餐厅名称：二代林福州干拌面
消费时间：2021年9月
地址：台北市信义区忠孝东路四段553巷2弄9号
营业时间： 11:00–20:00 (周一 ~ 周五)｜11:00–14:30 (周六)
电话：(02)2746-6212
每人平均价位：150元
可否刷卡：否
图文好读版: https://jimxpplife.com/archives/3027
提起“福州干面”，不少人的第一印象想必是发迹于小南门一带的特色面食。
谈起福州干面的历史，可追朔至民国50年代，据说当年由来自福州的荣民在小南门一带开业制作，尽管福州当地并没有这项小吃，大众依然给其取了名称“福州干拌面”，又称“傻瓜干面”。
关于“傻瓜干面”一词的来源有着多种版本，目前最广为人知的版本是，由于做法、配料简单，即使是傻瓜也能轻易品尝，因此得名。其他版本也可以参考维基百科所述。
时至今日，福州干面不仅成为了小南门附近一带的名产，更跨了出去，在其他区域开枝散叶，成为了台湾的特色美食之一。其中这间二代福林福州干拌面便是在小南门以外创立的福州干面专门店之一。
“二代福林福州干拌面”位于松山文创园区附近的小巷道中，若非有规划特地来此用餐，平时较不会特别注意这样的店面。
此次用餐适逢下午时段，店内仅有我一名客人。据说本店在这一带相当受欢迎，每逢用餐时段总是高朋满座。
餐具与调味料皆放在餐桌的一旁，可以依照自己需求取用。
墙上张贴著福州干面的标准吃法，以供过去没有尝试过此项料理的人参考。
店家供应的品项除了招牌的干拌面，其余皆以蛋包、馄饨、鱼丸等配料为基底组合变化，这点与不少福州干拌面店家相同。
干拌面(小) ★★★★☆
福州干面的做法每一间都相同，将煮好的细面洒上葱花后上桌。
将桌上的干辣椒、乌醋、辣油等配料添加其中并拌匀，即是福州干面的正统吃法。
虽然福州干面的做法看似简单，但煮面的时间也要掌握得宜，才能让面条拥有最好的口感。
另外，自行添加配料的比例，也会影响整体的滋味，因此每一人品尝到的滋味也都不太一样。
红油炒手 ★★★★☆
“二代福林福州干拌面”的红油炒手是我相当推荐的品项，不仅份量让人满意，滋味也让人意犹未尽。
馄饨口感扎实，内馅也醃制的恰到好处，与辣油一同搭配，更是令人难忘的好滋味。
烫高丽菜 ★★★☆☆
菜单上的青菜有高丽菜与大陆妹供选择，我在点餐时有要求不要另外加酱，清烫即可，因此吃起来没有特别的味道。
综合汤 ★★★★☆
“二代福林福州干拌面”的综合汤包含了蛋包、鱼丸与馄饨，与许多福州干面店家相同。比较特别的是，这里有另外加了些紫菜，使汤头的滋味更有层次感。
所谓的蛋包即是水煮的半熟蛋，一般会与汤品一同搭配，但我个人比较喜欢放在面上，与干面一同享用，为面条增添滋味。
汤内的馄饨口感与炒手相同，虽然少了红油的调味依然不减其美味，两者在味道上各有特色，相当好吃。
鱼丸为包馅的福州鱼丸，外层鱼浆新鲜软嫩，内馅咸香多汁，两者滋味一同在口中融合，相当对味。
“二代福林福州干拌面”不仅是主食的干拌面，炒手、汤品等附加菜色在滋味上皆让我留下了深刻的印象。
虽然供应的品项与其它福州干面店家大同小异，但食材的滋味与新鲜度都令人赞赏。喜爱福州干拌面的人，不妨也来尝试看看。