨亲手绘制的日本地图，
在主厨说明食材来源的食后可以方便对照。
除了先看到日本地图和热毛巾之外，还能看到桌上已经备好了四种渍物，分别为2种不同
的姜（日本姜和台湾姜）和2种醃脆瓜，特别的是那个黄色的醃黄瓜，它就是我们常在台
湾卤肉饭上吃到的那种瓜瓜，入口时我还真吓了一跳哈哈！另外还有两种芥末，左边就是
我们常看到的一般山葵，右边的则是山葵根，那个辣度比隔壁的一般山葵还辣，不过搭配
不同食材有不同的风味，上菜时，师傅也会推荐可以搭配哪种山葵做食用～
除了渍物和小菜，当然还有吃日本料理最常会看到的小菜海带芽囉！搭配旁边的水果醋超
好吃！另外当然也不能少了热茶，每次吃完一道接着下一道前，除了可以吃点姜片去掉口
中前一道菜的味道之外，也可以喝点热茶再接着下一道，避免影响后面食物的味道。
开始进入菜单品项前会先送上餐前热汤，我们今天的是蒜蚬汤，很鲜很开胃～
☆菜单
图片来源：幸介江户前寿司粉专
进入正题前，先来看看菜单～鲊铃木幸介的菜单价位有非常多种，有只吃生鱼片的刺身套
餐、寿司套餐，也有综合套餐。因为是庆生，而且想说都难得来了，就选择了每个人
6,000元的大将特别套餐，内容包括前面所有的品项以及前菜、茶碗蒸、玉子烧、卷寿司
和甜点。另外，每个套餐都要加收10%服务费哦！
在开始上餐前，铃木师傅先将今天所有会吃到的食材拿出来给我们看，看到三大盒满满的
渔获就觉得今天一定会吃得超级饱XD
以下附上我们这次吃的所有菜色，针对比较印象深刻的几道会另外记录一下，不然字太多
有点太流水帐了，应该没有人想看哈哈！想直接看餐厅资讯可以直接拉到文末哦～
●高汤海胆冻
看起来小小的，份量不大，但海胆结合海鲜汤冻块，吃起来咸鲜有味很开胃！
●昆布熟成真鲷
薄薄一片，颜色清清淡淡，不过因为是用昆布熟成的，入口带着昆布的咸味，后面带出真
鲷的鲜甜，很特别。
●日本鲱鱼卵／日本飞鱼卵夹昆布
下方的是最常见的从鱼肚中取出的，上方的则是从海带上取下的，因为夹了昆布，咸鲜味
也特别浓厚。
●黑鲔鱼泥佐日本葱
接着这道是黑鲔鱼泥搭配日本葱，是黑鲔鱼的边角肉做处理的，因为本身不爱吃葱所以我
也不知道这是不是日本甜葱？但搭配黑鲔鱼蛮好吃的～
●昆布熟成龙虾肉
●静冈青花鱼
●烤银杏果
这道烤银杏果我印象超深刻，因为以前从来没吃过，我原本预想的是它的口感应该跟坚果
很类似，结果它咬起来竟然QQ的我超讶异！银杏果本身除了香气没什么特别的味道，不过
铃木师傅撒了一些盐下去烤，让银杏果带了点咸香的味道，好吃～
●北海道北寄贝、真螺
●海胆
这道我真的想不起来是什么海胆了，当天至少吃了3种海胆，脸盲的我没记到这个我下跪
，知道的人可以留言告诉我唷QAQ
●安康鱼肝
安康鱼又名琵琶鱼或是我们常听到的灯笼鱼，是深海鱼的一种，从前在一般寿司店或日本
料理店较难看到，近年好像有渐渐变多，口感滑顺却又介于熟鱼肉和肉干之间，蛮特别的
。
接着会开始穿插著鲔鱼上来，在此之前，铃木师傅还先介绍了这次的鲔鱼来源是鹿儿岛庵
美大岛的黑鲔鱼，比较特别的是上方那个粉白色的是鲔鱼下巴！
●黑鲔鱼中腹（近大腹）
●鳕场蟹脚
●南非鲍鱼醋饭佐鲍鱼肝酱
这道南非鲍鱼醋饭佐鲍鱼肝酱我印象超深刻，第一次吃到鲍鱼肝酱，原本很担心会不会苦
苦的，不过不论是鲍鱼本人或是鲍鱼肝酱都非常鲜甜，鲍鱼也非常Q弹，上面透明的高汤
冻也是熬煮鲍鱼而成的哦，搭配醋饭完全不会腻口，非常好吃！
●基隆白鲳一夜干
铃木师傅介绍这道的时候还用台语跟我们说“基隆”，超可爱～
●伊势豆腐茶碗蒸
我特别喜欢上头的那块豆腐口感和大豆香～旁边那颗球是虾肉做的虾丸。
在进入握寿司part之前，送上了热的和冰的毛巾球给我们擦手用，铃木师傅还开玩笑说这
个是冰淇淋要我们吃吃看XD
●花枝握寿司
●时不知鲑鱼+鳟鱼卵醋饭
小科普一下：时不知鲑鱼(Tokishirazu Salmon)，顾名思义为“不知道时间的鲑鱼”，一
般来说，鲑鱼的习性是在秋天洄游至出生地产卵后死亡，时不知鲑鱼则约在4月底至6月中
提早洄游，并在游经北海道时被捕捞。有别于一般养殖鲑鱼每只重达8-9公斤，时不知鲑
鱼每只仅3-4公斤，由于体内尚未有卵，所有养份全由娇小的鱼体自行吸收，造就丰润的
油脂；另一方面，因时不知鲑鱼在天然海域自由生长，充份的运动也让肉质更有弹性。（
节录自：飘亭。䲠駅粉专）
●三种虾握寿司：甜虾、白虾、牡丹虾
●烤加拿大甜虾及牡丹虾虾头
●北海道紫海胆醋饭
海胆大多数的味道我都觉得很甜很浓郁，不过紫海胆蛮特别的，吃起来一样是甜的，但是
是清甜的味道，不腻口很舒服～
●小鲫鱼握寿司
台湾很少见的小鲫鱼握，铃木师傅说，小鲫鱼在不同时节体型大小也有所不同，口感也不
一样～
●鲔鱼下巴握寿司
超特别的鲔鱼下巴握寿司，吃起来口感和鲔鱼大腹的油脂和甜度很接近，超好吃～
●北海道根室马粪海胆
●江户前玉子烧
终于有机会吃到我一直想吃吃看的江户前玉子烧了！前面颜色较淡的是关西风味，是咸味
；，后面则是关东风味，是甜味的，口感和一般玉子烧很不一样，超像蛋糕！
●铁火卷（卷寿司）
来到卷寿司的part，代表套餐也即将进入尾声，卷寿司的小黄瓜是使用台湾南投安安有机
农场的水果小黄瓜，清爽甘甜，很喜欢很多异国料理结合当地食材的做法，除了新鲜之外
，也更有在地特色。
●腐皮红味噌汤
●甜点：金时豆浆寒天冻
最后是好吃的金时豆浆寒天冻收尾。整体来说我非常满意这次鲊铃木幸介的所有餐点，看
起来每道小小的，但因为非常多样，所以吃得非常饱，虽然大将特别套餐一个人要
NT6,000+10%，但我觉得非常值得，除了好吃又吃得饱之外，还有很多在台湾比较不常见
的食材，环境也非常舒服，上餐速度也蛮刚好的，吃完一道不用等太久就会接着下一道，
而且这次非常荣幸遇到铃木师傅亲自服务，师傅超可爱～会用他少数会说的台语介绍食材
，还会闲聊和开玩笑，推荐喜欢板前日本料理的你来吃吃看，记得预约哦！